早上一個(gè)熱氣騰騰的包子，是多少人的選擇？

但當(dāng)美味變成摧毀健康的“隱形殺手”，你是否還能安心咬下那一口？

一、“鋁包子”真的泛濫成災(zāi)嗎？

王師傅一直以來(lái)的夢(mèng)想就是擁有一家屬于自己的包子鋪，為此還把家里的老房子抵押貸款，終于把小區(qū)樓下的一間門店盤了下來(lái)。

每天起早貪黑的干，剛開(kāi)業(yè)通過(guò)折扣確實(shí)吸引了不少流量，但很快來(lái)買包子的人逐漸變少，每天備的貨都賣不完，一來(lái)二去成本壓力越來(lái)越高。

其實(shí)他也知道，自己做的包子確實(shí)沒(méi)有別人家的好吃，經(jīng)常放不對(duì)泡打粉的量，做出來(lái)的包子松軟度和賣相都差點(diǎn)意思。

正在他一籌莫展的時(shí)候，在同樣開(kāi)店的老友那里知道了“含鋁泡打粉”的存在，據(jù)說(shuō)可以讓包子成品樣子更好。

“做生意只有實(shí)誠(chéng)可不行，有時(shí)候也需要用點(diǎn)小技巧?！?/p>

在好友的鼓動(dòng)之下，他很快轉(zhuǎn)過(guò)思維，反正又不是只有自己一個(gè)人用，別的店不也......而且又不是大量吃，應(yīng)該也沒(méi)什么。

果不其然，用了含鋁泡打粉的包子，賣相更好，口感也有了很大的提升，自家生意也是越做越好。吃到甜頭的王師傅于是變本加厲，每次做包子加的鋁泡打粉也越來(lái)越多。直到后來(lái)，在一次市場(chǎng)監(jiān)察過(guò)程中被查出違規(guī)使用鋁泡打粉，以違反食品安全條例被被捕入獄。

類似的案子還不少，浙江余姚一點(diǎn)心店老板為讓包子賣相好，也動(dòng)了歪心思，違規(guī)使用含鋁泡打粉制作小籠包，結(jié)果在一次衛(wèi)生安全檢查中，店內(nèi)查獲55包含鋁的泡打粉，隨后檢測(cè)到店內(nèi)售賣的點(diǎn)心中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，最終以違法食品安全等數(shù)罪并罰，被判7個(gè)月的刑期。

2023年石門縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局也曾在一次抽檢行動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)一早餐店內(nèi)售賣包子、饅頭、小籠包等食品均出現(xiàn)鋁含量超標(biāo)問(wèn)題，嚴(yán)重違法食品安全法，并依法進(jìn)行查出罰款。

二、“含鋁泡打粉”是什么東西？

含鋁泡打粉簡(jiǎn)言之就是含有鋁成分的泡打粉，也是一種化學(xué)膨松劑，主要成分為明礬和銨明礬，在面點(diǎn)中添加該類泡打粉可以使面團(tuán)更蓬松，但也會(huì)殘留一定的鋁成分，別小看這些鋁包子，危害遠(yuǎn)超想象。

首先，長(zhǎng)期攝入這種鋁成分，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)含鋁量過(guò)高，鋁又會(huì)抑制鈣吸收，加速骨質(zhì)疏松問(wèn)題；而且鋁還可以滲透到大腦，影響大腦認(rèn)知功能，嚴(yán)重可造成記憶衰退和反應(yīng)遲鈍、以及幼兒智商發(fā)育等問(wèn)題；鋁還會(huì)抑制膠原蛋白生成，導(dǎo)致膚色暗沉，長(zhǎng)皺紋，毛囊結(jié)構(gòu)也會(huì)受影響，導(dǎo)致頭發(fā)缺乏營(yíng)養(yǎng)，枯黃易斷。

此外，攝入的鋁過(guò)多還會(huì)影響男女生殖功能，導(dǎo)致弱精、卵巢早衰等問(wèn)題，即便懷孕后，胎兒也容易受此影響導(dǎo)致神經(jīng)發(fā)育異常。

但大家也不用過(guò)于驚慌，目前硫酸鋁鉀（明礬）和硫酸鋁銨等添加劑早在2014年《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》中就被明確指出，不得添加于小麥粉及相關(guān)制品中。

市場(chǎng)監(jiān)管總局這么多年來(lái)也嚴(yán)格抽查相關(guān)食品鋁超標(biāo)情況，在《2022年食品安全抽檢監(jiān)測(cè)情況通告》中數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年小麥粉制品抽檢鋁殘留量超標(biāo)僅858批次，超標(biāo)率僅為0.3%。在國(guó)家法律約束下，類似“鋁包子”事件越來(lái)越少。

至于現(xiàn)在網(wǎng)上盛傳的“鋁包子”，其實(shí)也只出現(xiàn)在一些小作坊，或是被放大的恐慌，一般正規(guī)商鋪出售的包子不會(huì)鋁中毒。

三、如何避免買到“鋁包子”？

可能有人會(huì)問(wèn)，怎么知道自己買的到底是不是鋁包子？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，3招教你分辨：

? 是否為酵母發(fā)面

一般鋁泡打粉做的包子，蓬松的很高，個(gè)大氣孔也很均勻；而正常酵母發(fā)面的包子，蒸出來(lái)個(gè)頭不會(huì)太大，而且松軟度一般，掰開(kāi)后面包氣孔大小也不均勻。

? 看包子的顏色

區(qū)分是不是鋁包子，還可以看包子顏色，一般正常發(fā)面的包子，顏色會(huì)有輕微的泛黃，而含鋁泡打粉做出的包子顏色會(huì)發(fā)白，這是因?yàn)槊鞯\反應(yīng)生成了大量的氫氧化鋁。

? 擠壓是否有彈性

一般正常的包子回彈力較好，如果手捏包子皮不能很快恢復(fù)，一般是鋁包子。

除了包子，以下這2種也是鋁超標(biāo)高發(fā)食物！

1、不合格的蘭州拉面

蘭州拉面以面條筋道聞名，而保持面條的嚼勁秘訣就是加入一種叫蓬灰的添加劑，改變面筋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。而蓬灰又來(lái)源于蓬草，這種草如果生長(zhǎng)在重金屬超標(biāo)的地方就會(huì)導(dǎo)致蓬灰中含鋁成分，有些不合格的蘭州拉面就是可能沒(méi)有嚴(yán)格的原料篩選，導(dǎo)致面條容易摻雜鋁成分。

2、不合格的油條

不合格的油條也是鉀明礬的重災(zāi)區(qū)，有些商家為了快速發(fā)面獲利會(huì)添加此類添加劑，導(dǎo)致油條中鋁含量超標(biāo)，所以買油條一定要選擇品牌有實(shí)力，經(jīng)過(guò)檢測(cè)認(rèn)證的健康油條。

所以大家在外購(gòu)買食物，千萬(wàn)要注意好這些風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，提高安全意識(shí)，日常飲食才能更安全。

參考資料：

[1]《家里有這幾種碗筷趕緊扔了吧！長(zhǎng)期使用對(duì)身體傷害很大！》.人民日?qǐng)?bào)健康客戶端.2024-9-10.

[2]《常德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年民生領(lǐng)域“鐵拳”行動(dòng)典型案例（第一批）》 .常德市場(chǎng)監(jiān)管.2024-10-8.

[3]《【食安】“鋁”禁不止 誰(shuí)來(lái)拯救我們的面包？》.食品時(shí)報(bào).2015-7-14.

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