一到中年，很多人突然就開始對(duì)吃的東西變得特別小心，鹽不敢多放，油得少吃，甜食更是避而遠(yuǎn)之。偏偏這個(gè)時(shí)候，家里老人又時(shí)不時(shí)來一句：“吃點(diǎn)花生，對(duì)身體好！”于是圍繞“花生到底健不健康”這個(gè)問題，在飯桌上吵個(gè)三回都不嫌多。也難怪，花生這種看著不起眼的小零食，不知怎么的，總和“心臟好”、“補(bǔ)腦子”、“血脂通”這些詞聯(lián)系在一起，一聽就讓人心癢癢。

醫(yī)生可沒閑著，最近有不少臨床營養(yǎng)專家開始重新審視這種常見的食材。別看它價(jià)格便宜，但要是吃得對(duì)，花生確實(shí)會(huì)在身體里慢慢地“搞事情”。

特別是持續(xù)一段時(shí)間之后，可能會(huì)悄悄帶來四個(gè)比較有意思的變化，涉及心血管、血糖、腸道，還有神經(jīng)系統(tǒng)。

說到心血管這塊，其實(shí)最早關(guān)注花生的還是因?yàn)樗缓伙柡椭舅幔绕涫怯退帷?strong>簡(jiǎn)單點(diǎn)說，它不像那種炸雞、肥肉那樣吃了會(huì)讓膽固醇飆升，反倒有點(diǎn)“以脂制脂”的意思。

國內(nèi)某些三甲醫(yī)院營養(yǎng)科給高血脂患者做飲食調(diào)整的時(shí)候，還真建議每日可以吃20克左右的花生。美國心臟協(xié)會(huì)曾有一項(xiàng)追蹤研究，數(shù)據(jù)覆蓋了超過8萬人。

研究顯示，經(jīng)常吃花生的人，冠心病發(fā)生率顯著低于不吃的人群，差距甚至超過了20%。這個(gè)數(shù)可不小。關(guān)鍵是這20克花生，不需要炒、不用炸，更不能加糖，就那么簡(jiǎn)單的原味花生，吃進(jìn)去就夠了。

接下來就是大家特別關(guān)心的血糖問題。很多人以為花生油脂多，吃了肯定讓血糖升高，其實(shí)這是一種誤解。花生的升糖指數(shù)其實(shí)不高，特別是它含有一定比例的膳食纖維和蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)成分能延緩胃排空，減緩血糖上升的速度。

有研究發(fā)現(xiàn)，把一小把花生搭配在早餐里，能在一定程度上降低之后一整天的血糖波動(dòng)幅度。對(duì)糖尿病前期的人群尤其有好處。

花生雖好，也得看量，不是說吃得越多越控制血糖，而是要注意整體飲食結(jié)構(gòu)合理才行。

說起腸道問題，大家第一反應(yīng)可能是“吃點(diǎn)粗糧、喝點(diǎn)酸奶”，但其實(shí)，花生在這方面也有點(diǎn)“小技能”。它的殼雖不能吃，但花生仁里面富含一種叫“可溶性膳食纖維”的成分，這種纖維可以被腸道里的益生菌分解利用，促進(jìn)腸道菌群的多樣性。腸道環(huán)境更健康、排便更順暢、不容易便秘。

別以為花生只有這些“身體”方面的好處，它對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響也正在被越來越多地證實(shí)。花生中有種叫“白藜蘆醇”的多酚類物質(zhì)，在過去被認(rèn)為主要存在于紅酒里，后來才發(fā)現(xiàn)花生含量也不少。

這種物質(zhì)有一定的神經(jīng)保護(hù)作用，尤其在減緩神經(jīng)退行性疾病方面有初步研究。像阿爾茨海默病、帕金森病這些問題，雖然目前無法根治，但延緩進(jìn)展的可能路徑之一就是改善神經(jīng)細(xì)胞的應(yīng)激反應(yīng)，而白藜蘆醇正好可以在某種程度上減少炎癥反應(yīng)。

花生還富含煙酸和維生素E，這兩樣在營養(yǎng)學(xué)上都被認(rèn)為是對(duì)大腦有保護(hù)作用的關(guān)鍵營養(yǎng)素。

當(dāng)然了，不是說人人都適合天天吃花生，過敏體質(zhì)的人碰都別碰。有花生過敏史的人群，在食用花生時(shí)要格外小心，嚴(yán)重的甚至可能誘發(fā)過敏性休克。

此外，花生霉變后會(huì)產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的強(qiáng)致癌物，一旦保存不當(dāng)，再有營養(yǎng)也白搭。所以，安全儲(chǔ)存比什么都重要。家里放花生時(shí)，最好選通風(fēng)、干燥的地方，吃前也最好檢查一下有無異味或霉斑。

說到這里，大概很多人會(huì)開始琢磨：那是不是每天都吃點(diǎn)花生，對(duì)身體有百利無一害？其實(shí)也不能這么樂觀。

營養(yǎng)永遠(yuǎn)講的是平衡，不是堆量。每天吃個(gè)一小把，20克左右，是比較合適的范圍。超過這個(gè)量，不僅可能攝入過多脂肪，還可能讓熱量超標(biāo)。

特別是喜歡邊看劇邊吃炒花生的，往往一不小心就下了一整袋，這樣反倒適得其反。

花生的吃法也很講究，油炸、糖衣、麻辣這些方式，雖然香，但會(huì)破壞其中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還可能引起胃腸不適。

比較推薦的是水煮或者低溫烘焙，既保留營養(yǎng)，又降低風(fēng)險(xiǎn)。而且吃的時(shí)候最好帶點(diǎn)皮，花生紅衣里含有一定的多酚類抗氧化物質(zhì)，對(duì)心血管也有點(diǎn)幫助。

有人可能會(huì)問：超市那么多堅(jiān)果，核桃、杏仁、腰果……為啥要特地講花生？堅(jiān)果類食物整體都挺健康，但花生的最大優(yōu)勢(shì)是“性價(jià)比”。

在各種堅(jiān)果中，花生價(jià)格低、產(chǎn)量高，營養(yǎng)密度卻并不輸其他堅(jiān)果。也正因?yàn)樗阋?、好獲得，才更值得深入了解和合理利用。

從健康角度來看，花生的確是一個(gè)值得被重視的食材。但關(guān)鍵還是得堅(jiān)持科學(xué)食用，不要迷信、也不要濫吃。

現(xiàn)在大家一提“健康飲食”就想到各種進(jìn)口食材、保健品，其實(shí)家門口的普通食物也有不少“寶藏”，花生就是典型代表。

它不會(huì)立刻讓你脫胎換骨，但只要吃得穩(wěn)、吃得對(duì)，慢慢地，那些身體上的小變化就可能悄悄發(fā)生，不用你刻意察覺，身體自有答案。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講的是“整體營養(yǎng)”，而不是某一種食物的神效?；ㄉ倘缓茫旁谡麄€(gè)生活方式和飲食結(jié)構(gòu)里來看。睡得好、動(dòng)得多、吃得均衡，這些才是身體真正變好的根本。而花生，不過是這條路上的一個(gè)好伙伴。說到底，還是那句話，越樸素的東西，越經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。