以前我煮小米粥純純翻車！早起半小時折騰，要么粥稀得像水，要么粘鍋糊底，連米油影子都沒 —— 我家娃嘗一口就皺眉：“不如樓下粥鋪的香”。

前陣子跟樓下粥鋪老楊嘮嗑，他聽我抱怨笑了：“你第一步就錯了！煮小米粥哪能直接用水煮？我教你招，8 分鐘出厚米油，稠得能掛勺！”

老楊說：90% 的人第一步就錯！別直接冷水煮

你是不是也跟我以前一樣？抓把小米淘兩下，直接倒冷水里煮？老楊說，這就是煮不出米油的關鍵！

“小米嬌貴，直接冷水煮，米芯半天煮不爛，等熬稠了水也少了，要么糊鍋要么米油沒了?！?老楊邊擦灶臺邊說，“先給小米做預處理，兩步就成，后續(xù)又快又出米油?！?/p>

后來我才知道，這預處理特簡單，就是咱平時沒注意 —— 現(xiàn)在我每次煮前都這么干，省老多事了！

關鍵就 3 步！粥鋪老板的 “快出米油法”，新手也能會

老楊教的招就 3 步，不用復雜工具，家里鍋碗瓢盆就行，一步步跟你說：

第一步：小米別瞎淘，泡對水是關鍵

按人數(shù)抓小米（我家 3 口兩把夠），淘洗別使勁揉！用溫水輕淘兩遍沖掉浮灰就行 —— 老楊說揉狠了會搓掉小米外層米油，煮著不香。

淘完別控水，找個小碗裝小米，倒溫水沒過小米 1 厘米，泡 10 來分鐘 —— 記??！泡米水別倒！老楊說這里全是小米精華，煮時連米帶水倒鍋里，米油出得快。

第二步：水開再下鍋，加半勺 “秘密調(diào)料”

老楊說冷水下鍋絕對不行！得等鍋里水嘩嘩開、冒大泡，再把泡好的小米連水倒進去 —— 這時火別太大，調(diào)中火，讓水微微沸騰就成。

最關鍵的來啦！加半勺鹽 —— 別懵，不是為了咸，是鹽能讓小米淀粉更快析出，粥稠得快，米油也更厚。我第一次加還猶豫，結果煮出來米油真厚了一倍！

第三步：煮時別亂攪，8 分鐘盯著 “冒泡”

倒完小米加完鹽，別一個勁攪！老楊說攪太勤會把小米攪散，粥就不綿密了。剛下鍋攪兩三下防沉底糊鍋，之后就讓它煮，火保持中火。

盯著鍋看，等粥冒小泡、咕嘟翻的時候，再煮 5 分鐘，這時粥表面會浮起黃澄澄的油光 —— 那就是米油！再煮 3 分鐘，關火前攪兩下，滿是米油的小米粥就成了！

我掐表試過，從水開下小米到關火，真就 8 分鐘！比以前煮半小時還香。

這些坑別踩！我之前犯的錯，你大概率也犯過

老楊還跟我吐槽了煮小米粥的常見坑，我一看，好家伙，以前全踩過！

第一個坑：小米泡太久。我以前泡 1 小時，小米都爛了，粥散得不成樣還發(fā)黏。老楊說泡 10-15 分鐘剛好，米吸夠水沒爛，煮出來顆顆分明還綿密。

第二個坑：火太大或太小?；鹛笠缀仯鹛≈蟀胩觳怀?，保持中火讓粥 “咕嘟” 著，別讓水濺出來就行。

第三個坑：關火就端鍋。我以前煮好直接端下來，老楊說關火后燜 3 分鐘，米油更厚、粥更入味 —— 現(xiàn)在我每次都燜，開蓋的香味能把娃從房間勾出來。

結語：煮小米粥沒那么難，掌握技巧比啥都強

以前我以為煮小米粥得慢工出細活，沒想到老楊這招這么簡單，改幾個小步驟，8 分鐘就出米油。

其實做飯就是這樣，沒人點撥時咋折騰都不對，有人教個小技巧就開竅了?，F(xiàn)在我不用早起半小時煮粥，也不用對著稀粥發(fā)愁了。你要是也愛喝小米粥，下次別直接用水煮了，試試老楊這招，保準煮出又快又香的粥，家里人都愛喝！