每天早上，煮個(gè)雞蛋、炒個(gè)雞蛋、蒸個(gè)雞蛋，是不少家庭廚房里的小日常。雞蛋這個(gè)東西，說(shuō)實(shí)話，長(zhǎng)得也沒(méi)多花哨，做法更是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻偏偏在餐桌上“常駐C位”。不管是上學(xué)的孩子，還是趕早班的上班族，很多人都會(huì)在早餐里加上一兩個(gè)雞蛋。但有沒(méi)有人真的想過(guò)，早飯?zhí)焯斐噪u蛋，身體到底會(huì)不會(huì)有什么變化？是不是像有些人擔(dān)心的那樣，膽固醇高了？還是說(shuō)，其實(shí)雞蛋才是真正被低估的“健康神器”？這事兒還真得說(shuō)說(shuō)清楚。

其實(shí)，醫(yī)生早就給過(guò)明確說(shuō)法：適量地把雞蛋安排進(jìn)早餐，對(duì)身體反而有不少明顯好處。有些人一聽(tīng)到“明顯”兩個(gè)字可能覺(jué)得夸張。

可醫(yī)學(xué)研究確實(shí)發(fā)現(xiàn)了，長(zhǎng)期在早餐吃雞蛋，對(duì)肌肉、大腦、眼睛、血糖這些方面，都能帶來(lái)積極影響。雞蛋這個(gè)東西啊，說(shuō)白了，是最接近“完美食物”的一種了，很多人每天早上就靠它“起死回生”。

很多人可能不知道，雞蛋里的蛋白質(zhì)質(zhì)量在所有食物里幾乎是數(shù)一數(shù)二的。雞蛋的蛋白質(zhì)屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白”，也就是說(shuō)，它里面的氨基酸比例特別貼合人體需要。

這種蛋白質(zhì)特別容易被身體吸收利用，大概有97%能被有效利用。相比起什么豆腐、牛奶或者肉類，雞蛋的吸收率真的算是高得可怕。

早餐吃一兩個(gè)雞蛋，對(duì)于想要維持肌肉量的人來(lái)說(shuō)，幫助是很直接的。不管是健身的，還是年紀(jì)稍大的，中老年人都特別需要攝入足夠的蛋白質(zhì)，不然肌肉流失得很快。

再說(shuō)得具體一點(diǎn)，有一項(xiàng)在美國(guó)做的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃蛋的人肌肉質(zhì)量普遍高于不吃蛋的人，尤其是在40歲以上人群中，這個(gè)差距就更明顯了。

不少老年人出現(xiàn)跌倒、骨折，很多時(shí)候不是骨頭太脆，而是肌肉支撐力不夠。早餐如果能堅(jiān)持吃雞蛋，把優(yōu)質(zhì)蛋白提前補(bǔ)進(jìn)去，肌肉的維持真的能省不少事。而且比起大魚大肉那種脂肪含量高的蛋白質(zhì)，雞蛋是相對(duì)清爽又容易做的選擇。

除了蛋白質(zhì)，雞蛋黃里還有一種特別重要的營(yíng)養(yǎng)素，名字可能有點(diǎn)陌生，叫“膽堿”。別看這名字里有個(gè)“膽”字，就以為跟膽固醇掛鉤，其實(shí)兩者完全不是一碼事。

膽堿是大腦細(xì)胞傳遞信號(hào)所需要的重要成分，對(duì)記憶力、認(rèn)知功能、情緒控制這些都有幫助。尤其是對(duì)年輕學(xué)生、壓力大的白領(lǐng)，還有記憶力下降的中老年人來(lái)說(shuō)，膽堿真的是大腦“續(xù)命水”。

有研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)雞蛋大約含有125毫克膽堿，占成年人每天所需的約25%。關(guān)鍵是，這種營(yíng)養(yǎng)素并不是在所有食物中都容易找到，尤其是普通飲食中有時(shí)候很難補(bǔ)充到足夠的量。

所以，不少醫(yī)生其實(shí)挺建議早餐加一個(gè)雞蛋，不僅能吃得飽，還能悄悄地幫大腦“充電”。對(duì)于經(jīng)常用腦、或者需要注意力集中的人來(lái)說(shuō)，雞蛋真的算是個(gè)靠譜的“好朋友”。

有些人吃早飯只是隨便墊墊肚子，甚至干脆不吃，等到中午餓得前胸貼后背時(shí)就開(kāi)始暴飲暴食。這種飲食習(xí)慣，時(shí)間久了對(duì)血糖和胰島素的控制非常不友好。而雞蛋，作為低碳水、高蛋白的食物，其實(shí)在穩(wěn)定血糖方面有很大作用。

