蘭州牛肉面這東西，本來是甘肅街頭最接地氣的吃食，一碗湯清肉香的面條，配上蘿卜辣油，十幾塊錢就能填飽肚子。

可這些年，幾個網紅品牌鉆進來，把它包裝成高端貨，一碗賣到三十塊起步，還美其名曰升級版。

結果呢？風光沒幾年，就開始關店潮，資本撤得飛快，加盟商哭天喊地。

陳香貴、馬記永、張拉拉這些牌子，當初融資拿到手軟，現在呢？門店縮水，虧損堆積，消費者用腳投票，轉頭去吃更實惠的本地小店。

這碗面，到底值不值這個價，值不值得追？

說到底，還是得看它能不能真正對得起老百姓的口袋和胃。

先說說這些品牌的起步。陳香貴是2020年3月在上海冒出來的，創(chuàng)始人姜軍之前在德克士干了八年，管過運營和供應鏈，后來自己搞酸菜魚，疫情期間生意慘淡，就轉行蘭州牛肉面。

他覺得這品類國民度高，不用從頭教育市場，加上中國餐飲連鎖率低，才9%，未來能出千億品牌。姜

軍直接定位中高端，門店多開在商場，裝修用木色調，賣牛骨清湯面，一碗26元起，加料輕松上50。馬記永早一年，2019年7月起步，也擱上海，主打快出餐，5分鐘上桌，藍色裝修，牛肉面加烤串。

張拉拉是2020年8月，創(chuàng)始人張曉慧原來是摔跤運動員，轉行餐飲，強調手撕牛肉，手法傳承幾代。這些品牌不約而同選上?？偛?，門店八成在購物中心，賭的就是人流量大。

融資來得兇猛。2021年，馬記永先拿天使輪，紅杉給出10億估值。陳香貴緊跟A輪過億，也估值10億。張拉拉一年三輪，近4億。

這些錢砸進去，擴張就跟不要命似的。陳香貴2021年開196家店，光租金燒掉2億多，姜軍自己說，在餐飲里開店速度只輸麥當勞肯德基。

馬記永開81家，張拉拉52家。門店月流水高點達55萬，200多家總和嚇人。

他們打正宗牌，陳香貴喊夢回蘭州，張拉拉請?zhí)m州師傅，馬記永找創(chuàng)始人馬耀山背書。產品上，陳香貴推奶茶配面，張拉拉賣手撕牛肉，馬記永強調快節(jié)奏。

表面看，風頭正勁，姜軍還定目標，2022年350家，2025年1000家。張拉拉也想做成麥當勞式品牌。

可好景不長，2022年底關店消息傳開。陳香貴4個月關40家，張拉拉從100家掉到57家，馬記永雖沒大關，但擴店放緩。

原因多方面，先是疫情拖了三年，食客開始算細賬，不愿為溢價買單。新品牌涌入，分走流量。

成本高企，商場租金是普通面店3倍，姜軍承認2021年開店就燒2億，現在不敢開了。

資本一看回報低，2022年后融資停滯。一家120平店月銷50萬到60萬，扣房租三成、人工兩成、營銷食材，剩不下多少。

行內人說，面館成長性配不上高估值，投資熱情涼了。

消費者反饋最直接。一碗30元，牛肉薄如紙，帶腥味，像料理包。陳香貴牛肉吃出騷味，張拉拉分量少，馬記永小菜平淡。服務也槽點滿滿，張拉拉免費續(xù)面下單不提，促銷券換不到菜。

網友吐槽，網紅店來蘭州開，活不過三天。本地蘭州店一碗36元加3份肉1蛋，性價比甩幾條街。不是吃不起貴的，而是貴的沒道理貴。

行業(yè)統(tǒng)計，半年內蘭州拉面倒閉3萬家，品牌雪崩，加盟商關店跑路，損失慘重。

自救措施五花八門。陳香貴先打價格戰(zhàn)，9.9元面促銷，引來薅羊毛客，活動停就走光。姜軍團隊愁眉苦臉，說價格戰(zhàn)打得焦慮。

手工拉面成本降不了，轉跨界，陳香貴加新疆拌飯和肉夾饃，張拉拉推肉臊飯，馬記永開酒館賣燒烤。

陳香貴還開加盟，門檻50萬起，授權費10萬，可誰愿投遇冷賽道？姜軍回應，沒大幅關店，今年盈利。但

數據擺著，2023年1到11月收入增62%，門店到255家，比2022年8月的237家多18家。馬記永門店240多家，張拉拉追到90多家。

看起來有好轉，可餐飲寒冬沒完。

到2025年，情況更復雜。陳香貴關閉近百家直營店，全年虧損超2億，門店雖近300家，覆蓋31城，甚至海外如德國柏林，但增長慢。

獲評2025年度面館十大品牌，強調供應鏈優(yōu)化，員工超4000。馬記永內地360家，加香港店，2025年10月22日在屯門市廣場開張，首家境外店，用優(yōu)質食材，手工拉面，獲低嘌呤驗證。

騰訊紅杉投資撐腰，堅持直營，地位領先。張拉拉門店波動大，關店率43.75%，沒超百家，壓力最大。

整體面食賽道，資本退場后，12家獲投品牌現狀分化，和府撈面遇見小面也掙扎。

甘肅2023年3月立法，規(guī)范蘭州牛肉面，食客建議牛肉精確到克，強調煙火氣。地震時，蘭州店送5萬份面，暖心舉動拉回人心。

網紅品牌學不會這點，注定難長久。

消費者越來越理性，30元一碗，得有真材實料才行。

那些盲目擴張的教訓，提醒餐飲人，別光追風口，得扎根品質和親民。蘭州牛肉面內核是平民化，丟了就丟了魂。

想想那些加盟商，投錢開店，結果品牌涼了，血本無歸。食客呢？花冤枉錢吃頓不值當的面，心里堵得慌。

行業(yè)需要反思，資本捧殺后，留下一地雞毛，誰來收拾？或許，只有回歸本質，蘭州牛肉面才能真正站穩(wěn)。

30元一碗，你吃得下去？取決于它能不能讓你覺得物超所值，而不是智商稅。

餐飲這行，說白了，還是人情味兒最重要，一碗面暖胃，也得暖心。