霜降過后，早晚的風也透出絲絲涼意，這幾天的昆明，秋日氛圍愈發(fā)濃厚。市民們也紛紛來到菜市場選擇心儀的時令食材，打算用美食來“貼秋膘”，既能驅(qū)除寒意，也為冬天的到來做好準備。

上午，篆新農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的攤位前格外熱鬧，新鮮的排骨、牛羊肉、土雞成為熱銷品。作為燉滋補湯的最佳搭檔，各種中藥食材也備受喜愛，黨參、黃精、天麻、臭參供不應求。

市民：“現(xiàn)在到吃火鍋的節(jié)令了，到了土黃天，昆明人就得吃羊肉啦。還可以搭配藥膳，像枸杞、黨參都能用，當歸放進去一起煮也沒問題。羊肉肯定是主角，藥膳那更是再好不過了?！?/p>

記者：“吃了之后，是不是感覺身體暖呼呼的？”

市民：“對，能驅(qū)寒保暖。”

市民：“我們平時愛吃牛肉、羊肉，鴿子肉也會買來蒸著吃，豬肉倒是吃得少。冬天吃這些牛羊肉，對身體可好了，我們老年人都是這么吃的?！?/p>

商戶：“羊肉在秋天、冷天和冬天賣得比較好。平時熱天的時候，吃的人就少一些。霜降之后，羊肉就更好賣了?！?/p>

記者：“一年下來，多數(shù)人是不是都在土黃天前后買得多呀？”

商戶：“一般大家都說，土黃天吃一次羊肉，一年到頭都不會生病，也不會感冒。”

商戶：“黨參就是用來燉湯的，燉雞、燉牛肉、燉羊肉都可以，味道挺好的，燉出來還有股甜甜的味道，它是補血的；黃精也是燉肉的好材料，燉出來口感甜甜的、面面的；百合就只能蒸著吃或者熬粥吃；天麻是燉雞吃的；臭參燉雞、燉牛肉、燉羊肉都行，臭參有通氣的作用，冬天吃的人比較多。冬天大家都喜歡熬粥、熬湯、燉肉，腸胃不好的人吃這個最好。在我們老家，通氣草就是臭參，排腸胃的效果特別好?！?/p>

“冬吃羊肉賽人參”，羊肉性溫，是溫補驅(qū)寒、增強體質(zhì)、改善氣血的大補食物。昆明人對羊肉的吃法，那可是研究得十分透徹。

市民：“有些人喜歡清湯的，有些人喜歡紅燒的，還有蒸肉、烤肉的吃法，不一定非得怎么吃。羊后腿一般拿去做冷片、包餃子或者做蒸肉；羊排就適合清湯或者紅燒，還有些人把羊排砍成幾段，在山上用板子支起來烤著吃。吃法不一樣，吃的品種也多?！?/p>

中醫(yī)認為“秋屬金，金主肺，白色食物能滋養(yǎng)肺部”，所以秋季最適合吃“五白”——百合、銀耳、山藥、蓮藕、梨。這些白色食材就像天然的“潤燥神器”，既能給身體補水，又不會增加負擔。不少攤主表示，近期相關(guān)食材的銷量較初秋增長了近三成。

市民：“秋天的藕、山藥、百合、蓮子，這些‘七白五黑五紅’的食物我們都吃?！?/p>

記者：”就是很適合秋天吃？”

市民：”對，秋冬季節(jié)都可以吃?！?/p>

從市井煙火到餐桌美味，從傳統(tǒng)民俗到科學養(yǎng)生，昆明人的“貼秋膘”不僅是對季節(jié)更替的回應，更是對生活滋味的熱愛。隨著秋意漸深，這份藏在美食里的溫暖，正陪伴著人們迎接即將到來的秋冬時光。

來源：8099999《街頭巷尾》

編輯：潘華梅

編審：林帥超

終審：趙文