近日，從2025年“知行杯”上海市大學生社會實踐大賽頒獎現(xiàn)場傳來捷報，上海電子信息職業(yè)技術(shù)學院經(jīng)濟與管理學院“海上瀛洲”實踐團隊憑借《非遺崇明糕青年牽引活化與鄉(xiāng)村振興調(diào)研實踐》項目，從眾多高校隊伍中脫穎而出，榮獲大賽一等獎。這一榮譽彰顯了高職院校學子在服務(wù)國家戰(zhàn)略和區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展中的獨特智慧與價值。

“小時候，家里逢年過節(jié)總會出現(xiàn)崇明糕，它又大又硬，雖然象征著團圓，但說實話，我并不愛吃?！表椖砍蓡T朱佳偉回憶起童年時崇明糕在餐桌上的尷尬地位。這種個人感受在團隊后續(xù)調(diào)研中被證實是一個普遍現(xiàn)象。

整體來看，崇明糕非遺產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在三大困局：一是傳承鏈斷裂。青年認知斷層，傳承人青黃不接，傳承模式封閉，僅依賴家庭作坊與熟客體系。二是產(chǎn)品力失靈。糕體形態(tài)滯后，使用場景固化，被禁錮于“節(jié)慶特產(chǎn)”，缺乏技術(shù)升級與設(shè)計賦能。三是產(chǎn)業(yè)鏈失活，主流渠道鋪貨率極低，品牌老化，敘事乏力，對鄉(xiāng)村經(jīng)濟拉動不足。

面對上述困局，這群年輕人決定運用所學知識，嘗試解決這個傳統(tǒng)與現(xiàn)代脫節(jié)的問題?！昂Ｉ襄蕖眻F隊深入崇明島，開展系統(tǒng)性調(diào)研。他們采用線上線下相結(jié)合的方式，回收了4689份有效問卷，并走訪了多位非遺傳承人和當?shù)厣a(chǎn)企業(yè)負責人。其中，市級非遺傳承人陸永飛在與團隊交流時表達了自己的擔憂：“現(xiàn)在年輕人基本不了解崇明糕，非遺文化的傳承令人憂慮?！?/p>

調(diào)研數(shù)據(jù)表明，18-35歲青年群體中，超過90%對崇明糕缺乏了解，品牌認知近乎于零，近80%的消費者從未購買過崇明糕，市場滲透嚴重不足。與此同時，高達94%的年輕人渴望小型化和創(chuàng)意化的產(chǎn)品，他們更希望通過短視頻和文創(chuàng)來接觸文化。

基于調(diào)研情況，團隊提出了產(chǎn)品革新與品牌活化“雙軌并行”的創(chuàng)新方案。面對傳統(tǒng)崇明糕“硬、大、粗”的痛點，團隊攜手天津科技大學食品科學與工程學院的專家教授，走進實驗室，他們將糯米與粘米的配比作為首要攻克對象，通過質(zhì)構(gòu)儀等精密儀器進行數(shù)十輪測試分析，最終將黃金比例鎖定在4:6。這一關(guān)鍵突破，從根本上改變了糕體的微觀結(jié)構(gòu)，使其在保持米香本味的同時，硬度顯著降低了46.4%，口感變得松軟細膩，成功解決了小型化產(chǎn)品易塌陷的核心技術(shù)瓶頸。

團隊深入崇明濕地、森林公園、古剎等地采風，將“東灘鶴影”“古剎禪韻”等標志性景觀，轉(zhuǎn)化為四款極具設(shè)計感的造型。每一款糕點的線條、色彩層次都蘊含著地方故事，讓消費者在品嘗時，同步完成一次舌尖上的文化之旅，實現(xiàn)了從“飽腹食品”到“情感載體”的升華。團隊還原創(chuàng)了國風IP形象“清筱”——一位發(fā)飾與衣裙紋樣均萃取自崇明糕紋理與本土花卉靈感的少女形象，并構(gòu)建了一個覆蓋“收藏、日用、社交”多場景的衍生品矩陣。這些衍生品在快閃店中成為吸引年輕人駐足合影的焦點。團隊通過短視頻種草、線下快閃店體驗等立體化傳播方式，成功將崇明糕從“土特產(chǎn)”轉(zhuǎn)型為“文化潮品”。

崇明區(qū)文旅局對團隊成果給予充分肯定。局長馬靜表示，文旅局愿意與“海上瀛洲”團隊攜手，讓崇明糕這一國家級非遺“活”起來、帶動市場“火”起來，成為鄉(xiāng)村振興的特色名片。