通訊員 張旭 揚(yáng)州市新聞傳媒中心記者 李曉明

當(dāng)下正是螃蟹膏滿黃肥的時(shí)節(jié)。橙紅的蟹黃、飽滿的蟹肉，誘人的美味吸引著無(wú)數(shù)食客。然而，在大快朵頤的同時(shí)，如何安全、健康地品嘗這道秋季限定美食，卻有不少學(xué)問(wèn)。揚(yáng)州東方醫(yī)院消化內(nèi)科副主醫(yī)師孫家賡對(duì)食用螃蟹給出提醒。

不信謠：螃蟹與柿子并非“相克”

民間一直流傳著“螃蟹不能與柿子同食”的說(shuō)法，認(rèn)為兩者結(jié)合會(huì)產(chǎn)生毒素。孫家賡介紹，事實(shí)上，這完全是一個(gè)未經(jīng)科學(xué)證實(shí)的謠言。螃蟹富含蛋白質(zhì)，柿子則含有鞣酸，大量攝入鞣酸確實(shí)可能影響蛋白質(zhì)的消化吸收，導(dǎo)致胃腸不適，但這種反應(yīng)并非螃蟹與柿子搭配所特有。只要食用的是成熟的柿子（鞣酸含量大幅降低），且不過(guò)量，兩者同時(shí)食用并不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。

不能吃：螃蟹死后產(chǎn)生毒素

孫家賡提醒，螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解螃蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)和氨基酸，產(chǎn)生生物胺類(lèi)物質(zhì)。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，生物胺含量會(huì)迅速增加，尤其是組胺。過(guò)量攝入組胺會(huì)引起一系列中毒癥狀，包括頭暈、心悸、惡心、嘔吐、面部及全身潮紅等。

需要特別注意的是，組胺是一種耐高溫的物質(zhì)，即使經(jīng)過(guò)高溫烹煮也無(wú)法將其破壞。這就是為什么即使徹底煮熟，死螃蟹仍然可能導(dǎo)致食物中毒。因此，購(gòu)買(mǎi)螃蟹時(shí)一定要選擇鮮活的，在家烹飪前也要確保螃蟹是活的。

不過(guò)量：莫因美味過(guò)量食用

螃蟹的鮮美讓人欲罷不能，不少人一次就吃上好幾次。這種做法其實(shí)并不健康。蟹黃和蟹膏雖然美味，但含有較高的膽固醇和脂肪，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致血脂升高，對(duì)心血管健康不利。尤其是本身就有高血脂、高血壓的人群，更應(yīng)控制食用量。

建議成年人每次食用螃蟹不超過(guò)兩只，且不宜連續(xù)多日大量食用。同時(shí)，食用螃蟹時(shí)應(yīng)減少其他高蛋白、高脂肪食物的攝入，保持膳食平衡。

不嘴饞：過(guò)敏人群謹(jǐn)慎食用

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，其中一些特異性蛋白質(zhì)對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)可能是過(guò)敏原。食用后可能引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫、蕁麻疹，甚至呼吸困難、過(guò)敏性休克等嚴(yán)重反應(yīng)。

對(duì)于已知對(duì)水產(chǎn)品過(guò)敏的人群，應(yīng)避免食用螃蟹。如果是第一次嘗試，可先少量品嘗，觀察身體反應(yīng)。家長(zhǎng)尤其要注意給兒童首次嘗試螃蟹時(shí)，應(yīng)從少量開(kāi)始，密切觀察是否出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。

不生食：徹底加熱才是安全保障

近年來(lái)，醉蟹、腌蟹等生食螃蟹的料理方式受到部分人青睞。然而，生食螃蟹存在極大的安全隱患。螃蟹生長(zhǎng)環(huán)境中可能攜帶多種寄生蟲(chóng)，如肺吸蟲(chóng)等。我們?nèi)粘Ｊ褂玫拇?、醬油、芥末等調(diào)味品，并不能有效殺滅這些寄生蟲(chóng)。

經(jīng)常食用生螃蟹，極易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染，引起腹痛、腹脹、肝脾腫大等健康問(wèn)題。因此，食用螃蟹務(wù)必徹底加熱，清蒸或水煮至少需要15—20分鐘，確保螃蟹完全熟透，切勿為了追求口感而犧牲健康。

（揚(yáng)州發(fā)布）