在中醫(yī)養(yǎng)生食材中，山藥地位特殊，它既是藥食同源的經(jīng)典食材，也是衛(wèi)健委明確力薦的“長壽菜”，因營養(yǎng)密度高、調(diào)理功效實在，被稱為“土里的黃金”。

尤其秋冬季節(jié)，人體代謝放緩，血糖易波動，山藥的穩(wěn)糖優(yōu)勢更能發(fā)揮作用，眼下正是食用的黃金時期。

中醫(yī)認為山藥“主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉”，核心價值體現(xiàn)在三點：

健脾養(yǎng)胃：山藥能補益脾胃之氣，改善脾胃虛弱導致的消化不良、食欲不振、大便溏稀，適合久坐、飲食不規(guī)律人群。

益腎固精：滋補腎陰、固澀腎精，對腎虧引起的乏力、腰膝酸軟有調(diào)理作用。

生津潤燥：兼顧養(yǎng)肺，緩解肺燥干咳，同時補充津液而不滋膩，適合秋冬干燥季節(jié)。

從現(xiàn)代營養(yǎng)來看，山藥含有的黏液蛋白能延緩糖分吸收，幫助穩(wěn)定餐后血糖，還富含膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)，契合“土里的黃金”的美譽。

那山藥為什么適合糖尿病患者吃呢？今天，邀請?zhí)悄虿＜覘钚〖t主任和大家聊聊。

核心原因有兩點：

低升糖屬性：山藥升糖指數(shù)較低，食用后血糖上升速度平緩，不會造成劇烈波動。

黏液蛋白的作用：其含有的黏液蛋白能包裹腸道內(nèi)的糖分，延緩吸收速度，同時輔助提升胰島素敏感性，幫助身體更好地調(diào)節(jié)血糖。

注意：建議選擇鐵棍山藥（粉糯型），烹飪時避免加糖、油炸，以清蒸、清炒、煲湯為主，更能保留營養(yǎng)和穩(wěn)糖功效。

楊小紅主任分享了3個山藥的食譜，尤其適合糖友們吃。

1.清蒸鐵棍山藥

食材：鐵棍山藥2根、少許鹽或枸杞。

做法：山藥去皮切段，放入蒸鍋蒸15-20分鐘，出鍋后可蘸少許鹽或撒枸杞，無需額外調(diào)味。

功效：健脾養(yǎng)胃、穩(wěn)糖控脂，適合早餐或加餐，血糖偏高者可替代部分主食。

2.山藥小米粥

食材：山藥100g、小米50g、清水適量。

做法：小米提前浸泡30分鐘，山藥去皮切小塊；鍋中加清水燒開，先煮小米15分鐘，再加山藥塊煮10分鐘，至粥黏稠即可。

功效：溫補脾胃、益氣養(yǎng)陰，適合脾胃虛弱、血糖偏高者作為日常主食。

3.山藥炒荷蘭豆

食材：山藥200g、荷蘭豆150g、蒜末少許、鹽適量。

做法：山藥去皮切片（泡清水防氧化），荷蘭豆去筋洗凈；鍋中放少許油，蒜末爆香，先炒荷蘭豆2分鐘，再加山藥片翻炒3-5分鐘，加鹽調(diào)味即可。

功效：清熱利濕、健脾益氣，搭配蔬菜營養(yǎng)均衡，適合日常佐餐。