中國(guó)哪里的面食最好吃？經(jīng)過(guò)評(píng)比，這6個(gè)地方最出名，有你家鄉(xiāng)沒(méi)

中國(guó)人對(duì)面食的執(zhí)念，往小了說(shuō)是三餐剛需，往大了說(shuō)簡(jiǎn)直是文化圖騰。

南方人早餐嗦粉的熱情有多高，北方人蹲在面館“咥”面的架勢(shì)就有多足。但要論“哪里的面食最好吃”，能從胡同吵到巷尾，從早點(diǎn)攤爭(zhēng)到酒桌。

別抬杠，今天咱就用事實(shí)說(shuō)話，這6個(gè)把面食玩出花的地方，每一個(gè)都能讓你放下偏見(jiàn)，乖乖掏筷子。

山西必須得坐頭把交椅，畢竟“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”這話可不是吹的。

別的地方面食論“種”，山西面食得論“百”——有據(jù)可查的就有280多種，普通家庭主婦隨手就能做出十幾樣，堪稱面食界的“花樣滑冰冠軍”。

最出名的刀削面講究“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀”，師傅手持薄刀往面團(tuán)上一削，面條像銀魚(yú)似的扎進(jìn)沸湯，煮好后澆上番茄雞蛋鹵，就著山西老陳醋，酸香直鉆鼻腔。

更絕的是莜面栲栳栳，把莜麥面搓成卷兒碼在籠屜里，蒸好后蘸上羊肉臊子，筋道里帶著谷物的清香，連馬可·波羅當(dāng)年都偷偷學(xué)了手藝帶回國(guó)，間接催生了意大利通心粉。

陜西人對(duì)面食的虔誠(chéng)，藏在“咥面”的儀式感里。

岐山臊子面堪稱“面中活化石”，西周時(shí)就有了雛形，傳說(shuō)周文王靠嫂子做的這碗面治好了風(fēng)寒，才有了“嫂子面”的由來(lái)。

這面講究“薄筋光、煎稀汪、酸辣香”，面條細(xì)得像絲線，湯要滾燙，油要浮面，臊子得用五花肉煸出油脂，再澆上陳醋激香。

有意思的是，正宗吃法只吃面不喝湯，碗里的湯要倒回大鍋循環(huán)利用，美其名曰“流動(dòng)的面條，不動(dòng)的老湯”。

除了臊子面，秦鎮(zhèn)米皮也不容錯(cuò)過(guò)，大米磨漿蒸熟后切條，拌上用秦椒熬的紅油，酸辣爽口，秦始皇當(dāng)年都特批秦鎮(zhèn)只貢米皮不獻(xiàn)米。

甘肅蘭州的牛肉面，早把“規(guī)矩”刻進(jìn)了骨子里。

別再叫“蘭州拉面”了，蘭州街頭根本沒(méi)有這個(gè)招牌，本地人都叫“牛大”，喊一聲“毛細(xì)，多放辣”，才是懂行的證明。

這面的精髓在“一清二白三紅四綠五黃”：湯要清亮，得用牛骨加草果、桂皮熬6小時(shí)以上；蘿卜片要白，辣椒油要紅，香菜蒜苗要綠，面條要黃亮筋道。

最絕的是“毛細(xì)”，拉得比頭發(fā)絲還細(xì)，直徑才0.5毫米，卻能做到“入鍋不糊，入口勁爽”。

蘭州人的一天是被牛肉面喚醒的，蹲在面館門(mén)口，端著海碗呼嚕幾口，再配個(gè)茶葉蛋，喊一聲“滿福”，這才叫開(kāi)啟新生活。

河南燴面是中原大地的“硬通貨”，一碗下肚能頂大半天。

這面的靈魂是湯，得用羊骨加八角、桂皮文火慢熬5小時(shí)，直到湯濃得像奶白色，連骨頭縫里的香味都被熬出來(lái)。

面坯要反復(fù)揉搓醒發(fā)，抹上油靜置半小時(shí)，拉的時(shí)候雙手一抖，面條就變成寬寬的腰帶狀，煮好后加入熟羊肉、粉絲、木耳、黃花菜，撒上香菜，一口面一口湯，鮮得直跺腳。

鄭州燴面、方城燴面各有千秋，前者湯濃，后者料足，但無(wú)論在哪吃，老板都會(huì)給你配瓣糖蒜，解膩又提香，這是老規(guī)矩。

四川宜賓燃面，光聽(tīng)名字就透著股江湖氣。

這面原名敘府燃面，因?yàn)橛椭責(zé)o水，點(diǎn)火就能燃起來(lái)，故而得名。用的是本地特有的水葉子面，煮好后得瀝干水分，拌上碎米芽菜、花生碎、麻油，

再撒把香蔥，香得人直咽口水。它不像重慶小面那樣猛辣，

而是咸香為主，辣為輔，芽菜的脆和花生的酥，配上面條的筋道，層次感直接拉滿。

宜賓人早上必吃這碗面，呼嚕幾口下肚，再喝碗豆?jié){，一整天都精神頭十足，堪稱“早餐界的提神神器”。

湖北武漢的熱干面，是把“簡(jiǎn)單”做到了極致。

這面既沒(méi)有復(fù)雜的湯底，也沒(méi)有繁多的配料，全靠一勺芝麻醬撐場(chǎng)面。面條得用堿水面，煮好后撈出來(lái)“撣”幾下，淋上香油拌勻防止坨住，

吃的時(shí)候再拌上磨得細(xì)膩的芝麻醬、蘿卜干、酸豆角。

正宗的熱干面芝麻醬要香而不膩，面條要根根掛醬，不能有多余湯汁，入口先是芝麻的醇厚，再是蘿卜干的脆爽，最后還有點(diǎn)微辣回甘。

武漢人的“過(guò)早”離不開(kāi)它，街頭巷尾的面館前總能看到排隊(duì)的人，端著紙碗邊走邊吃，這是屬于江城的煙火氣。

其實(shí)哪兒的面食最好吃，本就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。

山西人愛(ài)的是花樣，陜西人戀的是傳承，甘肅人迷的是規(guī)矩，河南人圖的是實(shí)在，四川人貪的是鮮香，武漢人念的是家常。

這些面條里藏著一方水土的密碼，也藏著普通人的生活熱愛(ài)。

你的家鄉(xiāng)有什么拿得出手的面食？評(píng)論區(qū)聊聊，說(shuō)不定下次就有人循著你的推薦去打卡了。