湖北
在湖北的面食版圖上，襄陽牛肉面與武漢熱干面，堪稱雙峰并峙。不同于熱干面的干爽利落、麻醬濃香，襄陽牛肉面走的是一條完全相反的道路——它熱烈、潑辣、湯寬味重，是一碗帶著江湖豪氣的“牛油江湖”。
判斷一碗襄陽牛肉面是否正宗，首先看湯色。那絕不是清湯寡水，而是一鍋經過長時間熬煮，泛著誘人紅油的牛骨湯。湯底中融入了十幾種香料，而牛油的醇厚與辣椒、花椒的麻辣是其風味的基石。這湯，看著油重，喝著卻香而不膩，麻而不木，辣而不燥，層次感極為豐富。面條通常是新鮮的堿水面，口感比熱干面更軟滑一些，能更好地掛住湯汁。
吃襄陽牛肉面，標配是一碗黃酒和一碟生蒜。大口吃面，大口喝湯，間或咬一口生蒜，辛辣與麻辣交織，極大地刺激著食欲，讓人酣暢淋漓，額頭冒汗。最后，再喝一口溫潤微甜的黃酒，瞬間化解了油膩，平衡了麻辣，堪稱點睛之筆。
這套完整的儀式，充滿了北派飲食的豪邁。如果說武漢熱干面是市井中匆忙而精明的行者，那么襄陽牛肉面，便是古道之上快意恩仇的俠客，它以最直接、最熱烈的方式，征服著每一位食客的味蕾。
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