來源：市場資訊

（來源：都市現(xiàn)場）

南城麻姑米粉制作技藝是江西省撫州市南城縣傳統(tǒng)手工技藝2012年列入第三批撫州市級市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

清晨五點(diǎn)，江西南城縣麻姑米粉非遺工坊內(nèi)，47歲的傳承人熊哲成已開始揉粉。手掌與米粉dough（面團(tuán)）碰撞的沙沙聲，伴著蒸汽升騰的白霧，喚醒了這座千年古城的晨光。從古代貢品到“江西美食名牌”，從手工小作坊到年產(chǎn)值超 8 億元的產(chǎn)業(yè)集群，麻姑米粉這根承載著南城記憶的 “銀絲”，正以非遺傳承為魂、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新為翼，書寫著傳統(tǒng)美食賦能鄉(xiāng)村振興的新故事。

千年匠心：一碗米粉的文化根脈

“相傳麻姑仙女在麻姑山煉丹時(shí)，以山泉和當(dāng)?shù)氐久字谱髅追?，?zèng)予百姓，這便是麻姑米粉的由來。” 熊哲成一邊演示“三揉三醒” 的古法技藝，一邊講述米粉背后的傳說。南城產(chǎn)稻歷史可追溯至新石器時(shí)代，唐代時(shí)，當(dāng)?shù)孛追垡?“潔白如銀、細(xì)軟爽滑” 成為貢品，宋代《建昌軍圖經(jīng)》中便有 “米粉出南城，食之回味悠長” 的記載。

古法制作麻姑米粉，需歷經(jīng)12 道工序，每一步都藏著匠心?！斑x米要挑當(dāng)年產(chǎn)的秈米，淀粉含量需達(dá) 72% 以上；浸泡得用麻姑山泉水，時(shí)長根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏天 6 小時(shí)，冬天 12 小時(shí)；蒸粉時(shí)火候要‘猛火上汽、文火慢蒸’，這樣米粉才夠筋道?！?熊哲成手上的老繭，是數(shù)十年堅(jiān)守的印記。過去，南城人家家戶戶會做米粉，每到臘月，鄰里互相幫工，米粉的香氣飄滿街巷，成為刻在當(dāng)?shù)厝薉NA 里的年味記憶。

然而，隨著機(jī)械化生產(chǎn)普及，古法技藝曾一度面臨失傳。2008 年，麻姑米粉制作技藝入選江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，熊哲成作為第三代傳承人，開始系統(tǒng)性整理古法技藝。他帶徒12 人，將 “三揉三醒”“自然晾曬” 等關(guān)鍵工序記錄成冊，還復(fù)原了唐代 “銀絲粉” 的制作方法，讓千年技藝得以留存?！懊恳桓追?，都是老祖宗傳下來的寶貝，不能在我們這代斷了根?！?熊哲成說。

破繭成蝶：傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型

“以前手工做米粉，一天最多產(chǎn)100斤，還受天氣影響，陰雨天曬不干就會發(fā)霉?！?江西麻姑集團(tuán)董事長熊炳生，早年也是手工米粉從業(yè)者，他深知傳統(tǒng)模式的局限。2006年，當(dāng)?shù)卣雠_《麻姑米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，鼓勵(lì)企業(yè)引入機(jī)械化設(shè)備，同時(shí)保留核心古法技藝。

在熊炳生的工廠里，現(xiàn)代化生產(chǎn)線與傳統(tǒng)工藝相得益彰：自動(dòng)淘米機(jī)替代人工淘洗，但浸泡環(huán)節(jié)仍沿用麻姑山泉水；蒸汽蒸粉設(shè)備精準(zhǔn)控溫，卻保留“猛火轉(zhuǎn)文火” 的古法邏輯；包裝車間里，工人會手工挑選不合格的米粉，確保每一根都符合 “潔白、均勻、無雜質(zhì)” 的標(biāo)準(zhǔn)?！拔覀冇矛F(xiàn)代技術(shù)解決了產(chǎn)量和保質(zhì)期問題，但‘口感筋道、米香濃郁’的核心，還得靠老祖宗的法子?！?熊炳生說，如今工廠日產(chǎn)能達(dá)100噸，是手工時(shí)代的2000倍，產(chǎn)品銷往全國各地，還出口到美國、加拿大、澳大利亞、泰國等十余個(gè)國家，產(chǎn)品覆蓋樂北美、歐洲、大洋洲等地區(qū)的連鎖超市。

品質(zhì)提升離不開標(biāo)準(zhǔn)支撐。2020 年，南城縣牽頭制定《地理標(biāo)志產(chǎn)品 ——麻姑米粉》地方標(biāo)準(zhǔn)，從原料種植到生產(chǎn)加工，明確18 項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)?！氨热绲久妆仨毷悄铣潜镜胤N植的秈米，加工過程中不能添加任何防腐劑，煮后斷條率不得超過 5%?！?南城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員介紹，目前全縣已有 8 家米粉企業(yè)通過綠色食品認(rèn)證，麻姑米粉品牌價(jià)值達(dá) 12.6 億元。

產(chǎn)業(yè)賦能：一根米粉的鄉(xiāng)村振興賬

“家里種的秈米，以前賣給糧販子每斤 1.2 元，現(xiàn)在直接供給米粉廠，每斤能多賺 0.3 元，5 畝地一年多收入 3000 元?！?南城建昌鎮(zhèn)農(nóng)戶鄧福生，是麻姑米粉產(chǎn)業(yè)的受益者。為保障原料供應(yīng)，南城縣建立 “企業(yè) + 合作社 + 農(nóng)戶” 模式，發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化稻米種植基地 5 萬畝，帶動(dòng) 2.3 萬農(nóng)戶增收，戶均年增收超 8000 元。

在江西麻姑集團(tuán)，展示館內(nèi)還建起了“研學(xué)體驗(yàn)車間”。每到周末，游客可以跟著傳承人學(xué)習(xí)手工做米粉，體驗(yàn) “磨米漿、蒸粉皮、壓粉條” 的樂趣，臨走時(shí)帶上幾包特色米粉禮盒?！叭ツ暄袑W(xué)游帶動(dòng)銷售額增長 30%，形成‘米粉 + 旅游’的新業(yè)態(tài)。” 企業(yè)研學(xué)負(fù)責(zé)人周華松說。

更令人欣喜的是，麻姑米粉還成了“就業(yè)紅娘”。在南城米粉產(chǎn)業(yè)園，35 歲的返鄉(xiāng)青年陳麗正在包裝車間工作：“以前在外地打工，照顧不了老人孩子，現(xiàn)在在家門口上班，每月能賺 4000 元，還能學(xué)技術(shù)。” 目前，全縣米粉產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè) 5000 余人，其中返鄉(xiāng)農(nóng)民工占比達(dá) 60%，不少人從普通工人成長為技術(shù)骨干、管理人員。

夕陽西下，麻姑山腳下的米粉工坊里，熊哲成正帶著年輕徒弟檢查當(dāng)天的成品。燈光下，一根根米粉晶瑩剔透，如同串聯(lián)起過去與未來的銀線。從唐代貢品到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，從非遺傳承到鄉(xiāng)村振興，麻姑米粉的故事，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化的生動(dòng)實(shí)踐。正如熊炳生所說：“我們要讓這根米粉，既留住老味道，又吃出新生活，讓更多人通過它，了解南城、愛上南城?！?/p>