這兩天，“豆芽”風(fēng)波讓楊國福陷入輿論風(fēng)波中。

據(jù)媒體報道，楊國福在上線麻辣香鍋品類后，綠豆芽的標(biāo)價為2.88元/50g，折算下來為28.8元一斤，而山姆會員超市有機(jī)綠豆芽的標(biāo)價為9.9元/600g，折算為8.25元一斤，相關(guān)話題。

對此，楊國福麻辣燙客服的方面表示，目前全國門店的售價是不統(tǒng)一的，因為考慮到每家店會有成本問題，比如說房租人工，所以現(xiàn)在公司還是沒有對全國的店面進(jìn)行統(tǒng)一要求。

菜價到底貴不貴

其實，麻辣燙菜價問題也不是第一天被消費者詬病。

2個月前，張亮退出張亮企業(yè)管理集團(tuán)有限公司時，也有媒體曝光張亮麻辣燙的蔬菜價格。

僅從菜品看，以楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙為代表的麻辣燙、麻辣香鍋餐飲品類，蔬菜價格不只是貴，而是相當(dāng)貴。

有人說，媒體只拿蔬菜中最便宜的豆芽說事，不懷好意，其實不然。

一方面，麻辣燙一般也并不提供什么稀罕的、高價格的蔬菜，都是常規(guī)品種，也沒強(qiáng)調(diào)是有機(jī)產(chǎn)品，所以很少超過10元/500g。

今年9月，有文章寫到，在北京地區(qū)，張亮麻辣燙外賣中各類蔬菜價格均高于日常菜價水平，比如小白菜約3.58元/50g（零售價約4元/500g），雞心約5.58元/50g（零售價約6元/1000g），方便面約4元/50g（零售價約9元/600g）。價差和菜場買菜相差10倍以上并不奇怪。

圖片來源：電商平臺

另外，即使拿楊國福自家產(chǎn)品與門店做對比，也能發(fā)現(xiàn)門店麻辣燙菜品昂貴。以某平臺為例，一份包含蔬菜包的楊國福麻辣面標(biāo)價10.95元，凈含量331g/346g，無葷，平均1.65元/50g，與門店售價有三四倍的差距。

不過，如果考慮實際經(jīng)營情況，那么這個菜價貴不貴就值得探討了。畢竟，人員、水電、房租等經(jīng)營成本，都需要攤?cè)氩似分小?jù)楊國福麻辣燙2022年招股說明書，其2022年毛利率為30.2%。

可見，雖然菜價高昂，但楊國福麻辣燙的利潤率卻并不夸張。

另外，從客單價的角度，亦可見楊國福麻辣燙的定價有一定的合理性。

圖片來源：外賣平臺截圖

這是筆者附近一家楊國福麻辣燙門店的團(tuán)購頁面，可以看到，常規(guī)的單人餐限定品類和克重，售價在20-25元左右，大體屬于平價范疇。

當(dāng)然，如果是自選菜，那價格的浮動就比較大了。一如網(wǎng)友吐槽的“麻辣燙刺客”，人均四五十元不奇怪。

不過，不管麻辣燙們的定價高低與否，只要明碼標(biāo)價，愿吃的人去吃，吃的人少開不下去也會倒閉。

上市夢暫歇，楊國福麻辣燙謀變

在行業(yè)之外，再說說楊國福。

楊國福麻辣燙的前身楊記麻辣燙首家門店開業(yè)于2003年9月6日，2004年更名并開放加盟，從2011年開始正式開啟了全國擴(kuò)張的步伐，到2015年底全國門店已經(jīng)突破3500家。

2022年啟動港股上市流程，但至今并未成功上市。

根據(jù)2022年當(dāng)年遞出的招股書，楊國福麻辣燙2019年、2020年、2021年前9個月，營收分別為11.82億元、11.14億元、11.63億元；期內(nèi)盈利分別為1.81億元、1.69億元、2.02億元；毛利率分別為27.9%、28.7%、30.2%。

彼時，楊國福在中國境內(nèi)加盟餐廳數(shù)量5,759家，自營餐廳數(shù)量3家。

據(jù)媒體報道，楊國福在2019年曾表示，“到2025年要完成9000家到10000家的規(guī)?！?。

GeoQ Ana品牌數(shù)據(jù)顯示，楊國福麻辣燙在國內(nèi)的門店當(dāng)前也超過了7500家，覆蓋了31省、327城，基本實現(xiàn)了全國布局。

盡管如此，2025年即將結(jié)束，楊國福麻辣燙距離當(dāng)年的萬店夢仍有不小的距離。

上市進(jìn)程暫緩并未阻擋楊國福麻辣燙的擴(kuò)張野心，其通過強(qiáng)化供應(yīng)鏈、開拓海外市場，積極尋找新的增長曲線。

楊國福麻辣燙的商業(yè)模式與蜜雪冰城相近，主要依賴向加盟商銷售食材和調(diào)味料創(chuàng)收，加盟費占比不到10%，這樣的商業(yè)模式，要求楊國福麻辣燙需要有更強(qiáng)的供應(yīng)鏈能力。

2018年9月，累計投資5億元的楊國福四川智能工廠正式投入運營，按規(guī)劃產(chǎn)能，該工廠能滿足數(shù)萬家門店的食材和復(fù)合調(diào)料需求，最大限度保證國內(nèi)不同地區(qū)門店原材料和菜品口味的穩(wěn)定性。楊國福也因此成為了國內(nèi)第1家自建供應(yīng)鏈工廠的麻辣燙品牌，投資5億元建設(shè)的4.0工廠。

除了自建工廠，強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理，楊國福麻辣燙還把拓店的視野轉(zhuǎn)向了海外。

與其他出海的餐飲品牌不同，楊國福麻辣燙格外關(guān)注歐洲市場，目前已經(jīng)在德國、英國、法國、瑞士、比利時、波蘭等10余個歐洲國家開店。

早在2017年，楊國福就在加拿大開出了首家海外門店。2023年，楊國福在德國杜塞爾多夫開出歐洲首店后，快速在德國多個城市拓展門店網(wǎng)絡(luò)，目前已有20多家門店（含簽約門店）。

與許多人印象中，主要是海外華人在消費中餐不同，楊國福麻辣燙的部分歐洲門店本地人客人占比能達(dá)到一半，甚至是60%。

對此，楊國福出海相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示：“在海外做餐飲生意，‘華人’是客群基礎(chǔ)，但不是最終目的，提升外國本土顧客占比才是關(guān)鍵。”

結(jié)語

楊國福的 “豆芽風(fēng)波”，本質(zhì)是餐飲消費中 “成本分?jǐn)偂?與 “價格感知” 的碰撞。麻辣燙的菜價爭議，既折射出線下餐飲房租、人工等剛性成本的現(xiàn)實壓力，也反映了消費者對 “平價快餐” 品類的價格預(yù)期。

從本土萬店目標(biāo)到海外本土化探索，楊國福的謀變，既是連鎖餐飲行業(yè)競爭加劇下的必然選擇，也是中式快餐走向全球的一次有益嘗試。

如何在成本壓力與消費趨勢間找到平衡，不僅是楊國福麻辣燙的破局關(guān)鍵，更是所有餐飲品牌必須直面的核心命題。

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