作為一枚吃貨來(lái)廣州，美食清單中必須要有鑊氣十足的啫啫（jue jue）煲，最早源于上世紀(jì)八十年代在廣州的大排檔出現(xiàn)的啫啫煲，隨后在粵菜酒樓中也流行起來(lái)。

來(lái)到廣州后的第二天，我們從老廣稱為食物鏈頂端的芳村來(lái)到另一個(gè)老城區(qū)越秀區(qū)的光孝路，這一條路上有傳說(shuō)中許愿很靈的光孝寺，光孝寺也是廣州著名的古建筑群之一，距離光老寺不遠(yuǎn)處還有一家老字號(hào)，多年前曾以水蛇粥而聞名，后來(lái)轉(zhuǎn)行做啫啫煲，依然火爆的榮生啫啫煲。

食材放于瓦煲（瓦罉）中，經(jīng)過(guò)極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語(yǔ)發(fā)音為“啫啫”，于是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。

關(guān)于啫啫煲，《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》這么說(shuō)：“有一千雙手，就有一千種味道。中國(guó)烹飪，無(wú)比神秘，難以復(fù)制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式……其中所說(shuō)到的火候，就專門(mén)說(shuō)了說(shuō)廣東菜中對(duì)火候要求達(dá)到極致的例子：?jiǎn)▎摇?/p>

去吃光教寺的老字號(hào)啫啫煲前先要打卡的地方就是距離榮生不遠(yuǎn)的光孝寺，據(jù)說(shuō)光孝寺許愿很靈，不能燃香，只能用鮮花供佛，一路上就能看到好多鮮花店，鮮花擺在店鋪外面，賣(mài)花的老板會(huì)問(wèn)你求什么，然后向你推薦買(mǎi)什么花，花供奉到什么位置都會(huì)給你說(shuō)明白，順時(shí)針?lè)较虬莸阶詈笠粋€(gè)殿（地藏殿）放置，在老板的推薦下我們買(mǎi)了百合，她說(shuō)這百合花骨朵存時(shí)間長(zhǎng)，可以在殿前供奉一個(gè)月左右。

光孝寺不是很大，走得慢的話半小時(shí)左右，走得快十幾分鐘就拜完了，出門(mén)的地方還有免費(fèi)領(lǐng)取鮮花之處，可以在這里自由選取鮮花，義工會(huì)幫你將花包裝好，不過(guò)不可以轉(zhuǎn)贈(zèng)他人，也不可以轉(zhuǎn)手賣(mài)給花店，這一捧從光孝寺帶回的花我們一路護(hù)送到家，跨越千里，插在了客廳里的花瓶中。

從光孝寺出來(lái)走不到一百米就是榮生，這一條路的館子都很火爆，但比起榮生的火爆都差了點(diǎn)人氣，榮生家有三層，三樓是自由拼桌之處，開(kāi)在老城區(qū)的老店往往都會(huì)懂得與時(shí)俱進(jìn)，在口味上保留著傳統(tǒng)，又會(huì)有獨(dú)特的創(chuàng)新。

對(duì)于老廣們來(lái)說(shuō)，這種無(wú)任何裝潢布置的餐廳，如果幾十年還能站得住腳跟，那就是臥虎藏龍之地。

我們都是小食量之人，看了一眼菜單點(diǎn)了一份啫啫雞，一份順德五味鵝。和我們拼桌的是三個(gè)女孩，等啫啫雞上桌的間隙，聽(tīng)到三個(gè)姑娘在吐槽父母，有個(gè)女孩在控訴家長(zhǎng)對(duì)她的挑剔和不認(rèn)可，導(dǎo)致沒(méi)有自信，中途說(shuō)到流淚。

榮生的上菜速度還算快的，一份冒著熱氣和香氣的啫啫雞，打底是洋蔥，配菜還有芹菜和香菇，份量很足油也很足，實(shí)際兩個(gè)人點(diǎn)兩份都是有點(diǎn)多余，根本吃不完；順德五味鵝帶點(diǎn)甜口，鵝肉經(jīng)過(guò)鹵制之后很細(xì)嫩，墊底的是豆角；這份順德五味兒鵝只吃了兩塊，打包后送給了光孝寺旁邊的流浪漢。

上點(diǎn)評(píng)上看了一眼，他們家的啫啫煲的口味基本一致，差別是食材，配菜和口味差不多，油多，配菜是洋蔥香芹青椒紅椒片加上香菇，還有姜蒜的調(diào)味。

啫啫雞雞肉好嫩又香，比較適合我們這些從重口味地區(qū)過(guò)去吃美食的人，小意外是吃啫啫雞吃到快見(jiàn)底的時(shí)候，在一塊雞肉上發(fā)現(xiàn)了一根鋼絲球上的殘余（忘記拍照了），服務(wù)員態(tài)度還不錯(cuò)，連連道歉，她說(shuō)下樓去和老板說(shuō)明情況，當(dāng)我們吃完下樓結(jié)帳時(shí)，老板說(shuō)我們小本生意，本應(yīng)收116元，今天這個(gè)情況給你們打個(gè)折，最后收了110。

想到我在一家館子吃飯，因?yàn)橛幸坏啦擞悬c(diǎn)咸，隨嘴說(shuō)咸了點(diǎn)，老板聽(tīng)了后從廚房沖出來(lái)，執(zhí)意要把菜撤走倒掉，重新給我們炒了一道菜端上來(lái)