近些年來(lái)，外賣這個(gè)行當(dāng)就像坐了火箭一樣飛速發(fā)展，簡(jiǎn)直是我們生活中翻天覆地的大變化。它不僅給成千上萬(wàn)的騎手兄弟們提供了飯碗，也讓不少餐館老板的生意紅火起來(lái)，我們這些普通人更是跟著沾光，終于不用每天圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)悠，輕輕松松點(diǎn)個(gè)餐就能解決溫飽。

說(shuō)實(shí)話，這些外賣平臺(tái)確實(shí)功不可沒(méi)，它們就像是咱們生活中的及時(shí)雨，把方便送到了千家萬(wàn)戶?？烧l(shuí)又能想到，就在大家習(xí)慣了手機(jī)下單、騎手送餐的便利日子之后，方便面這個(gè)老熟人卻漸漸被冷落了。以前加班熬夜，泡一碗面是標(biāo)配，現(xiàn)在呢？大家更愿意點(diǎn)個(gè)熱騰騰的外賣，連湯帶水吃個(gè)舒坦。外賣就像一陣春風(fēng)，吹走了方便面的市場(chǎng)份額，讓那個(gè)靠著熱水就能吃的時(shí)代慢慢成了過(guò)去式。

但生活總是充滿了意想不到的轉(zhuǎn)折，不是嗎？從2024年開始，一個(gè)新玩意悄悄冒頭，它不聲不響地就想把外賣的寶座給搶過(guò)來(lái)。你可能會(huì)好奇，這到底是個(gè)啥新鮮事？

01 外賣行業(yè)也存在著許多弊端

如今點(diǎn)外賣成了咱們生活中挺平常的一件事，尤其在大城市里，不少人懶得做飯或者工作太忙，就習(xí)慣性掏出手機(jī)點(diǎn)一份外賣對(duì)付一下?？墒沁@事兒吧，看起來(lái)挺方便的，實(shí)際上藏著不少讓人鬧心的問(wèn)題。

第一，最讓人不放心的是食品安全

你想啊，你在餐廳里吃東西，好歹能看見(jiàn)后廚干不干凈，食材新不新鮮。點(diǎn)外賣可就難說(shuō)了。有些黑心商家為了省幾個(gè)錢，用些快過(guò)期或者已經(jīng)不怎么新鮮的食材糊弄顧客。我有個(gè)朋友就遇到過(guò)，點(diǎn)的麻辣燙里頭的肉丸子都發(fā)酸了，氣得他直罵街。更別提還有些商家為了追求賣相和口感，使勁兒往里頭摻添加劑，長(zhǎng)期吃下去對(duì)身體真沒(méi)啥好處。你說(shuō)咱們花這錢買外賣，本想著是圖個(gè)方便省事兒，誰(shuí)成想反倒把自己給坑進(jìn)去了。

第二，外賣包裝的問(wèn)題

現(xiàn)在點(diǎn)個(gè)外賣，從餐盒到塑料袋，再到一次性筷子勺子，里三層外三層的，吃得倒是痛快了，可收拾的時(shí)候看著那一大堆廢棄物，心里頭真不是滋味兒。有數(shù)據(jù)顯示，咱們國(guó)家每年光外賣產(chǎn)生的廢棄物就有一千六百萬(wàn)噸，這可不是個(gè)小數(shù)目啊。

那些塑料制品幾百年都分解不了，最后都堆哪兒去了？要么埋進(jìn)土里污染地下水，要么燒了污染空氣。還有送外賣的那些電動(dòng)車，滿大街跑，尾氣呼呼地往外冒，空氣質(zhì)量能好到哪兒去？有時(shí)候我走在街上，聞著那股子汽油味，再看看路邊桶里堆著的外賣盒子，總覺(jué)得心里沉甸甸的。

第三，交通安全問(wèn)題

外賣員一個(gè)個(gè)爭(zhēng)分奪秒地趕時(shí)間，闖紅燈、逆行、在人行道上橫沖直撞的情況見(jiàn)怪不怪了。前兩天我還親眼看見(jiàn)一個(gè)外賣小哥為了搶那幾十秒，差點(diǎn)被車給撞了，嚇得我手心直冒汗。他們也是為了多賺點(diǎn)錢養(yǎng)家糊口，可要是真出了事，受罪的還是自己。這種為了趕時(shí)間不顧安全的行為，確實(shí)該好好管管。

第四，就業(yè)結(jié)構(gòu)的嚴(yán)重失衡

現(xiàn)在不少年輕人都愿意去送外賣，覺(jué)得這活兒自由，來(lái)錢也快，反而不太愿意去工廠或者企業(yè)里頭踏踏實(shí)實(shí)學(xué)門手藝。這么一來(lái)，工廠那邊招人越來(lái)越難，有些技術(shù)崗位青黃不接，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看對(duì)整個(gè)社會(huì)的就業(yè)結(jié)構(gòu)可不是啥好事兒。我認(rèn)識(shí)的一個(gè)小老板就經(jīng)常抱怨，說(shuō)現(xiàn)在年輕人寧可風(fēng)吹日曬地送外賣，也不愿意在車間里安安穩(wěn)穩(wěn)地學(xué)技術(shù)，這樣下去可怎么得了。

02 預(yù)制菜的突然崛起，外賣行業(yè)正受到巨大沖擊

近些年，預(yù)制菜這種食品形式悄悄走進(jìn)了我們的生活，正在以一種溫和但堅(jiān)定的姿態(tài)替代著傳統(tǒng)的外賣。它看起來(lái)簡(jiǎn)單，說(shuō)白了就是把食材提前洗好、切好、搭配好，再進(jìn)行冷凍包裝，消費(fèi)者到手后只需要簡(jiǎn)單加熱或者翻炒一下就上桌。

