今年冬天，如果你走進(jìn)一家茶飲店，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)菜單上多了些“黑色選項(xiàng)”。茶百道的“豆乳黑麒麟”上市首日銷(xiāo)量就近20萬(wàn)杯。

曾幾何時(shí)，黑芝麻還是早餐桌上的一碗熱糊。如今，它已攻占咖啡、茶飲店的菜單，以“黑芝麻拿鐵”“黑芝麻冰博克”等新潮身份，完成了一場(chǎng)華麗的逆襲。

圖源：小紅書(shū)

飲品界的集體“黑化”

今冬飲品市場(chǎng)的風(fēng)向，明確指向了一個(gè)共同的方向——黑芝麻元素。這不是個(gè)別品牌的偶然試水，而是一場(chǎng)由行業(yè)頭部品牌引領(lǐng)的集體行動(dòng)，黑芝麻原先在茶飲賽道只是個(gè)無(wú)足輕重的角色，這一次，它躍升為了具有廣泛市場(chǎng)號(hào)召力的核心風(fēng)味元素。

這場(chǎng)“黑色行動(dòng)”范圍之廣，覆蓋了從全國(guó)連鎖巨頭到區(qū)域性特色品牌。瑞幸咖啡推出了集合黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑桑葚五種食材的“冬至五養(yǎng)拿鐵”，口感上以芝麻香為主，融合堅(jiān)果谷物香氣和椰乳奶香，主打干凈健康的飲用體驗(yàn)。

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一些區(qū)域品牌也紛紛押注黑芝麻，安徽本土奶茶品牌卡旺卡11月推出徽墨牛乳茶、黑芝麻牛乳茶等新品，選用黑芝麻醬掛壁，營(yíng)造國(guó)風(fēng)意境。比星咖啡與羅小黑戰(zhàn)記聯(lián)名，推出了4款黑芝麻飲品，搭配黑芝麻可頌等烘焙售賣(mài)。

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此外，各大城市的咖啡館、飲品店，都在上新“黑拿鐵”“水墨咖啡”，比如在上海分別開(kāi)出7家和5家店的小每咖啡和Birdie Cup Coffee，長(zhǎng)沙的媽媽茶，深圳的ooffee和深圳THE RAVEN·烏鴉咖啡等。

這里的黑便是指在飲品中使用黑芝麻粉和黑芝麻奶，比如No Coffee的“黑拿鐵”就是選用的黑芝麻，還有Beans Society的炭烤黑芝麻拿鐵，MX coffee的黑芝麻糊拿鐵等。

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更重要的是，這場(chǎng)風(fēng)潮獲得了來(lái)自消費(fèi)者的諸多好評(píng)?！昂谥ヂ槟滩琛钡认嚓P(guān)話題在社交媒體上持續(xù)傳播，以其獨(dú)特的視覺(jué)呈現(xiàn)和“養(yǎng)生+美味”的雙重標(biāo)簽，精準(zhǔn)擊中了年輕消費(fèi)者“想曬、想吃、想健康”的復(fù)合需求。

黑芝麻飲品押中了什么?

黑芝麻也并非飲品圈新面孔。2020年前后，喜茶的芝麻湯圓豆豆茶、奈雪的老佛爺寶藏茶，都曾掀起過(guò)熱潮。而為何在近幾年，黑芝麻從懷舊糊糊搖身一變便成了冬日飲品界頂流，背后的原因值得我們深思。

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1.消費(fèi)需求的精準(zhǔn)匹配

當(dāng)下年輕人追求的是“獵奇養(yǎng)生兩不誤”。他們既想要產(chǎn)品的健康屬性，又不愿放棄美味和顏值。黑芝麻飲品恰恰滿足了這種復(fù)合需求——它有傳統(tǒng)的養(yǎng)生背書(shū)，又能通過(guò)創(chuàng)新制作變得時(shí)尚可口。

2018年時(shí)，養(yǎng)生水的概念便在市場(chǎng)中出現(xiàn)。山東濰坊公司推出了首款紅豆養(yǎng)生水——可漾，在古方紅豆薏米湯的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，但由于當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)環(huán)境尚未成熟，消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生水的認(rèn)知度較低，可漾紅豆水的市場(chǎng)份額僅為1000萬(wàn)元。

