嘿，家人們！霜降這個(gè)節(jié)氣一到，秋天也就接近尾聲啦，這可是秋天往冬天過渡的一個(gè)階段呢。在這個(gè)時(shí)候啊，天地之間的氣息都變得冷冷的，咱們身體也容易出狀況，像脾腎陽虛這種問題就可能找上門來。

中醫(yī)常說 “脾為后天之本，氣血生化之源”，這話啥意思呢？就是說脾在咱們身體里可重要啦。要是脾陽不足，那它的運(yùn)化功能就會(huì)變差，氣血生成也會(huì)不夠。人呢，就會(huì)感覺渾身沒勁兒，整天提不起精神，手腳也老是冷冰冰的。

那霜降過后，咱們該怎么補(bǔ)脾呢？我呀，給大家支個(gè)招，吃牛肉就挺不錯(cuò)。牛肉這東西，補(bǔ)脾還不燥熱?！侗静菥V目》里都寫著呢，說 “牛肉，安中益氣，養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋骨”。簡單來說，就是牛肉能讓咱們的脾胃更健康，還能補(bǔ)充氣血，讓身體變得更強(qiáng)壯。

霜降之后天氣越來越冷，牛肉的溫性就顯得格外珍貴。它不像羊肉，吃多了容易上火，也不像豬肉，吃多了會(huì)感覺膩膩的。牛肉是溫而不燥、補(bǔ)而不滯，中老年人在秋末的時(shí)候吃它來進(jìn)補(bǔ)，那真是再合適不過啦。

從現(xiàn)代營養(yǎng)的角度來看，牛肉那也是個(gè)寶貝。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅還有 B 族維生素。這些營養(yǎng)物質(zhì)可都是咱們身體造血、提氣、修復(fù)組織必不可少的。

不過啊，吃牛肉也有一些小講究。雖然牛肉好，但也不能一頓吃太多，適量吃才能讓身體更好地吸收營養(yǎng)。另外啊，在烹飪牛肉的時(shí)候，盡量選擇健康的方式，少放些油和鹽，這樣吃起來更健康。

01 腐竹燒牛肉

這道菜啊，牛肉嫩滑得不得了，腐竹又香得很，簡直就是妥妥的下飯神器！

食材：牛肉、有機(jī)腐竹、蔥、蒜米、小米辣、生抽、蠔油、淀粉、花生油

1、先把腐竹處理一下。把腐竹放到清水里泡著，一直泡到?jīng)]有硬芯為止。

2、把牛肉洗得干干凈凈的，然后切成片。切好片的牛肉放到一個(gè)大碗里，倒上點(diǎn)生抽、蠔油，再撒點(diǎn)淀粉，最后淋上點(diǎn)花生油，然后用手使勁抓勻。抓勻之后，讓牛肉在那兒腌制個(gè) 10 分鐘；

3、趁著腌制牛肉的這會(huì)兒工夫，咱們把蔥、蒜米和小米辣也處理一下。把蔥切成蔥花，蒜米切碎，小米辣切成小塊。

4、牛肉也腌得差不多了，咱們開炒！先把鍋燒熱，然后倒上油，等油熱了就把牛肉倒進(jìn)去滑炒。這時(shí)候你會(huì)看到牛肉在鍋里迅速變色，變得紅紅的，還滋滋地冒油，那香味一下子就出來了。等牛肉都變色了，就趕緊盛出來放在一邊備用。

5、鍋里留著點(diǎn)底油，等油熱了，把切好的小米辣和蒜蓉倒進(jìn)去爆香。爆香之后，把泡好的腐竹倒進(jìn)去翻炒均勻。炒一會(huì)兒之后，再往鍋里倒上一碗水，然后開大火把水燒開。水開了之后，就把火調(diào)成中火，燜個(gè) 3 分鐘。

6、等燜得差不多了，鍋里的水也收得差不多的時(shí)候，就把剛才炒好的牛肉倒進(jìn)去，再把切好的蔥段也放進(jìn)去。然后再加點(diǎn)生抽和蠔油提提鮮，翻炒均勻了，就可以起鍋裝盤啦！最后再在盤子上撒上點(diǎn)蔥花，一道香噴噴的腐竹燒牛肉就大功告成啦！

02 土豆燉牛肉

分享一道我超愛的家常菜 —— 土豆燉牛肉。這道菜啊，牛肉燉得軟爛入味，土豆吸滿了牛肉的湯汁，每一口都香得不得了，就連湯汁拿來拌飯，我都能炫好幾大碗，真的好吃到哭！