比如我們平時(shí)常點(diǎn)的梅干菜扣肉、黃燜雞米飯甚至紅燒排骨，很多其實(shí)都不是現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)做，而是早已準(zhǔn)備好的半成品。不光外賣如此，就連不少餐廳的后廚，也悄悄換上了這類預(yù)制菜方案——如果不是這樣，每逢飯點(diǎn)，顧客可能要等上許久才能吃上飯。而現(xiàn)在，有了預(yù)制菜，出餐速度快了，顧客體驗(yàn)也更順暢。

再看看如今的外賣生態(tài)，大量訂單涌來(lái)時(shí)，如果全靠現(xiàn)做現(xiàn)炒，商家確實(shí)忙不過(guò)來(lái)，甚至可能影響菜品質(zhì)量。而預(yù)制菜正好解決了這個(gè)痛點(diǎn)。商家可以提前備好半成品，訂單來(lái)了只需快速加工，既保證了出餐效率，也穩(wěn)住了衛(wèi)生和口味的基本盤。正因?yàn)檫@種便利性，預(yù)制菜近幾年不但悄悄占據(jù)了外賣市場(chǎng)，還大規(guī)模走進(jìn)了超市貨架，甚至進(jìn)入了學(xué)校和機(jī)關(guān)單位的食堂。因此，在可以預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，外賣行業(yè)受到預(yù)制菜的持續(xù)沖擊恐怕難以避免。

03 為何預(yù)制菜能在這個(gè)時(shí)代迅速走紅？

一方面，生活節(jié)奏越來(lái)越快，人們對(duì)“便捷”的需求遠(yuǎn)超以往。無(wú)論是上班族午休時(shí)間緊張，還是家庭主婦想節(jié)省做飯時(shí)間，預(yù)制菜都提供了一個(gè)“折中方案”——既有家常菜的口感，又不必經(jīng)歷買菜、洗菜、切配的繁瑣過(guò)程。另一方面，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越受關(guān)注。相比于一些難以追溯源頭的外賣食材，預(yù)制菜出自規(guī)范化工廠，從原料到加工都有標(biāo)準(zhǔn)可循，吃起來(lái)也更放心。

更關(guān)鍵的是，經(jīng)濟(jì)賬也算得過(guò)來(lái)。點(diǎn)一份外賣，除了食物本身的費(fèi)用，還要加上配送費(fèi)、包裝費(fèi)，甚至高峰期還有溢價(jià)。而如果直接從超市買預(yù)制菜回家加熱，成本就低得多。尤其對(duì)有老人、孩子的家庭來(lái)說(shuō)，既省時(shí)間又能控制油鹽、口味，還不用等外賣員上門，簡(jiǎn)直是“兩全其美”的選擇。

正是看到了這樣的市場(chǎng)需求和潛力，越來(lái)越多的資本開始涌入預(yù)制菜行業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)品不斷升級(jí)——從最早的簡(jiǎn)單速凍菜肴，到如今越來(lái)越多注重營(yíng)養(yǎng)、口味還原度的精品預(yù)制菜，甚至出現(xiàn)了針對(duì)健身人群、素食者等小眾需求的產(chǎn)品線?？梢哉f(shuō)，預(yù)制菜已經(jīng)從一個(gè)單純的“替代品”，漸漸成長(zhǎng)為一個(gè)獨(dú)立的、多元的飲食選擇。

反觀外賣行業(yè)，雖然目前仍是許多人解決就餐的主要方式，但也不得不面對(duì)預(yù)制菜帶來(lái)的挑戰(zhàn)。當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)，原來(lái)在家花十分鐘就能吃上和外賣味道相近、卻更經(jīng)濟(jì)更安全的菜品時(shí)，外賣的吸引力自然會(huì)打折扣。尤其在后疫情時(shí)代，越來(lái)越多人習(xí)慣了在家吃飯，也更重視飲食的自主控制權(quán)。外賣行業(yè)如果僅停留在“快速送達(dá)”這一點(diǎn)上，未來(lái)恐怕難以應(yīng)對(duì)預(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng)。

04 外賣和預(yù)制菜正在融合

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，預(yù)制菜的突然崛起，能否完全取代外賣行業(yè)還是未知之?dāng)?shù)，我們認(rèn)為外賣和預(yù)制菜之間并不是絕對(duì)的“你死我活”，某種程度上，它們其實(shí)正在融合。如今不少外賣商家也坦誠(chéng)使用預(yù)制菜，甚至以此為賣點(diǎn)——“中央廚房統(tǒng)一出品，品質(zhì)穩(wěn)定”反而成了一種信任標(biāo)識(shí)。而有預(yù)制菜品牌也開始和外賣平臺(tái)合作，推出“加熱即送”服務(wù)，模糊了兩者邊界。未來(lái)的餐飲格局，或許會(huì)走向“預(yù)制菜+輕加工+快速配送”的混合模式。

說(shuō)到底，不論是預(yù)制菜還是外賣，能留存下來(lái)的，一定是真正滿足人們需求的。有人追求極致的方便，有人看重親手做飯的溫情，也有人介于二者之間——想要快捷卻不失品質(zhì)。而預(yù)制菜的興起，恰恰反映了現(xiàn)代人在效率與生活質(zhì)量之間尋找平衡點(diǎn)的努力。

它不只是食物的變革，更是一種生活方式的悄然轉(zhuǎn)型。當(dāng)我們從忙碌中抽身，打開一盒預(yù)制菜，簡(jiǎn)單加工后端上桌，或許會(huì)在味覺(jué)滿足之外，多一層對(duì)現(xiàn)代飲食文化的思考：“快”固然重要，但吃得安心、舒心，或許才是我們真正期待的。