失業(yè)了別急著跑滴滴，我表弟阿強(qiáng)就用一把涮肚刀在夜市殺出血路。

去年他還在工地搬磚，冬天風(fēng)刮得臉生疼，夏天曬得脫層皮，結(jié)果老板卷款跑路，三個(gè)月工資打水漂。

找了個(gè)工廠打螺絲，每天站十二小時(shí)腰都直不起來(lái)，結(jié)果廠里效益不好裁員，他又成了待業(yè)青年。

最慘的時(shí)候，他蹲在出租屋啃饅頭就咸菜，手機(jī)里全是招聘軟件的紅點(diǎn)，可要么要求有經(jīng)驗(yàn)，要么嫌棄他年齡大，連送外賣(mài)都搶不過(guò)年輕人。

那天他在巷口吃麻辣涮肚，兩串涮肚配啤酒就花了二十八，回來(lái)跟我算賬：一串涮肚成本不到兩塊，賣(mài)五塊，利潤(rùn)三塊。要是擺個(gè)攤，一天賣(mài)兩百串，月入就小兩萬(wàn)。

他說(shuō)這話時(shí)眼睛發(fā)亮，像抓住救命稻草似的。

現(xiàn)在他推著改裝的二手三輪車(chē)，在城中村夜市支起攤子，紅湯鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣，涮肚串在竹簽上油光發(fā)亮，辣椒香混著牛油香飄出老遠(yuǎn)，顧客排著隊(duì)等吃。

1、項(xiàng)目介紹。

麻辣涮肚是川渝地區(qū)的夜市爆款，核心是牛肚或豬肚經(jīng)過(guò)鹵制后切片，用竹簽穿成串，在麻辣湯底里涮煮入味。

它的魅力在于“一涮二咬三回味”——涮時(shí)湯汁裹滿食材，咬開(kāi)時(shí)麻辣鮮香在舌尖炸開(kāi)，最后留下牛油的醇厚和香料的余韻。

成本低到驚人：牛肚批發(fā)價(jià)二十元一斤，能穿四十串，每串成本五毛；豬肚更便宜，十八元一斤穿三十五串。湯底用牛油、辣椒、花椒、八角等十幾種香料熬制，成本攤到每串不到三毛。定價(jià)五到八元一串，利潤(rùn)空間巨大。

2、為什么做這個(gè)項(xiàng)目？

首先門(mén)檻低，不需要門(mén)面，一輛三輪車(chē)、一口鍋、幾張折疊桌就能開(kāi)張。

其次操作簡(jiǎn)單，鹵制和湯底都有固定配方，新手三天就能上手。

再者市場(chǎng)需求大，夜市、學(xué)校門(mén)口、工地附近都是黃金地段，尤其是秋冬季節(jié)，熱乎的涮肚能暖身子，銷(xiāo)量翻倍。

最關(guān)鍵的是，它比跑滴滴自由，不用看平臺(tái)臉色，不用搶單，還能和顧客聊聊天，積累回頭客。

3、怎么操作？

第一步選材。

牛肚要選金錢(qián)肚，也就是牛的第二個(gè)胃，口感脆嫩有嚼勁；豬肚選新鮮的，表面光滑無(wú)異味。清洗是關(guān)鍵，用鹽和面粉反復(fù)揉搓，沖凈后用姜蔥水焯水去腥。

第二步鹵制，鹵水用八角、桂皮、香葉、草果等香料加老抽、冰糖熬制，鹵到牛肚入味但不軟爛。

第三步穿串，牛肚切成拇指寬的條，豬肚切成片，用竹簽穿成串，每串兩三片，方便顧客一口吃完。

湯底是靈魂，要用牛油、菜籽油按三比七的比例熬制，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放干辣椒段、花椒粒、姜蒜末炒香，最后加高湯和鹵汁熬半小時(shí)。

湯底要熬得濃稠掛勺，麻辣但不嗆喉，香而不膩。調(diào)料要配齊，蒜泥、香菜、蔥花、芝麻、香油、醋，顧客可以根據(jù)口味自己加。

擺攤要選對(duì)位置，城中村夜市、地鐵口、大學(xué)城后街都是好地方。

攤位要干凈，鍋和餐具每天消毒，桌椅用酒精擦拭。

定價(jià)要合理，五元一串薄利多銷(xiāo)，八元一串走高端路線，可以搭配其他小吃如涮豆皮、涮藕片，增加收入。

銷(xiāo)售技巧要會(huì)，比如喊麥“麻辣涮肚，香辣過(guò)癮”，或者搞活動(dòng)“買(mǎi)五串送一串”，吸引顧客。

4、注意事項(xiàng)。

食品安全是重中之重，食材要當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天用完，隔夜的東西寧可倒掉也不賣(mài)。

衛(wèi)生要做好，戴口罩、手套，用消毒液擦桌子，垃圾及時(shí)清理。

天氣變化要應(yīng)對(duì)，夏天準(zhǔn)備遮陽(yáng)傘和風(fēng)扇，冬天用保溫鍋保持湯溫。

顧客投訴要處理，比如有人覺(jué)得太辣，可以調(diào)整湯底辣度，或者提供解辣飲料。

成本控制要精細(xì)，每天記錄食材用量和銷(xiāo)量，算清利潤(rùn)，避免浪費(fèi)。

阿強(qiáng)現(xiàn)在每天下午四點(diǎn)出攤，晚上十點(diǎn)收攤，風(fēng)雨無(wú)阻。

他說(shuō)最滿足的是看顧客吃得滿頭大汗，抹著嘴說(shuō)“老板，再來(lái)五串”。

他計(jì)劃明年租個(gè)固定攤位，再雇個(gè)幫手，把生意做大。

失業(yè)不可怕，可怕的是失去方向。

麻辣涮肚這個(gè)小生意，不需要高學(xué)歷，不需要大投資，只要肯吃苦、肯鉆研，普通人也能闖出一片天。