杭州的米其林榜單很有意思，面館占比不少，在片兒川拌川扎堆的杭州面條江湖中，做羊肉面的并不多，能做到必比登推介的更是獨(dú)一份，只此一家，開(kāi)在文三路的秀才羊肉面館就是這獨(dú)一份，據(jù)說(shuō)老板得知自己的面館上了必比登榜后還一臉懵，不知道這個(gè)榜是干啥的，直到放榜后店里的客流量比平時(shí)多了50%，但又因?yàn)閷?duì)榜單不清楚，準(zhǔn)備不足，導(dǎo)致手忙腳亂。

秀才羊肉面館來(lái)自桐鄉(xiāng)，魯迅先生說(shuō)過(guò)，杭嘉湖再難熬的風(fēng)雪之夜，只要有桐鄉(xiāng)的羊肉面，什么毛病都沒(méi)有了。

從杭州東站出發(fā)至桐鄉(xiāng)，不過(guò)一個(gè)小時(shí)的行程， 每天從杭州東站出發(fā)至桐鄉(xiāng)的車(chē)次也密集，只要想去桐鄉(xiāng)，隨時(shí)都可以坐上高鐵來(lái)這座擁著烏鎮(zhèn)和西塘兩大名片的小城享受一次“浮得偷得半日閑”的時(shí)光，對(duì)于杭州的吃貨來(lái)說(shuō)，一碗桐鄉(xiāng)羊肉面才是令人有說(shuō)走就走的理由。

在片兒川、拌川面館林立的杭州，桐鄉(xiāng)羊肉面就很少見(jiàn)，把桐鄉(xiāng)羊肉面搬到了杭州市，也讓杭州的吃貨不用專(zhuān)程跑一趟桐鄉(xiāng)就能吃到羊肉面。

最早的秀才羊肉面館名字為桐鄉(xiāng)咬強(qiáng)羊肉面館，開(kāi)在清泰路，老板是個(gè)光頭，進(jìn)門(mén)就能看到一個(gè)光頭守著幾口煮羊肉的大鐵鍋在忙。這家面館好記，一是只賣(mài)桐鄉(xiāng)羊肉面，二是老板是個(gè)光頭。

搬到文三路的桐鄉(xiāng)羊肉面館換成了秀才羊肉面館，從桐鄉(xiāng)咬強(qiáng)羊肉面館改成秀才羊肉面，老板說(shuō)因?yàn)楹芏嗳瞬欢?qiáng)的意思，在桐鄉(xiāng)，“咬強(qiáng)”就是美味羊肉的代名詞，但到了杭州，在招牌上掛上了咬強(qiáng)兩個(gè)字，每天都會(huì)有人來(lái)問(wèn)，改了名字就不用每天費(fèi)力和大家解釋了。

大瓷盤(pán)和剪刀都是這個(gè)羊肉館館里的特點(diǎn)。

大瓷盤(pán)是用來(lái)替代鍋蓋，據(jù)說(shuō)為了去除湖羊肉的膻味，除了必須有的調(diào)料之外，還配制了特別的藥材，大瓷盤(pán)是用在煮羊肉的時(shí)候壓在肉上，替代鍋蓋的保溫，又因?yàn)橐粋€(gè)個(gè)的大瓷盤(pán)壓在羊肉上，可以讓羊肉緊實(shí)不松散。剪刀是用來(lái)剪羊肉。

來(lái)秀才羊肉面館吃面，老板的第一句話是問(wèn)要瘦一點(diǎn)還是肥一點(diǎn)，內(nèi)臟要不要？每一個(gè)來(lái)吃面的人都會(huì)收到同樣的提問(wèn)。

以我的小食量來(lái)說(shuō)，一碗羊肉面是需要再請(qǐng)一個(gè)人相助才能吃完的。當(dāng)你選好要的面之后， 老板就會(huì)從大鐵鍋按你所需要的撈出羊肉，不介意內(nèi)臟的，另外再配上幾塊內(nèi)臟，比如羊腸羊肚之類(lèi)一起搭配。當(dāng)你選完之后，老板就開(kāi)始用剪刀來(lái)咔嚓羊雜了。

呈上一碗咬強(qiáng)羊肉面的最后步驟是撒上蒜葉姜末，這碗羊肉面就算是可以端上桌了！

料足，肉爛，羊肉符合了江浙人的飲食喜好，羊肉偏甜，重醬油，對(duì)有甜味的羊肉排斥的可能一時(shí)接受不了，羊肉的味道還是很好的，特別的酥爛，酥爛到羊骨輕輕一抽就能抽出來(lái)。

秀才羊肉店用的食材羊肉和面條每天都是從桐鄉(xiāng)運(yùn)來(lái)，羊是農(nóng)家用草料喂養(yǎng)大的湖羊，必須是12至16個(gè)月之間的公羊，公羊肉質(zhì)相對(duì)更加結(jié)實(shí)；羊肉不能落地，也不能用水洗，洗過(guò)鮮味就沒(méi)了。

杭州的面館中細(xì)面很少，這種很細(xì)的桐鄉(xiāng)面條，30秒就能出鍋，煮出來(lái)筋道又入味，特別適合做羊肉面，這種細(xì)面在杭州即使定做，口感和桐鄉(xiāng)面還是有很大差別。

另外就是羊肉是大鍋煮出來(lái)的，而且時(shí)間夠久，羊肉夠多，這樣煮出來(lái)的的羊肉軟爛入味，秀才羊肉面館開(kāi)在清泰街的時(shí)候我就經(jīng)常去吃，吃完一碗面，還會(huì)再打包一份羊肉帶回富陽(yáng)當(dāng)夜宵吃，比起拌川和片兒川，羊肉面更讓人上癮，去滿(mǎn)覺(jué)隴玩時(shí)，看到也有一家做桐鄉(xiāng)羊肉面的，一頭鉆進(jìn)去點(diǎn)了一碗羊肉面，明顯味道就不如秀才羊肉面。

最后，還是那句話，口味的事要做到讓所有人滿(mǎn)意，有點(diǎn)難，畢竟眾口難調(diào)，如果對(duì)羊肉帶著甜咸之味不排斥的話，就可以去試試秀才羊肉面。（我個(gè)人是很喜歡吃這種羊肉）

寫(xiě)到這里，怎么回事，饑腸轆轆，恨不能眼前能出現(xiàn)一碗熱氣騰騰的羊肉面