一到節(jié)假日，小王叔叔家里就熱鬧起來(lái)。親戚朋友每次聚餐，總會(huì)有人拿出柜子里那瓶十幾年前的“珍藏老酒”，邊倒邊自豪：“酒啊，越放越香，越久越值錢！絕對(duì)不會(huì)壞?！?/p>

可就在上周，老友們正滿懷期待地舉杯，卻發(fā)現(xiàn)陳年老酒變得渾濁發(fā)臭，還有人喝了一口直呼頭暈惡心。小王叔叔不解地問：“難道，酒真的會(huì)過(guò)期？”

這一幕，不就是很多家庭的縮影嗎？難道我們從小聽到大的“酒放得越久越好”，其實(shí)只是一個(gè)誤區(qū)？超過(guò)八成人沒搞明白，保質(zhì)期到了的酒，到底還能不能喝？

那么，今天我們就來(lái)揭開這個(gè)看似人人懂卻又極易搞錯(cuò)的健康謎題：酒，真的越放越好嗎？過(guò)了保質(zhì)期還能喝嗎？90%的人可能都低估了過(guò)期酒的隱患，尤其是你家酒柜里的這幾種“老酒”，最容易被忽視。結(jié)果遠(yuǎn)比你想象的要復(fù)雜！

“酒越陳越香”？專家劃重點(diǎn)

在不少人的認(rèn)知里，酒就像普洱茶、老陳醋，越存放越佳?？墒?，這一說(shuō)法真的成立嗎？事實(shí)并非如此簡(jiǎn)單。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不同種類的酒，其保質(zhì)期和性質(zhì)相差很大。

白酒：高度白酒（一般53%vol以上）因酒精濃度高，能較長(zhǎng)時(shí)間抑制細(xì)菌和微生物繁殖，理論上的確可以存放多年，甚至幾十年，但前提是密封良好、環(huán)境適宜，否則也會(huì)風(fēng)味損失、變質(zhì)。

低度白酒、黃酒、果酒、葡萄酒等，普遍設(shè)有2-5年不等的保質(zhì)期。酒精度低、糖分高、還含有氨基酸、酯類物質(zhì)，在存放過(guò)程中極易發(fā)生氧化、敗壞，甚至滋生微生物。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科分析，葡萄酒、黃酒、啤酒類飲品，超保質(zhì)期存放達(dá)半年，檢出雜菌風(fēng)險(xiǎn)升高高達(dá)68%。

2023年《中國(guó)食品健康安全報(bào)告》隨機(jī)檢測(cè)了市面上流通的百瓶“陳年果酒”，有27%樣本的微生物超標(biāo)、乙醛等有毒副產(chǎn)物升高，飲用后可能出現(xiàn)腹瀉、頭暈嘔吐等急性反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至損傷肝腎功能。

也就是說(shuō)，并不是所有酒都經(jīng)得起“時(shí)光的考驗(yàn)”。尤其是保質(zhì)期外的低度酒和復(fù)合型酒，隱藏的健康風(fēng)險(xiǎn)要遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)觀念的“越久越香”。

有人覺得，喝點(diǎn)過(guò)期酒難不成有多大問題？其實(shí)，過(guò)期酒的危害比你想的多。堅(jiān)持飲用過(guò)期酒，三種常見的身體反應(yīng)最容易悄然而至：

急性胃腸道刺激：中國(guó)CDC數(shù)據(jù)顯示，在2018-2022年接診的酒后不適案例中，“過(guò)期酒導(dǎo)致的急腹痛、嘔吐、腹瀉”比例高達(dá)32%。這些通常是因酒中雜菌污染、二次發(fā)酵導(dǎo)致。

頭暈頭痛，甚至加重慢?。菏ケ疚兜年惸昃疲桩a(chǎn)生更多乙醛和雜醇油，攝入后與大腦乙醛脫氫酶反應(yīng)，加重頭暈頭痛、加劇高血壓波動(dòng)，對(duì)中老年尤為危險(xiǎn)。

潛在的肝腎傷害：協(xié)和醫(yī)院研究證實(shí)，長(zhǎng)期飲用變質(zhì)酒，誘發(fā)肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)提升12.4%，尤其是本身有肝炎、腎功能障礙的人，更易出問題。

值得注意的是，酒放得再久，內(nèi)部已悄然發(fā)生化學(xué)變化。特別是在溫度高、密封不嚴(yán)、日曬等情況下，本應(yīng)愉悅的“老酒”，很可能變成“毒酒”。

有人說(shuō)，那我家?guī)资昵暗摹袄厦┡_(tái)”、“老黃酒”還能不能喝？答案并不簡(jiǎn)單。只要做到這三點(diǎn)，喝酒安全有保障：

關(guān)注酒的類型：高度白酒（>53%vol且未開封、陰涼），保存得當(dāng)可酌情品鑒，但即便如此，出現(xiàn)變色、渾濁、異味堅(jiān)決別喝！而果酒、低度酒、黃酒、露酒等，超過(guò)保質(zhì)期都建議盡快處理。

核查瓶蓋與密封性：開封過(guò)、密封不嚴(yán)的酒，哪怕剩余量多，也不建議長(zhǎng)期存放，酒精易揮發(fā)、空氣里的微生物入侵，變質(zhì)速度加倍。

看、聞、嘗三步辨別：先觀察是否澄清、有無(wú)沉淀異物，再聞?dòng)袩o(wú)異味，最后小嘗一口，若出現(xiàn)苦辣、臭酸等非原酒本味須立即倒掉。

專家提醒，即便是未超期的酒，也不宜長(zhǎng)期大量飲用，更不能抱著“老酒如藥”的想法自行進(jìn)補(bǔ)。一旦飲用過(guò)期酒出現(xiàn)持續(xù)不適，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)，切勿盲目“扛一扛”。