冬季是滋補(bǔ)養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)，對于中老年人來說，合理飲食尤為重要。今天給大家介紹八道冬季頭號大補(bǔ)菜，它們的滋補(bǔ)功效勝過牛羊肉，中老年人宜多吃，能滋補(bǔ)養(yǎng)身，讓體質(zhì)更壯實(shí)。

一、秋葵炒雞蛋

食材清單：秋葵150克、雞蛋3個(gè)、蒜2瓣、鹽少許、食用油適量。

制作過程：

1. 處理秋葵：秋葵洗凈焯水1分鐘（去除黏液口感更清爽），撈出切星形片。雞蛋加鹽打散。

2. 滑炒雞蛋：熱鍋少油倒入蛋液，炒至嫩滑后盛出。

3. 翻炒秋葵：余油爆香蒜末，加秋葵中火翻炒1分鐘，撒鹽調(diào)味。

4. 混合出鍋：倒入雞蛋輕輕翻勻，秋葵的脆嫩與雞蛋的香軟，口感超和諧！

二、咖喱胡蘿卜土豆

所需食材：黃心土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、雞胸150 g、日式咖喱塊50 g、椰漿50 ml、清水400 ml、色拉油適量。

步驟：

1. 土豆、胡蘿卜切2 cm滾刀塊，大小均勻易熟；洋蔥切絲，雞胸切丁，分別裝盤，咖喱講究“同熟同味”。

2. 熱鍋倒油，中火炒香洋蔥至透明邊緣微焦，甜味釋放，為咖喱奠定“底味”。

3. 下雞丁翻炒至變色，表面微金黃，鎖住肉汁，再倒入胡蘿卜、土豆繼續(xù)翻炒2分鐘，讓油脂包裹蔬菜。

4. 加清水沒過食材2 cm，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，蔬菜半熟，湯汁開始渾濁。

5. 關(guān)火，放入咖喱塊，攪拌至完全融化，再開小火慢煮5分鐘，湯汁逐漸濃稠，咖喱香開始占領(lǐng)廚房。

6. 倒入椰漿，顏色瞬間金黃誘人，小火續(xù)煮3分鐘，椰脂讓辣味更圓潤，孩子也能愉快接受。

7. 關(guān)火燜5分鐘，讓味道回滲，裝盤后淋一勺湯汁，土豆綿軟、胡蘿卜甜糯、雞肉吸飽咖喱，連汁都能拌光飯。

三、口蘑蒸鵪鶉蛋

準(zhǔn)備材料：

口蘑8-10個(gè)、鵪鶉蛋8-10個(gè)、黃油一小塊、黑胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、紅辣椒一根、蒜兩瓣、蔥花、蠔油半勺、雞粉少許、清水一大勺、食用油適量

做法：

1. 口蘑去蒂，凹口朝上擺進(jìn)空氣炸鍋（或蒸鍋）。每個(gè)口蘑里打一個(gè)鵪鶉蛋，放一小塊黃油，再撒點(diǎn)黑胡椒。

2. 空氣炸鍋185度烤15分鐘左右，到口蘑軟了、蛋凝固就行。沒有空氣炸鍋的話，上鍋蒸也可以。

3. 紅辣椒切圈，蒜切末，和蔥花一起放碗里。加蠔油、雞粉，澆上熱油激出香味，再加一大勺清水?dāng)噭颉?/p>

4. 把調(diào)好的醬汁淋在烤好的口蘑上就好啦。

四、木耳燒豆腐

食材準(zhǔn)備：

木耳 1小把（提前泡發(fā)）、嫩豆腐 1塊、蒜末 2瓣、小米辣 1根、蔥花 適量、豆瓣醬 1勺、生抽 1勺、蠔油 1勺、白糖 半勺、雞精 少許、水淀粉 適量

詳細(xì)步驟：

1、泡發(fā)好的木耳洗凈，放入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干備用。

2、鍋中放少許油，下入蒜末、小米辣爆香，加入1勺豆瓣醬炒出紅油和香味。

3、倒入適量清水，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖和少許雞精，攪拌均勻煮開。

4、水開后放入木耳和切塊的嫩豆腐，輕輕推勻，中小火燜煮3-5分鐘讓食材入味。淋入水淀粉，煮至湯汁微微濃稠即可關(guān)火，出鍋前撒上蔥花點(diǎn)綴。

五、紅燜羊排

食材列表：

羊排500克，胡蘿卜1根，白蘿卜半根，姜1塊，蔥1根，料酒、生抽、老抽、冰糖、八角1個(gè)，香葉2片。

制作過程：

1. 羊排焯水：羊排冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。

2. 炒香燜煮：鍋燒熱放油，下姜片、八角、香葉炒香，倒入羊排翻炒至表面微黃。加入料酒、生抽、老抽、幾粒冰糖翻炒上色。

3. 加水燜燒：加入足量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。

4. 加入配菜：胡蘿卜、白蘿卜切滾刀塊，放入鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燜煮20-30分鐘，至羊肉酥爛、蘿卜軟透，最后大火收汁即可。羊肉不膻，蘿卜清甜。

六、蓮藕花生豬骨湯

食材：

豬骨、蓮藕、花生、鹽

做法：

豬骨洗凈切塊，冷水下鍋焯水 3 分鐘，撇去浮沫后撈出瀝干；

蓮藕去皮切厚段，花生洗凈（無需泡發(fā)）；

將豬骨、蓮藕、花生一同放入高壓鍋，加入足量清水；

高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘，自然泄壓后，加適量鹽調(diào)味即可。

七、香菜炒肉絲

【食材】瘦肉 300g、香菜 1 小把、蔥姜蒜適量、干辣椒 3 個(gè)、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、黑胡椒粉少許、食用油 1 勺、蠔油半勺、白糖少許

【做法】

瘦肉切成均勻細(xì)絲，加料酒、1 勺生抽、黑胡椒粉、淀粉和食用油抓勻，腌制 10 分鐘鎖汁（加食用油能讓肉質(zhì)更嫩滑不柴）。

熱鍋冷油，下入腌好的肉絲快速滑炒，至表面變色立即盛出備用，避免炒老。

鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜和干辣椒段，香味四溢時(shí)倒入炒好的肉絲。

加 1 勺生抽、蠔油、少許白糖調(diào)味，放入洗凈切段的香菜，大火快速翻炒 10 秒即可出鍋，鮮香十足超下飯！

八、黑豆豬蹄湯

食材：豬蹄 1 只、黑豆 100 克、紅棗、生姜、鹽適量。

做法：

1. 豬蹄洗凈切塊，焯水撈出。

2. 黑豆提前浸泡 3 - 4 小時(shí)，生姜切片。

3. 將豬蹄、黑豆、姜片、紅棗放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 2 - 3 小時(shí)，直到豬蹄軟爛，加鹽調(diào)味。

這八道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，非常適合中老年人在冬季食用，讓他們在寒冷的冬天也能擁有健康強(qiáng)壯的身體。