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如何區(qū)分其他人和順德人？

很簡單，問問“生”的反義詞是什么。

順德人：熟。

一提到順德，大部分人馬上就會(huì)接一句“順德人什么都吃”。

胡建人聽了發(fā)抖，怕下一個(gè)被端上桌的就是自己。

順德人聽了沉默，這些謠言到底是哪里傳出來的！

順德人的菜單有多豐富？

翻開順德人的菜單，隨隨便便就能給外地朋友一些小震撼。

種類繁多的雞鴨魚肉、海鮮水產(chǎn)，“什么都有”的底氣，才能沉淀成“什么都吃”的豪氣。

順德人千百年來苦心鉆研，便有了煲仔飯、桑拿雞、毋米粥這些僅僅使用普通食材，也能大放異彩的美味。

口味刁鉆如順德人，吃飯務(wù)求要把各部位安排得明明白白。

將各式食材如庖丁解牛般細(xì)細(xì)分類，便有了 魚頭筋、水魚春、田雞扣、豬面筋、豬天梯這些頂級(jí)美味。

屬于是每個(gè)字都認(rèn)識(shí)，但連在一起就沒法理解這是什么。

但卻是順德人凌晨排隊(duì)、驅(qū)車幾十公里都要品嘗的美味。

順德人的菜單中，還有一般人難以解鎖的終極難度。

緩慢蠕動(dòng)的禾蟲、乍看之下與蟑螂分不清的龍虱、金黃色的蠶蛹………讓人 瞬間 從美食頻道切換到 動(dòng)物世 界 。

如此重口味的畫面，卻能讓順德人看了雙眼放光，紛紛詢問：“哪里有得吃？”

品類豐富、烹飪方式多樣、食材大膽，分別從三個(gè)維度共同構(gòu)建出順德人食譜的龐大網(wǎng)絡(luò)，順德人的美食世界由此徐徐展開。

順德人到底不吃什么？

要討論順德人吃什么，我們不妨從“順德人不吃什么”進(jìn)行反證。

首先胡建人真不在我們的菜單上。

其次由于飲食習(xí)慣的影響，盡管近年來酸菜魚、水煮肉等深受年輕人喜愛的新潮美食在順德也遍地開花，但在傳統(tǒng)順德菜中，很難找到辣椒的身影。

真正涉及順德人不吃的領(lǐng)域，主要還是“不鮮不吃，不時(shí)不食”。

不鮮不吃，食材的新鮮度是評(píng)判一道菜乃至一桌宴席的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

新鮮的食材，只需要簡單的烹飪處理，即可發(fā)揮最大的鮮味。

反之食材本身不新鮮，即使是經(jīng)驗(yàn)老到的廚師，運(yùn)用再精妙的烹飪技術(shù)，都只是浪費(fèi)。

這也難怪凌晨屠宰場里還帶著體溫的豬雜牛雜，就被搶購一空，送到順德人的餐桌上。

對(duì)水產(chǎn)類的要求更是嚴(yán)格，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)宰是最基本的要求。

春鳊秋鯉夏三泥，順德人心中自帶時(shí)間表，每個(gè)季節(jié)時(shí)令，什么食材達(dá)到最鮮美的時(shí)刻，都了然于胸。

清明蝦，靚過豬油渣；四月的黃沙蜆至肥美；夏天吃瓜類最消暑，盛夏時(shí)節(jié)鳳眼果顆顆飽滿誘人；秋風(fēng)起，臘味香味便飄滿順德的大街小巷……

不合時(shí)令的食材，即使是從枝頭剛剛剝落，或是新鮮宰殺，也會(huì)食之無味棄之可惜，身負(fù)八百般廚藝的順德人只能搖頭嘆息一句：“過造了?！?br/>

竟是因?yàn)轫樀聸]有冬天？

細(xì)想造就順德人“什么都吃”的刻板印象，竟然和這里沒有冬天有關(guān)。

順德的地理位置位于北回歸線以南，有著得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢，終年熱量、日照、雨水充足，植被、動(dòng)物生長活躍。

區(qū)域內(nèi)河網(wǎng)密布，離海只有一步之遙。

這就使順德無論是淡水水產(chǎn)還是海鮮都極其豐富，陸生生物更是種類繁多。從而打下“什么都吃”的基礎(chǔ)。

濕熱的氣候帶來的不只是超高的物種豐富度，炎熱天氣也讓人沒有胃口，還為食物易腐敗創(chuàng)造了先天條件。

物產(chǎn)豐饒但不易保存，加上嶺南地區(qū)自古以來就是瘴氣之地，蛇蟲鼠蟻橫行，“今晚吃什么”完全是未知之?dāng)?shù)。

有什么便吃什么，無論是家常的食材還是高端珍貴的食材，順德人都一視同仁，以一顆對(duì)食物虔誠的心嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待。

順德人使出渾身解數(shù)，千方百計(jì)將可以食用的一切深入研究、耐心發(fā)掘，創(chuàng)造一道又一道美味。

口味挑剔，食材刁鉆，做法了能，順德人對(duì)美食的探索之路永不停息。

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順德人均美食家？

要把“什么都吃”演繹到極致，順德人索性升級(jí)到“什么都會(huì)吃”的層面。

僅僅是吃魚，順德人就吃出了外地難以復(fù)制的精致。

順德魚生、桑拿魚、拆魚羹、鯪魚球、椒鹽魚骨、蒸鯪魚頭、涼拌魚皮、蒸魚雜……

由內(nèi)而外，從骨到皮，做魚的功夫已經(jīng)登峰造極。

順德的“全民皆廚”，并非人人都下得廚房。

而是自有一套品鑒美食的方法論，以及一條會(huì)判斷食材新鮮度的舌頭。

所以在順德做廚師也是壓力山大，食客分分鐘比自己還懂吃，討論到興起，直接上手指導(dǎo)做菜也不是稀奇的事情。

如果你也想領(lǐng)略順德人“什么都吃”的大膽，感受順德人“什么都會(huì)吃”的匠心，那你一定要來順德！

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作為順德人的你不吃什么？

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