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然而隨著國(guó)民健康意識(shí)的不斷提升，傳統(tǒng)中醫(yī)的“藥食同源”理念逐漸深入人心，加上Z世代的年輕人涌入養(yǎng)生大軍，養(yǎng)生的年齡線大幅提前，早上八段錦，下午養(yǎng)生水，晚上飯后散散步，睡前按按摩……小紅書(shū)上，惜命的年輕人分享養(yǎng)生生活的熱帖越來(lái)越多。

隨著全民健康意識(shí)的不斷提高，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始關(guān)注自己的身心健康，小紅書(shū)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年10月至2024年3月期間，與“養(yǎng)生”有關(guān)的內(nèi)容互動(dòng)熱量超過(guò)2400萬(wàn)，截至2024年5月，平臺(tái)“中醫(yī)養(yǎng)生”詞條總瀏覽量為32.06億，創(chuàng)作參與人數(shù)更是達(dá)到81.22萬(wàn)。

圖源：艾媒咨詢《2024年中國(guó)養(yǎng)生茶飲行業(yè)現(xiàn)狀研究及消費(fèi)者洞察報(bào)

黑芝麻自帶的“養(yǎng)發(fā)”標(biāo)簽，更是精準(zhǔn)擊中了當(dāng)代年輕人的健康焦慮。在社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者將黑芝麻飲品與“防脫發(fā)”“保養(yǎng)頭發(fā)”等話題聯(lián)系起來(lái)，形成了廣泛傳播?！昂谥ヂ轱嬈贰弊鳛橐环N結(jié)合了傳統(tǒng)養(yǎng)生理念和現(xiàn)代飲品工藝的創(chuàng)新產(chǎn)品，正好迎合了這一消費(fèi)趨勢(shì)。

圖源：小紅書(shū)

根據(jù)魔鏡洞察數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，新中式養(yǎng)生飲市場(chǎng)銷(xiāo)售額持續(xù)攀升，同比增長(zhǎng)60.0%，聲量同比增長(zhǎng)5.9%，這也為黑芝麻的走紅提供了廣闊的潛在市場(chǎng)背景。

圖源：魔鏡洞察

2.產(chǎn)品形態(tài)的革新

在原先黑芝麻飲品的使用場(chǎng)景中，黑芝麻大多都是呈現(xiàn)糊糊狀，且開(kāi)水沖泡是必須的，我們小時(shí)候熟悉的黑芝麻糊便是用開(kāi)水沖泡，且很難做成冷飲和冰飲，在一定程度上限制了食用場(chǎng)景，具有明顯的季節(jié)性。而如今茶飲品牌的現(xiàn)制茶飲中的黑芝麻產(chǎn)品，完全打破了這些限制。

圖源：小紅書(shū)

而如今，在茶飲店里黑芝麻可以是熱飲，也可以是冰沙，可以作為主料黑芝麻奶，也可以作為小料，甚至可以作為茶飲裝飾點(diǎn)睛的飾品，可以與奶茶結(jié)合，也可以與咖啡搭配。這種形態(tài)上的改變和創(chuàng)新，為黑芝麻打開(kāi)了全新的市場(chǎng)空間。

3.供應(yīng)鏈的技術(shù)升級(jí)

黑芝麻作為傳統(tǒng)食材，上下游產(chǎn)業(yè)鏈非常成熟，從原料種植到加工研磨均有穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)。品牌可直接采購(gòu)黑芝麻醬、黑芝麻粉等半成品，大幅降低研發(fā)門(mén)檻。例如伽那食品推出的“五黑乳”基底，已實(shí)現(xiàn)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化，方便品牌快速應(yīng)用于茶飲、咖啡等多元場(chǎng)景。

圖源：小紅書(shū)

在黑芝麻深加工環(huán)節(jié)，以南方黑芝麻集團(tuán)為代表的企業(yè)已掌握了包括“隔氧低溫高能真空納米研磨技術(shù)”在內(nèi)的多項(xiàng)核心技術(shù)，這些技術(shù)能更好地保留原料的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。

而在具體的飲品應(yīng)用配方上，目前，也有研究通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定了黑芝麻粉在奶茶中的最佳添加比例，為產(chǎn)品口感的標(biāo)準(zhǔn)化和優(yōu)化提供了一定的參考。

圖源：小紅書(shū)