食材：牛肉 300 克、一根胡蘿卜、一個(gè)土豆，姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮

1、我先把牛肉切成塊，放進(jìn)冷水鍋里焯水。在焯水的時(shí)候加了兩片生姜，再倒上一勺料酒，等水開了把浮沫都撈干凈了，把牛肉瀝干撈出來，放在一邊備用。

2、鍋燒熱，倒上適量的油，把牛肉放進(jìn)去炒。我一邊炒一邊用鏟子翻著，沒一會(huì)兒牛肉的表面就變得微黃了。這時(shí)候，我把姜、蒜、八角、桂皮、香葉一股腦兒地放進(jìn)鍋里，跟牛肉一起翻炒。

3、調(diào)料該上場啦！我往鍋里加了兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一茶匙白糖，又倒了兩勺料酒炒勻后接著往鍋里倒了兩碗水，再把切好的土豆和胡蘿卜放進(jìn)去。

4、蓋上鍋蓋，開大火把水燒開。等水開了之后，就把火調(diào)小，改成中小火慢慢燉30 分鐘左右。

5、根據(jù)自己的口味往鍋里加適量的鹽，再稍微煮一會(huì)兒，讓鹽的味道充分融入到菜里。哇塞，牛肉軟爛得入口即化，土豆又粉又香，那湯汁更是絕了，咸香濃郁，拌著米飯吃，簡直太美味了。

03 牛肉大披薩

純手工做的牛肉披薩，厚底的餅胚軟乎乎的，彈性十足，就跟小面包似的，老有嚼勁了。再撒上一層香濃還能拉絲的芝士碎，一口下去，那拉絲的感覺，別提多過癮了！

餅皮食材有：高筋面粉 100 克、低筋面粉 25 克、糖 10 克、水 70 克、鹽 2 克、酵母 2 克、橄欖油 8 克。餡料食材有：芝士碎 120 克、香菇 5 朵、牛排肉 150 克、生抽 1 勺、黑胡椒碎適量、海鹽少許、青椒 20 克、玉米粒 20 克、洋蔥 30 克、披薩醬適量。

1、把做餅皮的那些食材一股腦全放到盆里，開始揉面。揉到面團(tuán)光滑又有韌性。揉好后，給它蓋上保鮮膜，讓它發(fā)酵到兩倍大。等面團(tuán)發(fā)好后，咱給它按一按，把里面的氣排出來，然后用搟面杖把它搟成直徑大約 22 厘米的餅皮，這大小跟九寸的披薩差不多就行。

2、接著把搟好的餅皮放進(jìn)烤盤里。拿個(gè)叉子在餅皮上扎一些小孔，就是為了烤的時(shí)候餅皮不會(huì)鼓起來，就像給它扎幾個(gè) “透氣孔”。扎好后，把烤盤放進(jìn)烤箱中層，上下火調(diào)到 180 度，烤個(gè) 12 - 15 分鐘。時(shí)間一到，咱就把烤盤取出來，這餅皮就烤好啦。

3、先把牛排肉切成小方塊，放到碗里，加一勺生抽和少許海鹽，用筷子攪拌均勻，讓牛肉在里面腌制個(gè)十分鐘，接著把青椒、洋蔥、香菇這些配菜都切一切。

等牛肉腌好啦，起鍋燒油，把牛肉放鍋里炒到變色斷生后盛出來。

4、然后把烤好的餅皮拿出來，用刷子在餅皮上刷一層披薩醬，刷好醬后，先撒上一層馬蘇里拉芝士碎，然后把炒好的牛肉、切好的香菇、洋蔥、青椒、玉米粒都均勻地鋪在芝士碎上，最后再在上面撒上一層芝士碎，讓它 “錦上添花”。

5、最后一步，二次烤制。把組裝好的披薩再次放進(jìn)烤箱中層，上下火調(diào)到 200 度，烤個(gè) 15 - 20 分鐘。等看到芝士都融化了，變得金黃又冒泡，這披薩就大功告成啦！

咱拿上一塊，咬上一口，松軟的餅底、鮮香的牛肉、爽口的蔬菜，還有那香濃拉絲的芝士，各種美味在嘴里交織，太好吃了，自己做的就是香！

家人們，霜降之后，別再為補(bǔ)脾發(fā)愁啦，趕緊試試吃牛肉吧，說不定吃著吃著，你就發(fā)現(xiàn)自己的身體變得棒棒噠！

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