在貴州小吃江湖中，金沙羊肉粉是獨(dú)樹(shù)一幟的鮮味傳說(shuō)。精選本地矮腳黑山羊，骨肉分離后以秘方慢燉，湯色清透卻醇厚如瓊漿；米粉分傳統(tǒng)發(fā)酵粗粉與機(jī)器半干粉兩種，前者微酸滑嫩，后者筋道彈牙。點(diǎn)睛之筆是那勺羊油辣椒：大方皺椒磨粉與羊油共舞，成就香而不辣的黃金比例。2019年，這碗承載著黔北飲食智慧的粉，正式列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。下面一起來(lái)看看吧！

金沙羊肉粉是貴州省畢節(jié)市金沙縣的傳統(tǒng)特色小吃，以羊肉湯底、米粉及多種輔料制成，具有鮮香酸辣的特點(diǎn)，屬于黔菜系。作為貴州羊肉粉“四大派系”之一的金沙羊肉粉，食材正宗、工藝獨(dú)特，于2019年獲得了“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號(hào)。而金沙羊肉粉又以沙土鎮(zhèn)的最出名，味道獨(dú)特而又各有特點(diǎn)。沙土羊肉粉歷史悠久，早在清朝年間，就有人在沙土售賣羊肉湯，后有人生產(chǎn)米粉，羊肉湯商家試著將兩者煮在一起，發(fā)現(xiàn)味美鮮香，于是就做成羊肉粉進(jìn)行售賣。

金沙羊肉粉的發(fā)展歷史：

《金沙縣志（1993—2013）》記載：“以傳統(tǒng)工藝制作的金沙羊肉粉發(fā)源于沙土。”沙土鎮(zhèn)位于畢節(jié)市金沙縣東部，與遵義市接壤，既有平川沃土，也有林幽草茂的起伏山地，氣候溫和，雨量充沛，適合山羊采食的植物種類繁多。當(dāng)?shù)厝罕婐B(yǎng)殖山羊的歷史悠久，有著烹制羊肉的獨(dú)門(mén)絕技。

早在1769年沙土建場(chǎng)時(shí)，就有小販在沙土場(chǎng)賣羊肉湯鍋，后有人專門(mén)生產(chǎn)米粉，兩者結(jié)合為羊肉粉。

清代末期，沙土中街居住的老人金永魁開(kāi)始售賣熬制的羊肉湯以謀取生計(jì)。20世紀(jì)50年代，金永魁的兒子金振長(zhǎng)已經(jīng)掌握了父親傳授的熬制技術(shù)，后經(jīng)不斷改進(jìn)，形成了獨(dú)特的金家羊肉粉。改革開(kāi)放后，沙土金家羊肉粉成為沙土的名小吃。

2012年，金坤高作為沙土金記羊肉粉的第四代傳人已把沙土羊肉粉向原國(guó)家工商行政管理總局申請(qǐng)注冊(cè)“沙土金坤高羊膳坊”商標(biāo)保護(hù)。2019年，金沙羊肉粉制作技藝獲“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號(hào)。

漫步沙土鎮(zhèn)大街小巷，隨處可見(jiàn)羊肉粉館，空氣中彌漫著熬制羊湯溢出的特有鮮香，這才有“來(lái)了沙土不吃羊肉粉就白來(lái)”一說(shuō)。

金沙人對(duì)羊肉粉的喜好已經(jīng)超越了小吃本身，紅白喜事、逢年過(guò)節(jié)、招待親友，羊肉粉都是桌上“常客”。隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn)，羊肉粉的食材、香料、配方和技藝也不斷衍變、再生，形成如今的金沙羊肉粉。

金沙羊肉粉，這碗承載著貴州畢節(jié)百年風(fēng)味的舌尖傳奇，以清湯紅油的醇厚湯底、粗滑微酸的手工米粉和秘制羊油辣椒的香辣交織，勾勒出“不吃羊肉粉，枉到金沙”的地域飲食密碼。從沙土鎮(zhèn)老字號(hào)里日銷七百碗的煙火氣，到省級(jí)非遺名錄中的文化印記，它不僅是游子鄉(xiāng)愁的味覺(jué)載體，更通過(guò)“一碗粉+地標(biāo)產(chǎn)品”的產(chǎn)業(yè)模式，撬動(dòng)黑山羊養(yǎng)殖、禹謨醋釀造、灣子辣椒種植的全鏈條升級(jí)，讓傳統(tǒng)美食化作鄉(xiāng)村振興的鮮活引擎。如今，這碗從清代飄香至今的羊肉粉，正以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品牌化運(yùn)營(yíng)的現(xiàn)代姿態(tài)，續(xù)寫(xiě)著從街頭小攤到億元產(chǎn)業(yè)的傳奇，成為貴州美食版圖中不可替代的文化名片。小伙伴們，你喜歡吃金沙羊肉粉嗎？