曾幾何時鮑魚還是人們餐桌上非常稀有的食物，有些時候不是頂流宴會根本見不到。

可如今鮑魚這樣的食材卻成了普通百姓飯桌上隨處可見的東西。

而它之所以能從富貴食材變成平價東西，都是因為中國人。

過去鮑魚只在高端飯店出現(xiàn)，普通人一年吃不上一次，如今卻成了鄉(xiāng)下酒席的常見菜。

價格降了，門檻低了，鮑魚從身份象征變成了營養(yǎng)食材。

這一切，靠的是產(chǎn)量暴增、技術(shù)升級和產(chǎn)業(yè)鏈重塑。

鮑魚在中國飯桌上幾千年了，但古代它絕對是奢侈品?？亢＠镆吧稉疲a(chǎn)量低得可憐，宋朝徐州進(jìn)貢兩百枚就算大事。

漢朝王莽心情差，喝酒配鮑魚干才勉強(qiáng)下飯；曹操宴客桌上總有鮑魚；宋徽宗更把鮑魚當(dāng)零嘴。

能吃到鮑魚的都是皇帝貴族，普通人連想都不敢想。

野生鮑魚數(shù)量少，捕撈技術(shù)差，供不應(yīng)求自然價格高。

李時珍在書里說它高蛋白低脂肪，能明目補身，富含礦物質(zhì)和維生素，滋補效果好，身份感更強(qiáng)。

在古代，鮑魚就是財富和地位的標(biāo)簽，平民根本沾不上邊，稀缺和高價形成了它千年的“貴族稅”。

要讓鮑魚普及，產(chǎn)量必須先上去，這靠技術(shù)突破。

上世紀(jì)六十年代末，科研人員開始研究人工養(yǎng)殖，重點是雜色鮑和皺紋盤鮑。七十年代育苗技術(shù)過關(guān)，這兩個品種能批量生產(chǎn)，養(yǎng)殖才有了基礎(chǔ)。

之前全靠野生，產(chǎn)量不穩(wěn)價格高，現(xiàn)在自己育苗，規(guī)模就能擴(kuò)大。

廈門大學(xué)柯才煥團(tuán)隊九十年代中后期建起全球鮑魚種質(zhì)庫，收集日本、臺灣、北美等地品種。

他們第一個成果是東優(yōu)一號，用日本大島雜色鮑和臺灣品種雜交，抗病能力提高百分之三十，解決早期病害問題，花了八年反復(fù)試驗，2003年推向市場，福建和臺灣用得最多。

高溫是南方養(yǎng)殖的大麻煩，福建夏天水溫高，鮑魚容易死。

團(tuán)隊用大連皺紋盤鮑和日本西氏鮑雜交，育出西盤鮑，耐熱上限提高兩點二度。這讓養(yǎng)殖戶不用再長途運鮑魚避暑，成本降了不少。

2006年后西盤鮑推廣，福建取代北方成為主產(chǎn)區(qū)。2007年引入北美綠鮑，和國產(chǎn)皺紋盤鮑雜交，目標(biāo)是大規(guī)格鮑魚。

2018年綠盤鮑通過審定，生長快百分之五十，單體五百克以上，耐高溫，成活率高，覆蓋率達(dá)百分之七十。

團(tuán)隊還開發(fā)鮑芯一號基因芯片，用基因技術(shù)精準(zhǔn)選育。

這些努力讓產(chǎn)量飛升，2020年中國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量二十點三五萬噸，2023年達(dá)到二十四點八萬噸，占全球百分之九十。

從靠天吃飯到科技種鮑，產(chǎn)量暴漲是平民化的基礎(chǔ)。

產(chǎn)量上去了，產(chǎn)業(yè)布局也得調(diào)整。福建海域?qū)?、水質(zhì)好，適合養(yǎng)殖，但夏天高溫逼得養(yǎng)殖戶每年四月把鮑魚運到山東大連避暑，十二月再運回，路程八百多公里，用貨船卡車?yán)?，成本高死亡率也高?/p>

這種南北轉(zhuǎn)場模式讓產(chǎn)量增加百分之四十到五十，養(yǎng)殖周期縮短，海區(qū)還能自凈。

2004年莆田和山東企業(yè)合作推廣，產(chǎn)量穩(wěn)定下來。

西盤鮑耐高溫后，轉(zhuǎn)場需求沒了，福建徹底取代北方。連江縣2020年產(chǎn)量五點一萬噸，占全國大頭。

產(chǎn)業(yè)分工清晰，廣東惠來年產(chǎn)四十四億粒苗種占全國百分之四十，南方主養(yǎng)殖，部分加工外包日本。

布局優(yōu)化讓生產(chǎn)效率更高，成本更低。

鮑魚走進(jìn)千家萬戶，還靠消費場景分層，形成金字塔結(jié)構(gòu)。

頂端是干鮑，占總量不到百分之五，十到十二斤鮮鮑制一斤淡干，工序三十多道，耗時三十到四十五天。

用綠盤鮑做原料，單體五百克起，市場價三百到萬元一斤，日本溏心干鮑最貴。

干鮑產(chǎn)量少工藝復(fù)雜，仍是高端宴請專屬。中段是大鮮鮑，兩到六頭規(guī)格，廣州黃沙市場六頭鮑批發(fā)六十三元一斤，零售兩百元左右。

婚宴商務(wù)宴常見，象征面子，日本客人把鮑魚內(nèi)臟獻(xiàn)貴賓，簡單煎拌醬油口感豐富。

底端是小鮮鮑，十到十二頭，批發(fā)四十七元一斤，零售四十到五十元，單只兩點五元起。

鮑魚撈飯三十元一份月銷幾千單，火鍋面條也加鮑魚，成都人涮火鍋都覺得劃算。

新產(chǎn)品有即食溏心鮑加熱二十分鐘就好，凈菜包鮑魚粉方便儲存烹飪。

小鮑魚讓周末煮粥成了現(xiàn)實，平民消費占比越來越大。

沿海地區(qū)鮑魚自由已實現(xiàn)，福建人隨便買來吃，未來能全國普及嗎？

全球市場2025到2031年從十八億到二十六億美元，年增百分之五點六，中國份額最大。

但產(chǎn)量年增百分之十，消費跟不上，漁民壓成本到四十元一斤靠薄利多銷。

對比小龍蝦，鮑魚第一產(chǎn)業(yè)兩百多億遠(yuǎn)低于七八百億，第三產(chǎn)業(yè)差距更大，小龍蝦有成熟門店零售，鮑魚多是菜肴形式。

普及需要產(chǎn)銷配合，生產(chǎn)端優(yōu)化育種，開發(fā)嬰幼兒米糊老人營養(yǎng)粉。銷售端教簡單做法，福建人五分鐘白灼保鮮嫩，避免煮老。

文化上火鍋涮鮑魚面條加鮑魚讓消費者接受。企業(yè)推即食產(chǎn)品凈菜包，宣傳營養(yǎng)和做法。

鮑魚自由的最后一公里，是讓大家會吃敢吃常吃。

從千年珍饈到家常菜，鮑魚靠技術(shù)產(chǎn)業(yè)消費三駕馬車實現(xiàn)平民化。

產(chǎn)量翻倍成本下降場景豐富，它不再遙不可及。未來當(dāng)鮑魚像小龍蝦一樣進(jìn)夜宵攤家常菜譜，海洋滋補的故事才算圓滿。