秋風(fēng)掠過珠江口，裹挾著咸鮮的海風(fēng)鉆進(jìn)中山市的老街巷。轉(zhuǎn)角處，一座燈火通明的建筑正飄出誘人香氣——那是中山市海港城海鮮大酒樓，十年如一日地用鑊氣書寫著粵菜的傳奇。

走進(jìn)大堂，水晶燈將斑駁的光影投在深色木紋桌上，身著旗袍的服務(wù)員穿梭其間，托盤里盛著的不僅是美食，更是一份對傳統(tǒng)的堅(jiān)守。作為麥廣帆餐飲策劃管理集團(tuán)旗下的明珠，這里從2008年創(chuàng)立之初就帶著與眾不同的基因：生猛海鮮在透明池中游弋，開放式廚房里老師傅的炒勺翻飛如蝶，就連空氣中都跳動著豉油與姜蔥碰撞的韻律。"傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本"的理念，在這里化作了一道道令人拍案叫絕的佳肴。

砂窩魚頭煲無疑是這場味覺交響曲中最動人的樂章。選用西江流域五斤以上的鳙魚，魚頭需在冰水中急凍鎖鮮，待到入饌前才現(xiàn)斬成塊。猛火將砂鍋燒得通紅，爆香蒜子、姜片，魚頭裹著薄薄一層生粉滑入鍋中，頃刻間"滋啦"聲響徹后廚。最絕的是那勺秘制醬汁，十年陳的普寧豆醬打底，混入瑤柱碎與蝦干熬成的高湯，再點(diǎn)幾滴新會陳皮釀造的米酒。當(dāng)金黃濃稠的湯汁咕嘟冒泡時，撒一把紫蘇葉與青紅椒圈，熱氣蒸騰間，魚腦如凝脂般顫動，膠質(zhì)早已將湯汁染得醇厚掛唇。

這道鎮(zhèn)店之寶的成功絕非偶然。酒樓行政總廚梁師傅道出真諦："粵菜講究'一鮮二和三清'，我們連砂鍋都要專門從潮州定制，胎體厚重的陶土能讓熱量均勻滲透。"確實(shí)，當(dāng)服務(wù)員掀開蓋子的剎那，香氣如浪潮般撲面而來，魚肉保持著蒜瓣?duì)畹募±恚每曜虞p輕一撥就脫骨滑落。先啜一口湯，鮮甜中帶著微微辛辣；再品魚唇，軟糯與彈牙奇妙共存；最后用湯汁拌一碗絲苗米飯，堪稱人間至味。

中山市海港城海鮮大酒樓的魅力遠(yuǎn)不止于此。清晨六點(diǎn)，點(diǎn)心部的老師傅們就開始揉面搟皮，蝦餃皮要透不見光，叉燒酥需疊出三十六層。午市時分的"生炸妙齡乳鴿"皮脆如琉璃，肉嫩似豆腐，據(jù)說選用的是18天鴿齡的中山石岐鴿。晚宴壓軸的"王子吉品鮑魚"更顯功力，南非干鮑經(jīng)七天七夜溏心處理，淋上十年老雞與火腿吊的高湯，刀叉切下時能看見琥珀色的溏心緩緩流淌。

這里的故事總與匠心有關(guān)。海鮮池里每日凌晨三點(diǎn)到貨的臺山生蠔，還在吐著咸澀的海水；燒臘房堅(jiān)持用荔枝木明火烤制，讓"海港靚一雞"帶著果木幽香；就連餐后那碗杏仁茶，都是老師傅用石磨現(xiàn)磨南杏，濾渣三次才得細(xì)膩如綢。正是這份執(zhí)著，讓酒樓斬獲"大眾點(diǎn)評必吃榜"、"金梧桐三星"等殊榮，也成了老饕們口耳相傳的美食勝地。

當(dāng)暮色染紅岐江河面，酒樓窗內(nèi)正上演著百味人生。銀發(fā)夫婦分食著一盅手拆魚云羹，年輕情侶為酥皮蛋撻的甜蜜相視而笑，商務(wù)宴席上賓客們舉筷?duì)帗屪詈笠粔K蔥油餅。在這個追求效率的時代，仍有人愿意花四小時慢燉一鍋老火湯，用三天時間發(fā)一片干鮑，以十年光陰打磨一道菜——或許這就是粵菜最動人的樣子，也是中山市海港城海鮮大酒樓留給這座城市最溫暖的印記。