江蘇
在湖北人的記憶里，江湖的滋味總是與兩樣美食緊密相連——排骨藕湯與清蒸武昌魚。每到秋冬季，家家戶戶的廚房都會飄出藕湯的香氣。選用洪湖粉藕與新鮮排骨，放入銚子慢火煨煮，直到藕塊變得粉糯，能拉出長長的絲，湯色濃白如乳。
這種煨湯的技藝代代相傳，銚子里的水汽咕嘟作響，仿佛是歲月在低語。湖北人常說"無湯不成席"，這鍋藕湯不僅暖身，更承載著游子對家鄉(xiāng)的牽掛。記得兒時，祖母總會在湯里加幾粒花椒，說是為了驅(qū)除濕氣，那淡淡的麻香至今仍縈繞在記憶深處。
清蒸武昌魚則是湖北魚鮮的極致體現(xiàn)。選取梁子湖的鮮活武昌魚，去鱗后不改刀，僅以姜片、蔥段襯底，淋上少許料酒，上籠急火蒸制。蒸好的魚肉質(zhì)潔白如蒜瓣，用筷子輕輕一撥便自然散開。
地道的吃法一定要淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，最后澆一勺滾油，"刺啦"一聲中，魚的鮮香瞬間被激發(fā)。這道菜最見功夫的是火候，多蒸片刻則老，少蒸片刻則生，只有老師傅才能掌握恰到好處的時機。在湖北的宴席上，這道菜總是壓軸登場，象征著"年年有余"的美好寓意。
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