作為一枚吃貨來(lái)廣州,美食清單中必須要有鑊氣十足的啫啫(jue jue)煲,最早源于上世紀(jì)八十年代在廣州的大排檔出現(xiàn)的啫啫煲,隨后在粵菜酒樓中也流行起來(lái)。
來(lái)到廣州后的第二天,我們從老廣稱為食物鏈頂端的芳村來(lái)到另一個(gè)老城區(qū)越秀區(qū)的光孝路,這一條路上有傳說(shuō)中許愿很靈的光孝寺,光孝寺也是廣州著名的古建筑群之一,距離光老寺不遠(yuǎn)處還有一家老字號(hào),多年前曾以水蛇粥而聞名,后來(lái)轉(zhuǎn)行做啫啫煲,依然火爆的榮生啫啫煲。
食材放于瓦煲(瓦罉)中,經(jīng)過(guò)極高溫的燒焗后,瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出“嗞嗞”聲,“嗞嗞”粵語(yǔ)發(fā)音為“啫啫”,于是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。
關(guān)于啫啫煲,《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》這么說(shuō):“有一千雙手,就有一千種味道。中國(guó)烹飪,無(wú)比神秘,難以復(fù)制。從深山到鬧市,廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式……其中所說(shuō)到的火候,就專門(mén)說(shuō)了說(shuō)廣東菜中對(duì)火候要求達(dá)到極致的例子:?jiǎn)▎摇?/p>
去吃光教寺的老字號(hào)啫啫煲前先要打卡的地方就是距離榮生不遠(yuǎn)的光孝寺,據(jù)說(shuō)光孝寺許愿很靈,不能燃香,只能用鮮花供佛,一路上就能看到好多鮮花店,鮮花擺在店鋪外面,賣(mài)花的老板會(huì)問(wèn)你求什么,然后向你推薦買(mǎi)什么花,花供奉到什么位置都會(huì)給你說(shuō)明白,順時(shí)針?lè)较虬莸阶詈笠粋€(gè)殿(地藏殿)放置,在老板的推薦下我們買(mǎi)了百合,她說(shuō)這百合花骨朵存時(shí)間長(zhǎng),可以在殿前供奉一個(gè)月左右。
光孝寺不是很大,走得慢的話半小時(shí)左右,走得快十幾分鐘就拜完了,出門(mén)的地方還有免費(fèi)領(lǐng)取鮮花之處,可以在這里自由選取鮮花,義工會(huì)幫你將花包裝好,不過(guò)不可以轉(zhuǎn)贈(zèng)他人,也不可以轉(zhuǎn)手賣(mài)給花店,這一捧從光孝寺帶回的花我們一路護(hù)送到家,跨越千里,插在了客廳里的花瓶中。
從光孝寺出來(lái)走不到一百米就是榮生,這一條路的館子都很火爆,但比起榮生的火爆都差了點(diǎn)人氣,榮生家有三層,三樓是自由拼桌之處,開(kāi)在老城區(qū)的老店往往都會(huì)懂得與時(shí)俱進(jìn),在口味上保留著傳統(tǒng),又會(huì)有獨(dú)特的創(chuàng)新。
對(duì)于老廣們來(lái)說(shuō),這種無(wú)任何裝潢布置的餐廳,如果幾十年還能站得住腳跟,那就是臥虎藏龍之地。
我們都是小食量之人,看了一眼菜單點(diǎn)了一份啫啫雞,一份順德五味鵝。和我們拼桌的是三個(gè)女孩,等啫啫雞上桌的間隙,聽(tīng)到三個(gè)姑娘在吐槽父母,有個(gè)女孩在控訴家長(zhǎng)對(duì)她的挑剔和不認(rèn)可,導(dǎo)致沒(méi)有自信,中途說(shuō)到流淚。
榮生的上菜速度還算快的,一份冒著熱氣和香氣的啫啫雞,打底是洋蔥,配菜還有芹菜和香菇,份量很足油也很足,實(shí)際兩個(gè)人點(diǎn)兩份都是有點(diǎn)多余,根本吃不完;順德五味鵝帶點(diǎn)甜口,鵝肉經(jīng)過(guò)鹵制之后很細(xì)嫩,墊底的是豆角;這份順德五味兒鵝只吃了兩塊,打包后送給了光孝寺旁邊的流浪漢。
上點(diǎn)評(píng)上看了一眼,他們家的啫啫煲的口味基本一致,差別是食材,配菜和口味差不多,油多,配菜是洋蔥香芹青椒紅椒片加上香菇,還有姜蒜的調(diào)味。
啫啫雞雞肉好嫩又香,比較適合我們這些從重口味地區(qū)過(guò)去吃美食的人,小意外是吃啫啫雞吃到快見(jiàn)底的時(shí)候,在一塊雞肉上發(fā)現(xiàn)了一根鋼絲球上的殘余(忘記拍照了),服務(wù)員態(tài)度還不錯(cuò),連連道歉,她說(shuō)下樓去和老板說(shuō)明情況,當(dāng)我們吃完下樓結(jié)帳時(shí),老板說(shuō)我們小本生意,本應(yīng)收116元,今天這個(gè)情況給你們打個(gè)折,最后收了110。
想到我在一家館子吃飯,因?yàn)橛幸坏啦擞悬c(diǎn)咸,隨嘴說(shuō)咸了點(diǎn),老板聽(tīng)了后從廚房沖出來(lái),執(zhí)意要把菜撤走倒掉,重新給我們炒了一道菜端上來(lái)
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