隨著氣溫轉(zhuǎn)涼，一碗溫潤(rùn)香甜的藕粉成為不少人的心頭好。連日來，晴好天氣加持，正是藕粉晾曬的黃金時(shí)節(jié)，在臨平崇賢街道三家村的農(nóng)家小院里一片忙碌，村民們手握刀具、圍著竹匾，在削、曬、濾、沉的繁瑣工序中，將鮮藕化為細(xì)膩藕粉，讓傳承百年的非遺技藝成為鄉(xiāng)村增收的“甜蜜密碼”。

走進(jìn)村民馬順玉的農(nóng)家小院，陣陣清甜的藕香撲面而來。她正和幾位鄰居圍站在竹匾旁忙活，手中快刀起落間，提前瀝好的藕粉塊被削成薄如蟬翼的粉片，雪白的粉片在陽光下鋪開，晶瑩剔透?！跋髋悍劭粗?jiǎn)單，實(shí)則最講技術(shù)，刀要拿正、手不能抖，才能削得又薄又勻，曬出來的藕粉才細(xì)膩?！瘪R順玉笑著說，自己做藕粉快十年了，手藝全靠日復(fù)一日練出來的。每年10月份開工，一直要忙到次年開春，“現(xiàn)在天氣好，一天能產(chǎn)三四十斤，幾個(gè)月下來能做上萬斤?！?/strong>

作為西湖藕粉的發(fā)源地，三家村盛產(chǎn)七孔尖頭白荷藕，也是制作藕粉的優(yōu)質(zhì)原料。馬順玉介紹，藕粉制作工序繁雜且講究，先要將新鮮脆藕反復(fù)清洗褪去泥沙雜質(zhì)，直至露出潔白本色；隨后及時(shí)研磨成漿，再經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間沉淀，讓藕汁慢慢凝固結(jié)塊才能削。削好的藕粉片需要曬干才能保持本色，否則會(huì)變紅而降級(jí)，這也是三家村藕粉區(qū)別于外地藕粉的不同之處和受消費(fèi)者喜歡的緣由所在。

“不少老客專門上門來買，要么自己吃，要么當(dāng)伴手禮送人，還有超市來進(jìn)貨的?！瘪R順玉告訴記者。

2016年，“三家村藕粉手工制作技藝”被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，這門老手藝不僅得以好好傳承，更成了村民的“致富經(jīng)”。三家村專門成立藕粉非遺工坊，培育一般傳承人超百人、區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人3人，越來越多村民利用閑暇時(shí)間參與其中，實(shí)現(xiàn)“顧家、增收兩不誤”。72歲的馬金娥就是受益者之一。“我家就住在邊上，每天早上7點(diǎn)來削藕粉，天氣好就多做會(huì)兒，既能賺點(diǎn)零花錢補(bǔ)貼家用，還能和老姐妹們嘮嘮嗑，日子過得挺舒心。”

為了讓老手藝煥發(fā)新生，非遺工坊下足了功夫，設(shè)立藕藝學(xué)堂、農(nóng)民田間學(xué)校，組織藕農(nóng)開展技藝培訓(xùn)、科技文化講座，還舉辦藕藝技能比賽，以賽代訓(xùn)提升技藝水平，讓藕產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益節(jié)節(jié)高。銷售端更是緊跟潮流，牽手電商平臺(tái)，借力“互聯(lián)網(wǎng)+”“數(shù)字+”“創(chuàng)意+”理念，與網(wǎng)紅達(dá)人、直播博主深度合作，同時(shí)深耕專利技術(shù)研發(fā)，讓“三家村”這個(gè)老字號(hào)打開了發(fā)展新空間。

如今，三家村藕粉已是杭州地標(biāo)性美食，銷量穩(wěn)居全國(guó)藕粉十大排行榜之首，“三家村”商標(biāo)獲評(píng)浙江省著名商標(biāo)。2024年，藕粉銷售總量達(dá)796余噸，銷售額4100萬元。這門老手藝不僅帶火了藕粉產(chǎn)業(yè)，還帶動(dòng)了物流運(yùn)輸、餐飲服務(wù)等相關(guān)行業(yè)發(fā)展，創(chuàng)造了更多就業(yè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，為村民架起了共富橋梁。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)生產(chǎn)加工方式的同時(shí)，三家村藕粉也不斷注入新思維、研發(fā)新產(chǎn)品。抹茶藕粉、桂花藕粉、堅(jiān)果藕粉、水果藕粉等多款新品接連亮相，形成了豐富的“藕家族”，既迎合了快節(jié)奏、年輕化的消費(fèi)需求，更朝著“中國(guó)沖飲品牌”的目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)，讓非遺老手藝在新時(shí)代持續(xù)飄香、助力共富。

來源：臨平發(fā)布