秋天，是一個詩意的季節(jié)，但不少人卻受“肝火旺、失眠多”的困擾。此時，遵循應季而食的原則，多吃一些有助于清肝助眠的菜肴，能讓我們在這個秋天睡得安穩(wěn)、身體康健。下面就為大家詳細介紹八道適合秋季的清肝助眠菜的做法。

一、蒜香魚塊

所需食材：魚1條（約500克）、大蒜1頭、生姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、淀粉適量。

步驟：

1. 將魚處理干凈，切成大小均勻的塊狀，放入碗中。

2. 向魚塊中加入1勺料酒、適量鹽和少許淀粉，抓勻腌制20分鐘，讓魚塊充分吸收調料，同時淀粉能使魚塊在炸制時外皮更酥脆。

3. 大蒜去皮，切成蒜末；生姜切絲備用。

4. 熱鍋涼油，油量要稍多一些，待油溫燒至七成熱時，放入腌制好的魚塊，中小火炸至魚塊表面金黃，撈出瀝干油分。

5. 鍋中留少許底油，放入姜絲和蒜末爆香，炒出濃郁的蒜香味。

6. 加入2勺生抽和少許白糖，翻炒均勻，制成調味汁。

7. 倒入炸好的魚塊，輕輕翻炒，讓魚塊均勻地裹上調味汁。

8. 加入適量清水，沒過魚塊的一半，大火燒開后轉小火燜煮5 - 8分鐘，使魚塊更加入味。

9. 待湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤。

二、牛肉白蘿卜湯

所需食材：牛肉300克、白蘿卜1根、生姜1塊、大蔥1段、料酒1勺、鹽適量、胡椒粉少許、香菜適量、清水適量。

步驟：

1. 將牛肉洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，期間換水2 - 3次。

2. 白蘿卜去皮，洗凈后切成滾刀塊；生姜切成片；大蔥切成段；香菜洗凈切碎備用。

3. 鍋中加入適量清水，放入牛肉塊，加入1勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出牛肉用清水沖洗干凈。

4. 另起鍋，加入足量清水，放入牛肉塊、姜片和大蔥段，大火燒開后轉小火燉煮1.5 - 2小時，直到牛肉軟爛。

5. 加入切好的白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，直到白蘿卜透明。

6. 根據個人口味加入適量鹽和少許胡椒粉調味，攪拌均勻。

7. 出鍋前撒上香菜碎即可。

三、白切雞

食材： 準備一只整雞（約1.5公斤）、姜片幾片、蔥段適量、鹽1湯匙、冰水一大盆。白切雞講究原汁原味，所以食材要新鮮，雞種最好選三黃雞。

制作過程：

1. 把雞洗凈，鍋里放水、姜片和蔥段，水開后提著雞脖子，把雞身浸入熱水中幾秒，然后提起，重復三次。這叫“三進三出”，能讓雞皮緊致，鎖住肉汁。

2. 把雞完全放入鍋中，水要沒過雞身，加鹽，轉小火煮20-25分鐘?；鸷蛞。３炙⒎?，這樣雞肉才不會老。

3. 煮好后，立刻把雞撈出，放入冰水中浸泡10分鐘。這步叫“冰鎮(zhèn)”，能讓雞皮瞬間收縮，變得嫩滑爽口。

4. 切雞時，如果骨頭帶點紅血絲，說明火候剛好，肉質不柴。白切雞的合格標準就是骨頭微紅，雞肉鮮嫩，千萬別煮過頭了！

四、紅豆山藥南瓜粥

食材：

紅豆50克，山藥1段，南瓜200克，大米100克，清水足量

做法：

1、紅豆提前用溫水浸泡2小時，泡軟后洗凈備用；大米用清水淘洗干凈，浸泡30分鐘。

2、山藥削去外皮，洗凈后切成小塊；南瓜洗凈，削去外皮，挖去內瓤，切成和山藥大小相近的塊。

3、鍋中倒入足量清水，放入泡好的紅豆和大米，大火燒開后轉小火，慢熬30分鐘。

4、加入山藥塊和南瓜塊，繼續(xù)熬煮20分鐘，直到食材軟爛、粥變得濃稠。

5、攪拌均勻，無需額外加糖，食材本身的甜味就足夠，關火后燜5分鐘即可食用。

五、蒜蓉菠菜

所需食材：菠菜300克、大蒜5瓣、鹽適量、食用油適量、生抽少許、雞精少許（可選）

步驟：

1. 挑選新鮮嫩綠的菠菜，去除根部和老葉，用清水沖洗干凈，然后放入清水中浸泡一會兒，以去除殘留的農藥和雜質。

2. 大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末，盡量切得細碎一些，這樣能更好地釋放出蒜香味。

3. 鍋中倒入適量清水，大火燒開后加入少許鹽和幾滴食用油，接著放入菠菜進行焯水。

4. 菠菜在鍋中焯燙的時間不宜過長，大約1 - 2分鐘，待菠菜變軟、顏色變得更加翠綠時，迅速撈出。

5. 將撈出的菠菜放入涼開水中過涼，這樣可以保持菠菜的脆嫩口感，過涼后撈出并瀝干水分。

6. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末，用小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒焦。

7. 蒜末炒香后，放入瀝干水分的菠菜，快速翻炒幾下，加入適量鹽、少許生抽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

六、南瓜蒸雞腿肉

食材：

雞腿 2 個（約 300g，去骨去皮切塊）、南瓜 200g（去皮切厚片）、蔥段 5g、姜片 3g、生抽 5ml、蠔油 3ml、鹽 1g、淀粉 5g。

做法：

雞腿肉中加入蔥段、姜片、生抽、蠔油、鹽、淀粉，抓勻腌制 30 分鐘，讓肉質更入味嫩滑。

南瓜片鋪在蒸碗底部，撒少許鹽和 1ml 油（可選，增加潤度），再將腌制好的雞腿肉均勻鋪在南瓜上。

蒸鍋加水燒開，放入蒸碗，大火蒸 20-25 分鐘，關火后燜 2 分鐘即可。

七、紅燒肉

食材：五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1. 五花肉切成小塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 鍋中熱油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入蔥、姜、八角、桂皮，翻炒均勻。

4. 倒入生抽、老抽，加水沒過五花肉，大火燒開后轉小火慢燉40 - 50分鐘，至肉軟爛，大火收汁。

八、豆腐鯽魚湯

食材：鯽魚、豆腐、蔥、姜、鹽、料酒。

做法：

1. 鯽魚處理干凈，用鹽、料酒腌制15分鐘。

2. 豆腐切成小塊，蔥、姜切絲。

3. 鍋中熱油，放入鯽魚煎至兩面金黃。

4. 加入蔥、姜，加水沒過鯽魚，大火燒開后轉小火煮20 - 30分鐘，至湯變白。

5. 放入豆腐，繼續(xù)煮10分鐘，加鹽調味。

在這個秋天，不妨多做這八道菜，讓它們?yōu)槟愕纳眢w保駕護航，幫助你清肝助眠，享受一個健康舒適的秋季。