導(dǎo)讀：每年11月，氣候會變得越來越干燥，干燥的氣候?qū)ι眢w還是會造成一定影響的。比如最近一周，每次洗完澡后，皮膚會有很多皮屑產(chǎn)生，而且每天早上起床后，感覺喉嚨還有點(diǎn)干癢，而要想緩解這些癥狀，我們在日常飲食中，要多吃一些可以補(bǔ)水的食物，這樣不僅可以防止干燥，而且還能降火。比如在每年11月份，有一種蔬菜建議大家使勁吃，它就是11月最為鮮嫩的“兒菜”。

每年天冷后，兒菜就開始大量上市，雖然剛上市的兒菜要賣大幾元1斤，但是我還是推薦大家多吃，因?yàn)榇藭r(shí)的兒菜不僅鮮嫩，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高。在民間，兒菜有著“保健蔬菜”的美譽(yù)，這是因?yàn)閮翰酥泻胸S富的鈣、鐵、磷、多種維生素、鉀、粗纖維、芥子油苷、類胡蘿卜素、維生素 C、多酚、可溶性糖等營養(yǎng)物質(zhì)，其中含有的粗纖維可以潤腸，含有的水具有降火、潤膚的功效，含有的維生素 C、多酚、芥子油苷具有強(qiáng)免疫的功效。
在每年11月，我個(gè)人最喜歡用豬油渣炒兒菜吃，因?yàn)橛秘i油渣炒的兒菜，不僅能使兒菜吃著更脆，而且吃著超級下飯，在11月份不知道吃什么時(shí)，做上一盤豬油渣炒兒菜吃，然后拌飯吃，營養(yǎng)解饞又下飯。

【食材準(zhǔn)備】：兒菜300克、肥肉80克、蒜末、干辣椒、姜末、食鹽、白砂糖、料酒適量。
【制作方法】：
第一步：買兒菜時(shí)，一定要買葉片翠綠，個(gè)頭適合中的，這種兒菜最新鮮，口感也是最好吃的，買回家的兒菜，把底部切一點(diǎn)點(diǎn)走，然后將兒菜沖洗干凈后，豎著將兒菜切成0.3厘米厚的片狀。

第二步：將肥肉用溫水沖洗一下，不要用冷水，冷水洗不凈肥肉，將肥肉洗凈后，把肥肉切成小片備用。
第三步：將少許食鹽放入兒菜中拌勻，然后將兒菜腌制20分鐘，時(shí)間到后，將兒菜沖洗一下，這樣可以將兒菜中辣腥味去除，洗好的兒菜，需要將表面的水瀝干才能進(jìn)行下一步。如果不腌，香味還是會差一點(diǎn)點(diǎn)。

第四步：把鍋燒熱后，放入一點(diǎn)點(diǎn)油到鍋中，然后將肥肉放入鍋中，中小火不斷的煸炒，大概炒2分鐘左右，肥肉就會變成淺黃色，此時(shí)立即將蒜末、姜末、小米椒放入鍋中爆香。
第五步：將兒菜放入鍋中后，大火持續(xù)不斷翻炒，這樣可以使兒菜吃著有鍋氣，等兒菜表面炒的有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)白，說明兒菜已經(jīng)接近8—9成熟了。
第六步：將少許的食鹽、白砂糖放入鍋中后，沿著鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)黃酒，大火翻炒七八下即可起鍋食用。

【阿龍有話說】：
1、炒兒菜時(shí)，蒜和白砂糖一定要給足，蒜可以增加兒菜的香味，糖可以增加兒菜的鮮味，糖不能放太多，否則會導(dǎo)致兒菜吃著比較膩。
2、兒菜不是特別吃油的蔬菜，炸完豬油后，如果鍋中油比較多，一定要舀一點(diǎn)出來，如果油太多，炒熟的兒菜吃著是比較膩的。
3、炒兒菜一定不要放咸了，腌制過后的兒菜，本身含有少許咸味，所以再放食鹽時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)即可。
11月，使勁吃“兒菜”，一通便，二降火，三潤膚，四強(qiáng)免疫，別不懂吃！如果今天的文章對您有幫助，請點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。