面臨挑戰(zhàn)：熱潮背后的冷思考

盡管黑芝麻飲品市場(chǎng)呈現(xiàn)出一片火熱，但仍然面臨著多方面的挑戰(zhàn)。

黑芝麻飲品的熱賣(mài)高度依賴冬季，這是其面臨的首要問(wèn)題?！白萄a(bǔ)暖身”的傳統(tǒng)認(rèn)知與消費(fèi)者的消費(fèi)行為緊密綁定，換個(gè)角度一想，這與傳統(tǒng)黑芝麻糊所在的沖泡飲品市場(chǎng)“開(kāi)水沖泡是必須的，且不能做冷飲、冰飲”的困境竟有幾分相似。

今年冬天，瑞幸、茶百道、M Stand、卡旺卡等10多個(gè)品牌選擇在冬季集中上新，恰恰印證了其作為“季節(jié)性爆款”的定位，這些品牌方的行動(dòng)明確指向了冬季消費(fèi)場(chǎng)景，一旦冬季結(jié)束，缺乏持續(xù)吸引力的黑芝麻飲品，其市場(chǎng)熱度可能會(huì)快速消退。

圖源：小紅書(shū)

除了季節(jié)性困境以外，日益嚴(yán)峻的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也是挑戰(zhàn)之一。當(dāng)超過(guò)10個(gè)主流品牌在短時(shí)間內(nèi)集體涌入同一賽道時(shí)，產(chǎn)品創(chuàng)意難免會(huì)大相徑庭。目前，市面上的黑芝麻飲品大多圍繞黑芝麻奶作原料或是以黑芝麻醬掛壁呈現(xiàn)，在營(yíng)銷(xiāo)上主打“養(yǎng)生”“溫暖”，賣(mài)點(diǎn)差異并不明顯。

未來(lái)出路：不做“季”花，要做?！扒唷?/p>

要讓黑芝麻飲品從一時(shí)的“網(wǎng)紅”變?yōu)殚L(zhǎng)期的“長(zhǎng)紅”，可以在以下幾個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新和突破。

1.破“季”行動(dòng)：從暖冬到四季

首要任務(wù)便是如何將產(chǎn)品從“冬季限定”拓展為“四季常青”，除了冬季熱飲，品牌可以探索黑芝麻在更多場(chǎng)景中的應(yīng)用。

其實(shí)，為突破季節(jié)局限，部分品牌已開(kāi)始探索非熱飲形態(tài)。例如，CoCo都可在過(guò)去就曾推出過(guò)“黑芝麻生椰冰沙”，而裕蓮茶樓將黑芝麻制成冰淇淋，成功將其發(fā)展為引流招牌。

老金磨方與美登也曾推出一款黑芝麻流心香草冰淇淋，讓黑芝麻以一種有趣的方式滿足了年輕人對(duì)健康與美味的雙重追求。這些案例都證明了黑芝麻在冷飲場(chǎng)景下的潛力。

圖源：小紅書(shū)

2.把握“黑”式創(chuàng)新

維持產(chǎn)品的新鮮感與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，最好的辦法就是持續(xù)創(chuàng)新，目前已出現(xiàn)的

黑芝麻飲品中黑芝麻的呈現(xiàn)集中在黑芝麻糊、黑芝麻粉上，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

事實(shí)上，一些領(lǐng)先的茶飲品牌已不再滿足于使用黑芝麻醬，而是研發(fā)出更具記憶點(diǎn)的黑芝麻衍生小料。除了常見(jiàn)的黑芝麻奶蓋、黑芝麻醬、黑芝麻爆珠，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了黑芝麻奶酪塊、黑芝麻阿達(dá)子、黑芝麻米麻薯等特色小料。

其中，OT另茶推出全新小料“流沙黑麻糍”，米香混合芝麻香，糯嘰嘰口感受到大量網(wǎng)友追捧，部分門(mén)店一度售空。

圖源：小紅書(shū)

結(jié)語(yǔ)

黑芝麻飲品的成功，為其他傳統(tǒng)健康食材的轉(zhuǎn)型提供了可借鑒的范式。當(dāng)下的茶飲賽道應(yīng)該抓住如今的“健康養(yǎng)生”風(fēng)口，繼續(xù)發(fā)掘一些如山藥、紅豆、銀耳等有潛力的食材，這無(wú)疑是開(kāi)拓藍(lán)海市場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。