日常生活中

大家對(duì)食品安全都非常關(guān)心

看到一些售價(jià)低于預(yù)期的商品

就容易產(chǎn)生疑慮

一整只烤雞，只要20元？

當(dāng)你在超市熟食區(qū)看到

這金黃油亮、香氣撲鼻的“實(shí)惠”烤雞時(shí)

心里是否會(huì)閃過(guò)一絲猶豫：

它為什么這么便宜？

用料是否新鮮？

背后藏著什么我們不知道的秘密？

一起來(lái)看

Part 01

雞真的能這么便宜嗎？

真的能！得益于這三個(gè)條件，烤雞的成本能大幅降低，進(jìn)而讓利于消費(fèi)者。

1.規(guī)模經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)鏈

這種便宜整只烤雞通常在大型超市進(jìn)行銷售。大超市是規(guī)模經(jīng)濟(jì)的重要推手：它們憑借大批量采購(gòu)與快速流轉(zhuǎn)的能力，在需求穩(wěn)定的基礎(chǔ)上向上游逐環(huán)壓縮成本，從而把終端價(jià)格“壓”了下來(lái)。

例如，不少大型超市通過(guò)“自有品牌”直接與生產(chǎn)廠家合作，跳過(guò)了品牌宣傳與中間經(jīng)銷環(huán)節(jié)；采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)也不再經(jīng)過(guò)批發(fā)市場(chǎng)，而是直接與產(chǎn)地簽約，包下整片種植園或養(yǎng)殖場(chǎng)——這又省去了一大塊成本。就連物流環(huán)節(jié)，很多超市也選擇自建體系，從而在倉(cāng)儲(chǔ)、配送及運(yùn)輸過(guò)程中實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步降本。

2.雞的科學(xué)選育和現(xiàn)代化管理鏈

這種烤雞通常選用的是“白羽雞”，全稱“白羽快大型肉雞”。顧名思義，它的特點(diǎn)就是生長(zhǎng)迅速、出肉率高。

白羽雞一般飼養(yǎng)35至45天即可出欄，體重能達(dá)到2.5公斤左右。更突出的是它的飼料轉(zhuǎn)化效率極高——大約只需消耗1.6斤飼料，就能轉(zhuǎn)化為1斤雞肉，飼養(yǎng)成本非常低。加上它胸肌和腿肉飽滿，本身活動(dòng)量小，攝入的營(yíng)養(yǎng)大多用于長(zhǎng)肉，因此特別適合高密度、規(guī)?；默F(xiàn)代養(yǎng)殖模式?？梢哉f(shuō)，白羽雞簡(jiǎn)直是專為烤雞而生的理想雞種。

需要說(shuō)明的是，這些優(yōu)勢(shì)并非依賴激素催生，而是來(lái)自持續(xù)的科學(xué)育種。白羽雞源自白科尼什雞與白洛克雞的選育組合，必須依賴優(yōu)良的種源才能保持性狀穩(wěn)定，否則某些優(yōu)良特性可能在幾代后逐漸退化。經(jīng)過(guò)十余年的科研攻關(guān)，我國(guó)已成功打破國(guó)外對(duì)白羽雞核心種源的壟斷，自主培育出“圣澤901”“廣明2號(hào)”“沃德188”等國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雞種。如今不再依賴進(jìn)口“種雞”，肉雞的整體成本也得以進(jìn)一步降低。

3.工業(yè)化的生產(chǎn)流程

最后，就連烤雞的制作環(huán)節(jié)，也完全能夠通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的流程來(lái)完成。

從屠宰場(chǎng)出來(lái)的雞，會(huì)進(jìn)入自動(dòng)化流水線進(jìn)行清洗。多道水淋或氣泡清潔工序，比人工處理得更快、更徹底。

接下來(lái)是腌制環(huán)節(jié)。雞只與標(biāo)準(zhǔn)配比的腌制液（含糖、鹽、醬油等）一同被送入大型真空滾揉機(jī)中，通過(guò)均勻揉搓與真空環(huán)境，大幅縮短腌制時(shí)間。

腌制完成后，由機(jī)器自動(dòng)完成“上掛”操作，隨后送入烤爐。常見(jiàn)的烤爐有隧道式與旋轉(zhuǎn)式兩種，都能確保雞身受熱均勻，烤出金黃酥脆的外觀。

烤制完成的雞會(huì)進(jìn)入冷卻與包裝階段。這一環(huán)節(jié)至關(guān)重要，能最大程度抑制細(xì)菌滋生。通過(guò)快速冷卻，雞體溫度可迅速降至10℃以下，再結(jié)合真空包裝，進(jìn)一步阻隔細(xì)菌繁殖并延長(zhǎng)保鮮期。

