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近日，福建省再推12條惠臺(tái)政策措施，其中“支持臺(tái)胞開(kāi)設(shè)沙縣小吃門店”的政策引發(fā)廣泛關(guān)注。從沙縣區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會(huì)獲悉，新政將有力推動(dòng)沙縣小吃在臺(tái)灣的拓展，明年在臺(tái)門店數(shù)計(jì)劃拓展至30家。

為支持臺(tái)胞在臺(tái)灣開(kāi)設(shè)沙縣小吃門店，此次惠臺(tái)政策從多方面著手。一方面，對(duì)在臺(tái)灣開(kāi)設(shè)沙縣小吃門店的臺(tái)灣同胞，由臺(tái)灣沙縣小吃品牌管理公司統(tǒng)一提供服務(wù)，并給予一次性5000元?jiǎng)?chuàng)業(yè)補(bǔ)助。另一方面，三明市每年提供200個(gè)名額，免費(fèi)為臺(tái)灣青年提供涵蓋沙縣小吃技藝、中式烹飪師、中式面點(diǎn)師、茶藝師、短視頻制作等14類職業(yè)技能培訓(xùn)。

“為了支持臺(tái)胞開(kāi)設(shè)沙縣小吃門店，我們做了大量的市場(chǎng)調(diào)研?！鄙晨h區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會(huì)副主任王劍云介紹，去年11月，沙縣小吃集團(tuán)和沙縣小吃技藝傳承人赴臺(tái)考察、調(diào)研臺(tái)灣市場(chǎng)，并開(kāi)展美食嘉年華活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)制作了6.5萬(wàn)份經(jīng)典小吃，吸引超4萬(wàn)臺(tái)灣民眾現(xiàn)場(chǎng)品嘗。當(dāng)時(shí)的調(diào)研顯示，以前臺(tái)灣已有10多家沙縣小吃門店，幾乎都是大陸過(guò)去的人開(kāi)的，因飲食文化與福建接近，拌面、扁肉、蒸餃等沙縣小吃傳統(tǒng)產(chǎn)品頗受臺(tái)灣民眾歡迎。不過(guò)，大家也發(fā)現(xiàn)這里的門店存在規(guī)模較小、無(wú)序發(fā)展等問(wèn)題，因此亟需產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及門店經(jīng)營(yíng)規(guī)范化等方面指導(dǎo)，“我們就在思考如何幫助門店進(jìn)行提升、做得更好”。

隨后，沙縣區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會(huì)與臺(tái)灣一家餐飲企業(yè)達(dá)成合作，雙方合力賦能這些沙縣小吃門店的發(fā)展。“這家企業(yè)主營(yíng)食材供應(yīng)和農(nóng)產(chǎn)品加工等。”王劍云介紹，這家臺(tái)灣企業(yè)曾派人到沙縣學(xué)習(xí)沙縣小吃的運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等管理模式，進(jìn)而幫助在當(dāng)?shù)厣晨h小吃門店改造升級(jí)，并且更好地打響沙縣小吃知名度。

如今，這家臺(tái)灣企業(yè)已經(jīng)在臺(tái)灣開(kāi)設(shè)兩家沙縣小吃旗艦店，其中今年5月在桃園開(kāi)出的旗艦店，門店面積超1000平方米，接下來(lái)將在新北再開(kāi)出一家旗艦店。與此同時(shí)，該公司還幫助臺(tái)北、桃園、新北、宜蘭等地原有的8家門店進(jìn)行了改造升級(jí)，總體運(yùn)營(yíng)情況良好。據(jù)了解，這些門店在保留沙縣小吃原有招牌菜品的同時(shí)，結(jié)合臺(tái)灣飲食習(xí)慣，還加入了鹵肉飯等特色美食，并配有咸甜適中的調(diào)味料等。

最近，第二十九屆沙縣小吃旅游文化節(jié)暨第三屆海峽兩岸美食嘉年華在沙縣開(kāi)幕。據(jù)了解，沙縣小吃旅游文化節(jié)是當(dāng)?shù)亻_(kāi)展兩岸交流活動(dòng)的重頭戲，會(huì)吸引數(shù)百乃至上千位臺(tái)胞到沙縣參加該活動(dòng)，其中部分是臺(tái)灣“首來(lái)族”。2023年沙縣小吃旅游文化節(jié)開(kāi)幕式上，沙縣小吃文化城獲頒“海峽兩岸交流基地”?；诖耍晨h正通過(guò)開(kāi)展兩岸廚藝交流等活動(dòng)，將沙縣小吃這一國(guó)民小吃打造成兩岸文化交流的味覺(jué)紐帶，加深兩岸民眾對(duì)沙縣小吃乃至中華美食文化的情感認(rèn)同。

對(duì)于此次推出的“開(kāi)店紅包”+“技能加油包”新政組合，王劍云表示，既能讓更多臺(tái)胞了解沙縣小吃，擴(kuò)大品牌影響力，推動(dòng)更多門店落地，又能借助臺(tái)胞的經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)模式，為傳統(tǒng)的沙縣小吃注入新活力。同時(shí)，滬明合作也可能是未來(lái)的一個(gè)抓手?！吧晨h在上海設(shè)立的品牌公司，在標(biāo)準(zhǔn)化和運(yùn)營(yíng)等方面做得比較好?！彼f(shuō)，借助上海先進(jìn)的餐飲經(jīng)營(yíng)理念和方式，有望更好賦能在臺(tái)灣的沙縣小吃門店。

原標(biāo)題：《沙縣小吃不斷在臺(tái)灣開(kāi)出新店，明年將達(dá)30家！》

欄目主編：陳抒怡 題圖來(lái)源：新華社

來(lái)源：作者：解放日?qǐng)?bào) 任俊錳