早餐如果能搭配一點(diǎn)全麥主食、蔬菜和雞蛋，不僅飽腹感強(qiáng)，而且血糖波動(dòng)也會(huì)比較平穩(wěn)。比起單吃一個(gè)甜面包，或者直接來(lái)一杯甜豆?jié){，雞蛋的存在更像是“剎車器”。

研究顯示，早餐攝入雞蛋的人在接下來(lái)的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)更不容易感到餓，零食攝入量也會(huì)明顯減少。換句話說(shuō)，如果早上雞蛋吃得好，中午就不那么容易失控暴吃。這對(duì)想減肥的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)非常有價(jià)值的小技巧。

不是說(shuō)雞蛋就能減肥，而是在整個(gè)控制飲食節(jié)奏中起了個(gè)關(guān)鍵作用。一個(gè)雞蛋，不用調(diào)料、不用高油高鹽，只要水煮，熱量不過(guò)70卡左右，但飽腹感卻能撐上好幾個(gè)小時(shí)。

眼睛這個(gè)器官每天要面對(duì)的刺激其實(shí)挺多的，尤其是在手機(jī)、電腦這些高亮屏幕前工作的人，眼睛一天比一天更容易疲勞。

雞蛋黃里富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種成分被稱為“天然的眼部保護(hù)傘”。它們能幫助眼睛抵抗藍(lán)光傷害，減少自由基的積累，降低老年黃斑變性和白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。

不僅如此，雞蛋中還含有一種叫“硒”的微量元素，它具有一定的抗氧化作用。抗氧化說(shuō)得直白點(diǎn)，就是幫身體“清垃圾”。

每天身體里都會(huì)產(chǎn)生一些代謝垃圾，比如自由基，這些東西堆積久了會(huì)讓細(xì)胞老化，甚至影響免疫系統(tǒng)。雞蛋這種食物雖然小小一個(gè)，但營(yíng)養(yǎng)真的是五臟俱全的，吃進(jìn)去之后，身體其實(shí)默默地得到很多微妙的好處。

不過(guò)，還是得提醒一句，不要因?yàn)殡u蛋好就無(wú)限量地吃。很多人會(huì)問(wèn)，每天到底能吃幾個(gè)雞蛋？過(guò)去很多人怕膽固醇高，一天最多吃一個(gè)，但其實(shí)現(xiàn)在的研究已經(jīng)推翻了這個(gè)說(shuō)法。

對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，每天吃一到兩個(gè)雞蛋完全沒(méi)問(wèn)題，尤其是把它放在早餐位置，更能發(fā)揮它的價(jià)值。但如果已經(jīng)有高膽固醇、心血管疾病等問(wèn)題，那就需要根據(jù)醫(yī)生建議來(lái)控制攝入量了。

值得一提的是，吃雞蛋的方式也很關(guān)鍵。煮雞蛋是最推薦的做法，既不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)額外增加脂肪。炒蛋雖然香，但油多鹽重，長(zhǎng)期吃下來(lái)其實(shí)會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)平衡。

至于那種溏心蛋、生雞蛋，就不太建議了。一方面加熱不完全，可能有細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)，另一方面生吃雞蛋中的蛋白酶抑制劑還可能干擾蛋白質(zhì)吸收，真沒(méi)必要為了“口感”而犧牲健康。

總結(jié)一下就是，雞蛋作為早餐食物，不僅僅是圖方便那么簡(jiǎn)單。長(zhǎng)期堅(jiān)持下來(lái)，對(duì)肌肉、大腦、血糖和眼睛這些方面的影響，其實(shí)是可以積累出來(lái)的。

可能開(kāi)始幾天沒(méi)什么特別感覺(jué)，但時(shí)間久了，就會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)，身體狀態(tài)在一點(diǎn)點(diǎn)變好。它不像保健品那樣搞噱頭，也不會(huì)立刻見(jiàn)效，但它穩(wěn)、它實(shí)在，而且關(guān)鍵是真有效。

雞蛋，不是什么稀奇玩意兒，但越是常見(jiàn)的食物，越容易被忽視它的真正價(jià)值。如果下次早上不知道吃什么，不妨從雞蛋開(kāi)始，不用太花哨，加點(diǎn)蔬菜，來(lái)個(gè)雞蛋卷或者清水煮蛋，也許就比一頓隨便湊合的早飯更踏實(shí)點(diǎn)。