您有沒(méi)有想過(guò)，站在今天隨便一個(gè)沿海城市的夜市里，烤生蠔、蒜蓉扇貝、清蒸海魚(yú)那香味直往鼻子里鉆，咱們現(xiàn)代人動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)個(gè)外賣(mài)，半小時(shí)后就能在家舒舒服服享用。

可回到幾百上千年前，同樣生活在海邊的人，他們碗里怎么就見(jiàn)不著這么多海鮮花樣呢？難道古人是嫌魚(yú)蝦螃蟹不好吃？

咱們得先掰扯清楚一個(gè)事兒，古人不是完全不吃海鮮?？脊艑W(xué)家在不少沿海的古代遺址里，挖出過(guò)成堆成堆的貝殼，那堆積得像小山一樣，專(zhuān)家管那叫“貝丘”。這說(shuō)明老祖宗們確實(shí)沒(méi)少撈貝類(lèi)吃。

但問(wèn)題在于，他們很難把海鮮當(dāng)成日常三餐里穩(wěn)定的一道菜，更別說(shuō)像現(xiàn)在這樣頓頓都能端上桌了。您想想那會(huì)兒可沒(méi)有冰箱冰柜，打撈上來(lái)的海貨，但凡耽擱幾個(gè)時(shí)辰，味道可就變了。這第一道難關(guān)，就是“保鮮”。

古代漁民捕到了魚(yú)，若是離市場(chǎng)或聚居地不遠(yuǎn)，趁活著鮮賣(mài)是最好。但一旦量多了，或者天氣熱了，麻煩就來(lái)了。他們也想了不少法子，比如用海水養(yǎng)著活魚(yú)，或者把魚(yú)用冰鎮(zhèn)著?？芍票?、存冰在古代是個(gè)成本挺高的事兒。

《周禮》里提到過(guò)，當(dāng)時(shí)有專(zhuān)門(mén)管冰的官員，叫“凌人”，冬天采冰存到地窖里，等到夏天供給王室和貴族們使用。普通老百姓家里，哪能有這個(gè)條件和閑錢(qián)呢？所以大多數(shù)漁獲，只能趕緊處理成魚(yú)干、咸魚(yú)。

像《齊民要術(shù)》這本古書(shū)里，就詳細(xì)記了怎么制作魚(yú)醬、干魚(yú)的法子。做成咸魚(yú)雖然能存得久，但那新鮮海貨特有的鮮美滋味，也就大打折扣了。

這第二道難關(guān)，就是“運(yùn)輸”，俗話說(shuō)“千里不販糴”，意思是路途太遠(yuǎn)就不做販賣(mài)糧食的生意了，因?yàn)檫\(yùn)費(fèi)可能比貨本身還貴。海鮮這東西，比糧食還嬌貴難運(yùn)。在沒(méi)有汽車(chē)、火車(chē)的年代，全靠人挑馬拉，或者走水路船運(yùn)。

從海邊把鮮魚(yú)運(yùn)到內(nèi)陸城市，那真是跟時(shí)間賽跑。唐朝時(shí)候，據(jù)說(shuō)能給楊貴妃快馬加鞭送新鮮荔枝，那已經(jīng)是舉國(guó)之力才能辦的“特供”了。誰(shuí)能為了幾條魚(yú)下這么大本錢(qián)？

所以除了住在海邊的人，或者那些特別有錢(qián)有勢(shì)的階層（比如皇帝、大官）能偶爾嘗到點(diǎn)進(jìn)貢的珍稀海味，大多數(shù)內(nèi)陸人一輩子吃的“海鮮”，恐怕主要還是那些易于保存和運(yùn)輸?shù)南挑~(yú)、蝦干。

除了保鮮和運(yùn)輸，還有一層原因，跟古人的觀念有點(diǎn)兒關(guān)系，在很長(zhǎng)一段歷史時(shí)期，尤其是古代中國(guó)的中原地區(qū)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是絕對(duì)的根本。朝廷鼓勵(lì)種田，看重的是能長(zhǎng)久儲(chǔ)存的糧食。

而漁業(yè)，在很多士大夫眼里，好像有點(diǎn)“不務(wù)正業(yè)”，不如種地來(lái)得穩(wěn)定可靠。有些朝代甚至還會(huì)短時(shí)間地禁止百姓出海捕魚(yú)，怕他們私下跟海外有聯(lián)系，或者影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。這樣一來(lái)，海鮮的捕撈和貿(mào)易規(guī)模，自然就受到限制了。

古人面對(duì)大海，不是不想吃，而是條件實(shí)在不允許他們放開(kāi)了吃。他們得費(fèi)盡心思，才能把一小部分海洋的饋贈(zèng)，以腌漬、曬干的形式保留下來(lái)。

一直等到科技大大進(jìn)步，尤其是現(xiàn)代冷凍技術(shù)和高效運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)發(fā)展起來(lái)以后，海鮮才終于能跨越山海，原汁原味地端上千家萬(wàn)戶的餐桌，成了咱們現(xiàn)在習(xí)以為常的美食。

這么一想，能輕松吃到一口鮮甜的海味，還真是生活在現(xiàn)代的一種幸福呢，您說(shuō)是不是？

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