對于熱愛美食的廣東人來說

在夜市或者美食街

都看到過這種“流量食物”

——蒜蓉粉絲烤扇貝

而且價(jià)格還特別低

不少人甚至忍不住下手買一波

資料圖 圖片來源：城事特搜

然而，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)

這些看似肥美的烤扇貝

多數(shù)是由冷凍貝肉與廉價(jià)扇貝殼

組裝而成的“拼接品”

15元6個(gè)的烤扇貝內(nèi)藏貓膩

據(jù)報(bào)道

在某美食街的攤位

記者用15元購買

6個(gè)蒜蓉粉絲烤扇貝

觀察后發(fā)現(xiàn)

扇貝殼都是均勻靚麗的橙紅色，內(nèi)外顏色沒有差異，內(nèi)側(cè)光滑近乎發(fā)亮。用筷子夾起，松散的肉質(zhì)瞬間與貝殼分離，吃嘴里只有濃重的腥咸味，并沒有新鮮扇貝的鮮甜感。

記者去另一家攤位

買了份10元5個(gè)的蒜蓉粉絲烤扇貝

其扇貝殼是自然的紅白漸變

貝肉旁還有比較完整的裙邊

吃起來也比較新鮮

當(dāng)記者詢問攤主貝肉是否為新鮮時(shí)

前一家攤主含糊其辭：

“都是凍品，新鮮的哪有這價(jià)格？”

后一家則坦言：

“我們用的是半殼凍貝

成本高點(diǎn)，但口感也更好”

4分錢殼+3毛錢肉利潤超60%

“市面上一些烤扇貝都是‘殼肉分離’組裝的，用的是櫛孔貝肉搭配帆立貝殼，成本會(huì)很低?！?/strong>從事小吃行業(yè)多年的楊先生透露了組裝扇貝的盈利模式：單獨(dú)批發(fā)扇貝殼和扇貝肉，再配上粉絲和蒜蓉調(diào)料，單個(gè)成本僅0.5元左右，如果按10元5個(gè)售賣，利潤率高達(dá)60%以上。

記者搜索購物平臺發(fā)現(xiàn)，賣“燒烤專用扇貝殼”的店鋪超過50家，不僅有紅、黃、白等不同色系，還有6-8厘米、10-12厘米等不同規(guī)格，折算下來最便宜的僅4分錢一片。某熱銷店鋪的客服表示，這些殼都是天然貝殼，使用之前浸泡幾分鐘再洗刷干凈即可。而在凍品批發(fā)市場上，20元/斤的凍貝肉可分出七八十個(gè)，平均每個(gè)不到3毛錢。

上文提到過，除了“純組裝”扇貝，還有部分商家會(huì)選擇成本稍高的冷凍“半殼貝”。某凍品批發(fā)商稱，常用的分兩種規(guī)格：6-7厘米的300元/360個(gè)，折合0.83元/個(gè)；8-9厘米的850元/200個(gè)，折合4.25元/個(gè)。“半殼貝是預(yù)開殼處理的，適合對品相要求高的商家?！?/p>

記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，新鮮扇貝根據(jù)品種和規(guī)格不同，價(jià)格多在8元-30元/斤之間，成本更加高昂。

怎樣分辨“組裝扇貝”？

首先看貝殼外觀，組裝扇貝常用的統(tǒng)一批發(fā)貝殼，顏色過于均勻內(nèi)外側(cè)光滑度一致；而新鮮扇貝或半殼凍貝的貝殼，多有自然的紅白漸變、深淺不一的紋路，邊緣還可能帶有細(xì)微的海洋附著物痕跡。

再留意貝肉細(xì)節(jié)，組裝貝肉大多形狀單一、肉質(zhì)松散，很少帶有完整的裙邊；新鮮或半殼凍貝的貝肉則形態(tài)更飽滿，裙邊完整且有自然的褶皺，用筷子輕捏時(shí)能感受到明顯的彈性。

網(wǎng)友熱議

不少網(wǎng)友直呼：天塌了

也有網(wǎng)友表示理解

對于“組裝扇貝”，你怎么看？

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來源 | 齊魯晚報(bào)、深圳晚報(bào)、廣州廣播電視臺

編輯 | 胡啟亮