近期，一款“糯嘰嘰、熱乎乎”的自制木薯糖水在各大社交平臺悄然走紅。不少網(wǎng)友跟風(fēng)自制，大贊其口感Q彈、甜香誘人。然而，一些不適反應(yīng)也隨之浮現(xiàn)，部分網(wǎng)友食用后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，甚至能昏睡十幾個小時。記者采訪南京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師渠慎強(qiáng)了解到，其實(shí)食用木薯本身并無問題，烹飪之前食物處理不當(dāng)才是導(dǎo)致中毒的關(guān)鍵。

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小花（化名）就是“受害者”之一。前幾天，她自己網(wǎng)購了一些木薯回來煮著吃，第一天晚上吃了兩碗后，睡覺前開始拉肚子，但以為是白天吃了什么不干凈的食物，就沒有放在心上。第二天一早又吃了一大碗，結(jié)果沒多久就開始惡心、想吐，熬到下午，情況也基本緩解了。到了晚上，看著還沒吃完的木薯糖水，她又吃了起來，不一會兒，頭暈、拉肚子、惡心等癥狀同時襲來，這才趕緊去了醫(yī)院。醫(yī)生詳細(xì)詢問病史明確的木薯食用史，結(jié)合典型的臨床表現(xiàn)以及實(shí)驗室檢測結(jié)果診斷為“木薯中毒”。

“食用木薯中毒的核心原因是因其含有天然的氰苷類毒素，這種物質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過一系列反應(yīng)，會轉(zhuǎn)化為有毒的氫氰酸?！鼻鲝?qiáng)解釋說，但木薯并不是有毒而不可食用的食物，只是因為攝入過量或處理不當(dāng)，可引起中毒反應(yīng)，典型癥狀包括惡心、嘔吐、頭暈、乏力等，嚴(yán)重時可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)呼吸困難等情況。

木薯被稱為“淀粉之王”，也不少人稱自己吃完木薯糖水后特別犯困，以為是“暈碳”了，其實(shí)并非如此。“這也是木薯中毒的表現(xiàn)之一，患者會出現(xiàn)暈乎乎、嗜睡的現(xiàn)象。”渠慎強(qiáng)說，幼童、孕婦及哺乳期女性、肝腎功能不全者、有糖尿病等慢性疾病患者等都需謹(jǐn)慎食用木薯。

但軟糯Q彈、醇厚甘甜的木薯糖水，確實(shí)是很多人都難以抗拒的“心頭好”，那么，如何才能更安全地享受美味呢？“家庭自制木薯糖水，首先就要選擇正規(guī)渠道購買的食用木薯，避免使用不明來源或野生品種?！鼻鲝?qiáng)提醒，制作前務(wù)必將木薯徹底去皮，因為氰苷類物質(zhì)多富集于皮層。“去皮后再切成小塊并泡水，泡水時間越長，越利于毒素溶出，建議期間適時換水?！?/p>

而在煮制的過程中，也有一個小竅門可以幫助充分去毒，就是敞口煮沸?！敖莺蟮哪臼矸湃脲佒校尤胱懔壳逅?，不蓋鍋蓋進(jìn)行烹煮。煮沸后繼續(xù)保持沸騰狀態(tài)至少30分鐘以上，可以讓可能殘留的氫氰酸隨蒸汽揮發(fā)?！鼻鲝?qiáng)還指出，初次食用者建議少量嘗試，觀察身體反應(yīng)，食用后如出現(xiàn)口唇麻木、頭暈、惡心或異常疲倦等癥狀，應(yīng)立即停止食用，并多飲水促進(jìn)代謝。若癥狀持續(xù)或加重，應(yīng)及時就醫(yī)。

揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩

校對 盛媛媛