夏天，茄子豆角是餐桌上的常見菜，一盤涼拌茄子或者一盤麻醬豆角，清新爽口，都是非常受歡迎的下酒小菜?？墒怯幸环N高鉀蔬菜，我們可不能忽略了，那就是空心菜。

空心菜含有豐富的蛋白質，約占總重量的34%，遠高于許多其他蔬菜。而且空心菜含水量極高，脂肪含量非常低，空心菜中的碳水化合物主要為粗纖維，對人體代謝活動有積極影響。空心菜含有豐富的維生素A、E、C、B族維生素，尤其是胡蘿卜素含量較高，有助于增強免疫力，防病抗病?？招牟烁缓洝⑩}、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，其中鉀元素含量尤為突出。

天熱出汗多，身體內的鉀元素會隨著汗液排出，導致身體疲倦乏力，沒有精神，這個時候多吃一些高鉀蔬菜，可以調節(jié)水液平衡，降低腸道酸度，預防腸道菌群失調，對調節(jié)胃腸功能、調整人體酸堿平衡有益。

空心菜全身都能吃，空心菜的桿口感比較清脆，空心菜的葉子水分比較多，口感比較綿軟，一起炒的話，葉子容易出水，影響空心菜桿的口感，所以我比較喜歡一菜兩吃?？招牟藯U用來大火快炒，而葉子用來做窩窩頭，代替主食，低脂飽腹。

【蒜香空心菜】

主要食材：空心菜桿、蒜末、蔥花、生抽、米醋、鹽、雞精、食用油

【具體做法】

1、空心菜桿和葉子分開，桿切小段，清洗干凈瀝干水分備用。

2、鍋中熱油，倒入蔥花、蒜末炒出香味，倒入空心菜桿大火翻炒。

3、加入一勺生抽，半勺米醋、一些鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

【空心菜窩窩頭】

主要食材：空心菜葉子、面粉、鹽、食用油，清水

【具體做法】

1、空心菜葉子清洗干凈瀝干水分，切碎，先加入一勺食用油拌勻。

2、接著加入鹽、少量多次加入面粉，再加入少量清水，面粉和清水的量能將所有葉子抱成團就可以了。

3、抓起一塊面團，整理成圓錐形，底部用大拇指旋個窩，一個空心菜窩窩頭就做好了。

4、鍋中燒水，水開放入做好的窩窩頭，大火蒸15分鐘即可出鍋。

蒸好的窩窩頭可以直接吃，也可以蘸蒜泥、辣椒油，代替主食，營養(yǎng)又健康！

【小貼士】

• 炒空心菜桿的時候，加入少量米醋會讓菜的口感更加清脆。能吃辣的還可以加入一些干紅辣椒或者小米辣。
• 做窩窩頭的時候，面粉和清水的量不是固定的，都是少量多次去加，能夠讓所有葉子抱團在一起就可以了。
• 空心菜含有較多的草酸，與含鈣豐富的食物同食可能形成草酸鈣沉淀，影響吸收，建議分開食用或用熱水炒熟后食用。
• 空心菜性質偏寒，脾胃虛寒者不宜多食，可以通過高溫烹飪或搭配溫性食物來減輕其寒性。