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近日，CNN推出了《全球最好的50種面包》榜單，中國的燒餅繼2024年首次上榜之后，今年再次名列榜單之上。

可能有些人會感到奇怪，燒餅怎么算是面包呢？在這個榜單的開篇，面包歷史學(xué)家，曾經(jīng)著有《面包：全球歷史》一書的魯貝爾就認(rèn)為，對面包進(jìn)行嚴(yán)格定義是完全不必要的，甚至?xí)m得其反，“所謂面包，基本上就是你的文化所說的那樣，它不需要用任何特定種類的面粉制成。”因此，在這個榜單上，我們能看到不少奇奇怪怪的面包，除了燒餅之外，還有不少國家和地區(qū)的特色面包，我們也經(jīng)常能在中國街頭見到。

先來看看這個榜單中對燒餅的描述：

揭開燒餅的芝麻皮，就能露出富含小麥味的柔嫩的層次。中國專業(yè)的燒餅師傅將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)并不停地拍打到非常薄，以至于有些燒餅的成品有18或者更多的層次。在中國北方的扁平面包燒餅中，你可以加入甜味或者咸味的餡料，從黑芝麻醬到熏肉或者四川辣椒，都可以成為燒餅的餡料。

一一列舉榜單中的50種面包有些太冗長，下面一起來看看這個榜單中一些有趣的，或者是我們生活中經(jīng)常能見到的面包吧。

中國香港 排包

香港的面包師傅們制作出了可以想象到的最柔軟、最蓬松的面包，把小麥粉變成了枕頭狀的面包。能夠制作出這種面包，還要感謝一種叫湯種法（Tangzhong method）的特殊技巧，簡單來說，湯種法就是預(yù)先制作好的一部分面團(tuán)，通過高溫使淀粉糊化，增加面團(tuán)的含水量，在混合小麥面團(tuán)時，將這些熟面粉和水加入，從而達(dá)到延緩?fù)滤纠匣男Ч?/p>

阿富汗 伯拉尼（Bolani）

這是一種阿富汗最受歡迎的扁平面包，面包里面有大量的土豆、菠菜或小扁豆，面包師傅還會在伯拉尼里面加上新鮮的香草和蔥，然后將這種面包油炸，直到外殼變得酥脆。（不管是外觀還是做法，和韭菜盒子太像了）

亞美尼亞 亞美尼亞脆餅（Lavash）

說是脆餅，其實(shí)大多數(shù)情況下也并沒有那么脆，只是將未發(fā)酵的面餅放到錐形黏土爐的內(nèi)部快速烘烤。這種面包幾乎是亞美尼亞的國民美食，也是亞美尼亞文化的核心，因此被聯(lián)合國教科文組織列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。（包大蔥的卷餅既視感撲面而來）

薩爾瓦多 奶酪豬肉玉米餅（Pupusas）

走在薩爾瓦多的街道上，你永遠(yuǎn)能夠聞到烹飪這種面包的香味，這不僅僅是薩爾瓦多一種受歡迎的小吃，也是薩爾瓦多的標(biāo)志。值得一提的是，考古學(xué)家曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過公元600年左右用來制作這種面包的烹飪工具。

（雖然是玉米餅，餡料也不同，但怎么看都像是雞蛋灌餅）

烏茲別克斯坦 馕（Non）（先不說這是哪里的美食，馕的英語單詞算是學(xué)到了）

這是在烏茲別克斯坦傳統(tǒng)的坦多爾烤箱中制作出來的扁平面包，馕的口味因地區(qū)而異，有些地方的馕更耐嚼，有些地方的則會撒有黑木耳種子。面包一出爐，就會有人騎著自行車將熱面包運(yùn)送到市場和咖啡館。

橙柿互動·都市快報 記者 翁漢俊

編輯 成嘉怡

審核 羅祎 王晨郁