最后，這些烤雞經(jīng)由冷鏈直接配送至超市，由熟食區(qū)進(jìn)行復(fù)熱與保溫處理——這便是我們?nèi)粘Ｔ谪浖苌纤?jiàn)到的烤雞。

Part 02

便宜烤雞可以放心吃嗎？

解釋了烤雞為何如此低價(jià)之后，隨之而來(lái)的便是人們對(duì)食品“安全性”的疑慮，這些擔(dān)憂主要集中于以下幾個(gè)方面：

1.激素

白羽雞本身就屬于自動(dòng)飛快長(zhǎng)肉的品種，激素對(duì)白羽雞長(zhǎng)肉的效果不明顯，于是激素變成了性價(jià)比很低的選擇，在優(yōu)良品種面前并沒(méi)有必要使用激素。同時(shí)，我國(guó)有《獸藥管理?xiàng)l例》，明確規(guī)定禁止使用激素來(lái)促生長(zhǎng)，一旦被發(fā)現(xiàn)，整個(gè)養(yǎng)殖企業(yè)就會(huì)面臨毀滅性的處罰。因此基本不會(huì)有企業(yè)會(huì)做這么費(fèi)力不討好的事。

2.抗生素

過(guò)去畜牧業(yè)曾經(jīng)存在過(guò)在飼料中低劑量長(zhǎng)期添加抗生素的行為，但是現(xiàn)在已經(jīng)被嚴(yán)格管理了。我國(guó)在2022年7月1日發(fā)布了《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部194號(hào)公告》，禁止生產(chǎn)含有促生長(zhǎng)類藥物飼料添加劑的商品飼料，僅允許在獸醫(yī)指導(dǎo)下“治療性使用”抗生素，并且必須遵守“停藥期”，即在雞出欄前一段時(shí)間停止用藥，讓雞體代謝掉藥物，保證雞肉中的藥物殘留低于國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。

所有大型養(yǎng)殖企業(yè)，都必須有完整的獸醫(yī)體系和用藥記錄，并受農(nóng)業(yè)部門(mén)的監(jiān)管。在雞肉上市前也需要進(jìn)行官方獸醫(yī)的檢疫檢驗(yàn)，其中就包括抗生素殘留抽檢，如果超標(biāo)，整批產(chǎn)品都會(huì)被銷毀。因此在正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)的烤雞雖然更便宜，其實(shí)更安全。

3.不是新鮮現(xiàn)宰雞，反而更安全

最后大家可能擔(dān)心它不夠“新鮮”，但是它全程自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過(guò)程，會(huì)讓烤雞最大化地避免滋生細(xì)菌，高溫烤完立刻降溫，降溫之后立刻冷鏈運(yùn)輸，讓細(xì)菌找不到機(jī)會(huì)大規(guī)模繁殖。

Part 03

可以經(jīng)常吃嗎？

盡管超市烤雞在安全與價(jià)格上表現(xiàn)亮眼，但從營(yíng)養(yǎng)健康的角度理性看待，它仍存在不少潛在隱憂，因此并不適合作為日常膳食的頻繁選擇。

1.油、鹽攝入易超標(biāo)

一只約500克的烤雞鈉含量通常在1500-2500毫克之間，換算成鹽的含量約在3.75-6.25克之間?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》的建議是每天的鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)5克（約2000毫克鈉），而一只烤雞可能已經(jīng)超過(guò)了。與此同時(shí)烤雞的脂肪含量也不低，因此高血壓、高血脂等人群吃烤雞時(shí)需要注意適量。

2.打開(kāi)包裝后不易保存

雖然在生產(chǎn)過(guò)程中，烤雞避開(kāi)了細(xì)菌滋生的舒適區(qū)，但是在超市的保溫柜/常溫區(qū)就立刻進(jìn)入了細(xì)菌滋生的舒適區(qū)。雖然也有烤雞可能會(huì)被放在較為安全的熱藏柜（＞60℃），但是熱藏柜是否頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)導(dǎo)致柜內(nèi)溫度低于60℃，或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這些都是風(fēng)險(xiǎn)因素。因此建議買(mǎi)回家就盡快吃。

最后需要提醒的是，大型超市通常對(duì)熟食設(shè)有更嚴(yán)格的貨架期管理制度，能更有效地保障食品安全。同樣，知名品牌在銷售過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更高，對(duì)保質(zhì)期的規(guī)定與執(zhí)行也更為規(guī)范。因此，建議大家盡量選擇在大型商超中售賣(mài)的烤雞。

此外，我們購(gòu)買(mǎi)烤雞回家后，也可以通過(guò)觀察色澤、聞氣味等方式判斷其新鮮程度。如發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、有酸敗異味或滲出渾濁汁液，則說(shuō)明可能已變質(zhì)，不宜再食用。

資料| 人民日?qǐng)?bào)

編輯|查藝寧

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