去年冬天，我親眼見著朋友阿強蹲在小區(qū)門口的臺階上，裹著褪色的羽絨服抽悶煙。

他失業(yè)三個月了，原先在電子廠當流水線組長，后來廠子搬去了郊區(qū)，他沒跟著走。

這三個月里他送過外賣，可冬天的雨里摔過兩回，電動車電池還被偷了；也去工地搬過磚，結(jié)果干了七天腰就直不起來，醫(yī)生說是腰椎間盤突出。

那天他吸著鼻子說：“你說我這把年紀了，難道真要回老家種那兩畝薄田？”

我拍了拍他肩膀，遞了碗熱乎的羊肉湯——那會兒我們都沒想到，半年后他會在夜市支起個小攤，專賣爆炒香辣魚片，現(xiàn)在每天能賣三百多份，月入穩(wěn)定過兩萬。

失業(yè)了不要送外賣，這個生意一個人就能干，比打工輕松，做好了月入過萬不難。

1、項目介紹。

爆炒香辣魚片這個生意，說白了就是“小成本、高需求、易操作”的典型。

魚片選的是黑魚或者草魚，肉厚刺少，成本控制在8到12元一斤，處理好的魚片賣25到35元一份，毛利能達到60%以上。

現(xiàn)在年輕人下班晚，夜宵市場火得很，特別是這種麻辣鮮香、下飯又下酒的菜品，在居民區(qū)、寫字樓附近或者夜市擺個攤，客源根本不愁。

而且一個人就能干，從備菜到炒制再到裝盒，流程熟練后半小時能出二十份，比送外賣風吹日曬可輕松多了。

2、為什么做這個生意？

先說市場需求。

現(xiàn)在外賣平臺上，麻辣香鍋、烤魚、辣炒海鮮這些品類月銷量都過萬，說明大家就愛吃這種重口味的。

魚片比整條魚更方便，不用挑刺，吃起來省心；比炒菜更入味，辣味能掩蓋魚腥，香料一爆，十里飄香。

再說成本優(yōu)勢，黑魚批發(fā)價10元一斤，一條魚能片出兩斤凈肉，加上配菜、調(diào)料、包裝盒，總成本不超過15元，賣25元就是10元利潤，賣35元就是20元利潤。

要是每天能賣50份，月收入輕松過萬。

最后是操作門檻低，不需要專業(yè)廚師證，會切魚片、掌握火候就行，調(diào)料都是現(xiàn)成的，辣椒、花椒、豆瓣醬這些在菜市場都能買到，配方也不復(fù)雜，關(guān)鍵是火候要猛，炒出來才香。

3、操作。

第一步是選位置。

優(yōu)先選居民區(qū)附近的夜市，或者寫字樓下班必經(jīng)之路，人流量大但租金低。比如社區(qū)廣場的空地，或者學(xué)校后門的小巷子，租個3到5平米的攤位，月租800到1500元。

第二步是備菜。早上六點去菜市場買活魚，讓攤主幫忙殺好，自己回家片魚片——魚片要切得薄厚均勻，太厚了不入味，太薄了容易碎。

片好的魚片用鹽、料酒、淀粉抓勻腌制半小時，這樣炒出來才嫩。

配菜可以選洋蔥、青椒、土豆片，成本低又吸味。

第三步是炒制。

鐵鍋燒熱倒油，油要多，能沒過鍋底，油溫七成熱時下蔥姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再放豆瓣醬炒出紅油，接著下魚片大火快炒，30秒后下配菜，加生抽、蠔油、糖調(diào)味，最后撒把香菜蔥花，整個過程不超過兩分鐘，火候是關(guān)鍵，一定要猛火快炒，魚片才不會老。

第四步是銷售。

裝盒用環(huán)保餐盒，配一雙筷子，定價25到35元，根據(jù)分量調(diào)整。

可以接外賣訂單，也可以現(xiàn)場賣，收款方便得很。

要是想擴大銷量，還可以推出套餐，比如魚片加米飯18元，加啤酒20元，或者滿30元送鹵蛋，這樣能提高客單價。

4、注意事項。

食材新鮮是第一位，魚一定要買活的，死了的魚炒出來有腥味，顧客一吃就知道。

衛(wèi)生安全也不能馬虎，攤位要干凈，操作臺每天用消毒液擦，戴口罩和手套，讓顧客看著放心。

定價要合理，先觀察周邊攤位的價格，再根據(jù)成本調(diào)整，比如別人賣30元，你賣28元，薄利多銷；或者別人賣25元，你賣35元但分量加倍，這樣顧客覺得劃算。

客戶維護很重要，記住?？偷南埠?，比如張哥不吃香菜，李姐要加辣，下次來的時候主動說“張哥，今天的魚片沒放香菜”，這樣顧客會覺得被重視，回頭率就高了。

另外，要控制成本，比如魚片不要片得太厚，否則浪費；調(diào)料不要放太多，否則成本高；包裝盒可以批量買，能省不少錢。

還有，要遵守城管規(guī)定，提前問清楚能不能擺攤，需要辦什么手續(xù)，避免被罰款。

阿強現(xiàn)在每天下午四點出攤，晚上十點收攤，周末能賣到十一點。

他說最滿足的不是賺了多少錢，而是顧客吃完后說“這魚片比我媽炒的還香”，或者“老板，明天我還來”。

你看，賺錢不一定非要去工廠、送外賣，有時候一個小攤、一道拿手菜，就能撐起一個家。

要是你也想試試，不妨從明天開始，先去菜市場買條魚，回家練練手，等炒得香了，再找個好位置，說不定下個月，你就能像阿強一樣，月入過萬，再也不用為錢發(fā)愁了。

記住，別怕起步難，別嫌攤子小，只要肯用心，爆炒香辣魚片也能炒出大生意。