西安這千年古都，既有兵馬俑的厚重、大雁塔的莊嚴(yán)，更藏著滿街 “勾人胃” 的老陜吃食 —— 不是那種華而不實(shí)的網(wǎng)紅貨，是本地人從小吃到大的真味道。逛西安的回民街、永興坊，若沒(méi)嘗過(guò)這 8 種小吃，就算白來(lái)一趟。每樣都裹著西安的煙火氣，熱乎、實(shí)在，今天就帶你挨個(gè)打卡，看看你最想先吃哪樣？

1. 羊肉泡饃：

羊肉泡饃是西安的 “美食名片”，外地游客來(lái)西安，沒(méi)嘗過(guò)它都算白來(lái)。做這道吃食很講究 “互動(dòng)”：端上來(lái)的不是現(xiàn)成的湯泡饃，是一塊硬面餅，得自己動(dòng)手撕 —— 老陜說(shuō) “撕得越碎越入味”，碎到像指甲蓋大小，再交給店家，倒進(jìn)滾燙的羊肉老湯里煮。

煮好的泡饃端上桌，碗里飄著幾片嫩羊肉，撒點(diǎn)蔥花、香菜，再配一碟糖蒜、一勺辣醬。湯鮮得能鮮到心里，饃吸滿了湯卻不爛，嚼著帶勁，羊肉嫩而不膻，就著糖蒜吃，解膩又提鮮。冬天吃一碗，熱乎氣從胃里竄到渾身，連冷風(fēng)都不怕，這才是西安的正確打開(kāi)方式。

2. 涼皮：

西安涼皮不是普通的涼拌面，是街頭巷尾的 “人氣王”—— 不管是學(xué)生放學(xué)、上班族下班，路過(guò)涼皮攤都忍不住來(lái)一碗?，F(xiàn)做的涼皮透著筋道，不是軟塌塌的，切寬條后和面筋、豆芽、黃瓜絲拌在一起，澆上店家秘制的醬汁：醬油、醋、紅油、蒜末，再撒點(diǎn)芝麻。

拌好的涼皮，筷子一挑滿是酸辣香，涼皮嚼著筋道，面筋吸滿了醬汁，咬一口爆汁，豆芽脆爽、黃瓜絲解膩，一口接一口停不下來(lái)。

3. 肉夾饃：

肉夾饃是西安小吃里的 “頂流”，老陜出門逛街，手里攥個(gè)肉夾饃，走在路上就忍不住咬兩口。它的魂在 “肉” 和 “饃”：臘汁肉得用老湯鹵夠 8 小時(shí)，五花肉鹵得肥的化在嘴里不膩，瘦的嚼著帶勁，連肉皮都糯嘰嘰的；饃得是現(xiàn)烤的 “白吉饃”，外皮脆，咬開(kāi)里面有層次，像蜂窩一樣能吸肉汁。

夾肉的時(shí)候，店家會(huì)把鹵好的肉剁碎，塞進(jìn)剛烤好的饃里，還會(huì)淋點(diǎn)肉汁。咬一口先是饃的脆，再是肉的香，肉汁滲進(jìn)饃的縫隙里，越嚼越香，滿口香醇，不用加別的調(diào)料，光吃肉和饃就夠味。西安的街頭巷尾都有肉夾饃攤，排隊(duì)人多的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

4. 酸湯水餃：

酸湯水餃?zhǔn)俏靼不孛窠值?“隱藏寶藏”，老陜說(shuō) “吃這水餃，餃子是配角，湯才是主角”。餃子餡不花哨，冬天是白蘿卜牛肉餡，平時(shí)是韭黃牛肉餡，包得小巧玲瓏，煮好后撈進(jìn)碗里，重點(diǎn)是澆上那碗酸湯。

酸湯得用香醋、醬油、花椒、蝦皮、香菜熬，喝一口酸得夠勁卻不沖，還帶著花椒的麻香，餃子咬開(kāi)滿是牛肉的鮮，蘸著湯吃，酸鮮裹著肉香，一口一個(gè)停不下來(lái)。

5. 黃桂柿子餅：

黃桂柿子餅是西安的 “季節(jié)甜口”，用的不是普通柿子，是臨潼產(chǎn)的火晶柿 —— 這種柿子甜得不用加糖，捏開(kāi)流心，和面粉揉在一起，做成小餅，放進(jìn)鍋里烙到兩面金黃，烙的時(shí)候滿街飄香，離老遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)柿子的甜香。

剛烙好的柿子餅，外皮有點(diǎn)脆，里面糯嘰嘰的，咬一口滿是柿子的果香，還帶著黃桂的淡香，甜而不膩，唇齒留香。

6. 肉丸胡辣湯：

肉丸胡辣湯是西安人早上的 “本命早餐”，街頭巷尾的早點(diǎn)攤前，總能看見(jiàn)排隊(duì)的人。它不是那種稀湯，是稠乎乎的：里面有土豆塊、蓮花白、胡蘿卜、豆角，燉得軟爛入味，還有一顆顆純?nèi)庾龅娜馔?，嚼著筋道有彈性，再撒點(diǎn)香菜、淋點(diǎn)香油。

早上喝一碗，熱乎氣直竄頭頂，肉丸鮮、蔬菜軟，湯里帶著淡淡的胡椒香，不沖卻夠味，配個(gè)剛烤的饃，掰碎了泡進(jìn)湯里，吸滿湯汁吃，頂飽又暖身。

7. 臊子面：

臊子面是西安人餐桌上的 “家常味”，逢年過(guò)節(jié)、家里來(lái)客，都少不了它。面條得是手搟的，細(xì)長(zhǎng)又厚薄均勻，煮好后撈進(jìn)碗里，澆上炒好的臊子 —— 臊子是肉丁、豆腐丁、胡蘿卜丁、土豆丁一起炒的，加醬油、醋、辣椒油調(diào)味，鮮得夠勁。

吃的時(shí)候不用拌，直接吸溜：面條筋道，裹著臊子的香，肉丁嫩、豆腐丁軟，胡蘿卜丁甜，一口下去咸香帶點(diǎn)辣，湯也鮮，不少人吃完面還會(huì)把湯喝干凈。西安的老館子做臊子面最地道，味道和家里做的一樣實(shí)在，沒(méi)什么花架子，卻吃得舒服。

8. 甑糕：

甑糕是西安的 “傳統(tǒng)甜口”，用糯米、紅棗、核桃、花生一起蒸，蒸得時(shí)間夠長(zhǎng)，糯米黏糊糊的，紅棗燉得流心，一咬就出甜汁，核桃碎嚼著香，花生仁脆，甜而不膩，滿口香醇。

不少西安人早上買一塊當(dāng)早餐，頂飽又甜香，老人小孩都愛(ài)吃。要是逛回民街，看見(jiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的甑糕攤別猶豫，那準(zhǔn)是本地人常買的，挖一勺能看見(jiàn)糯米裹著紅棗，咬一口糯嘰嘰的，甜香能在嘴里留半天，比吃甜品健康多了。