你有沒有瞅見過田里的牛？那家伙，天天嚼著草葉子，啃著干秸稈，可身子骨壯實(shí)得跟座小山似的！跑起來呼呼帶風(fēng)，力氣大得能拉犁耕地。反觀咱人，要是光吃素不吃葷，那可就懸了——渾身沒勁兒，臉色發(fā)白，時(shí)間一長(zhǎng)，還容易生病。

這事兒怪不怪？牛吃素長(zhǎng)得壯，人吃素咋就不行？這中間藏著啥門道？

說起來牛天生就是個(gè)“草食專家”，它那肚子可不簡(jiǎn)單，里頭分四個(gè)小房間，最前頭叫瘤胃，像個(gè)大發(fā)酵罐。草啊秸稈啥的，一吃進(jìn)去，就讓里頭住著的億萬微生物給分解了。

這些微生物可勤快，把植物纖維嚼碎了，變成啥脂肪酸、蛋白質(zhì)啥的營(yíng)養(yǎng)素，供牛長(zhǎng)膘長(zhǎng)力氣?？扇四?？咱的肚子就一個(gè)單間，胃酸一上來，草葉子嚼半天也消化不了多少纖維，頂多填飽肚子，營(yíng)養(yǎng)跟不上。

這不是瞎琢磨，科學(xué)上早有定論。世界衛(wèi)生組織在2020年的報(bào)告里就說了，人類消化系統(tǒng)進(jìn)化得偏向雜食，吃肉能快速補(bǔ)充完整蛋白質(zhì)和維生素B12。要是不吃葷光吃素，就得費(fèi)心搭配豆子、堅(jiān)果啥的，不然容易缺營(yíng)養(yǎng)。

為啥牛能這么牛氣？得從它的生理構(gòu)造說起。牛的祖先在進(jìn)化中，為了適應(yīng)吃草，搞出了這套“微生物工廠”。

科學(xué)家研究了上百年，發(fā)現(xiàn)牛的瘤胃里住著細(xì)菌、真菌啥的微生物群落。這些小家伙能把植物纖維素分解成揮發(fā)性脂肪酸（簡(jiǎn)稱VFA），給牛提供能量；還能合成必需氨基酸，讓牛長(zhǎng)肌肉。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部2021年的數(shù)據(jù)顯示，一頭成年牛每天吃30公斤草料，微生物們能產(chǎn)出足夠蛋白質(zhì)，支撐它長(zhǎng)到600公斤以上。這套系統(tǒng)高效又環(huán)保，植物纖維本來人吃不了，牛一轉(zhuǎn)化，就成了寶。

可人的肚子沒這本事，咱的胃和腸子短，消化酶也只擅長(zhǎng)處理易分解的食材，像肉、蛋、奶啥的。植物纖維進(jìn)去，大半原封不動(dòng)拉出來，營(yíng)養(yǎng)吸收率低。

英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)2022年的研究指出，人類從植物中獲取蛋白質(zhì)的效率只有30%左右，而動(dòng)物源能到90%。這就解釋了為啥光吃素的人，容易瘦弱或貧血——營(yíng)養(yǎng)跟不上需求啊。

不光這樣，牛和人需要的營(yíng)養(yǎng)素也不一樣。牛能從植物里合成所有必需氨基酸，包括賴氨酸啥的，因?yàn)槲⑸飵椭a(bǔ)齊了。但人不一樣，咱有幾種氨基酸必須從動(dòng)物源獲取，比如維生素B12，這玩意兒植物里基本沒有。

世界衛(wèi)生組織早在上世紀(jì)80年代就確認(rèn)，維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血和神經(jīng)損傷，光靠吃素得靠強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。還有鐵元素，植物鐵吸收率低，只有10%左右，而動(dòng)物鐵能到30%。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2016年的指南就提醒，素食者得注意搭配豆制品和深色蔬菜，否則免疫力下降。牛就沒這煩惱，它的微生物系統(tǒng)能轉(zhuǎn)換植物中的鐵和B族維生素，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

所以牛吃素壯如牛，是它進(jìn)化出的絕活；人吃素不行，是生理結(jié)構(gòu)決定的短板。

人也能吃素活得健康，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)說了，只要精心搭配，素食也能滿足需要。比如，多吃豆類、堅(jiān)果和全谷物，補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鐵；用強(qiáng)化食品攝入B12。中國(guó)疾控中心2020年的報(bào)告顯示，合理素食能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，但得在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。

可這多費(fèi)勁?。∨Ｌ焐⌒?，人得后天努力。說到底，是進(jìn)化路徑不同。牛的祖先在草原上，靠吃草生存；人類祖先打獵吃肉，適應(yīng)了雜食生活?？茖W(xué)證據(jù)鑿實(shí)，沒必要硬學(xué)牛吃素。

2023年，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)盟的專家會(huì)上強(qiáng)調(diào)，均衡飲食才是王道，別盲目跟風(fēng)。

嘮到這兒，你心里敞亮了吧？牛吃素壯，是人家的本事；人吃素虛，是咱的局限。這道理就跟天生體質(zhì)一樣，沒法強(qiáng)求。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)侵聯(lián)必刪