晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

要說近幾年最火的小電器是什么，【空氣炸鍋】必須榜上有名。

每個美食博主都人手一個，瘋狂安利用它做出來的各種美食，做烤雞、炸湯圓、炸雞翅、酥皮五花肉、蒸小蛋糕、做串串.......給美食博主一口空氣炸鍋，她們甚至能炸出一條小吃街。

不少人因美食博主的安利，也紛紛入手了一臺，不過很多人決定入手空氣炸鍋最大的原因，還是因為其宣傳的“無油/少油”這一大賣點。

針對這一大賣點，也有人質(zhì)疑，甚至提出了“致癌”的觀點，還迎來1億多人的關(guān)注與討論。

鄭鄭今天就跟大家一起討論分析一下，空氣炸鍋大家伙最關(guān)心的兩個問題：

◆空氣炸鍋炸過的食物真的更低脂健康嗎？

◆空氣炸鍋是否真的會致癌？

01

首先是大家最關(guān)心的：

空氣炸鍋真的更低脂健康嗎？?

回答這個問題前，我們首先先要了解一下空氣炸鍋的工作原理是怎么樣的？

顧名思義，空氣炸鍋就是用空氣取代油來對食物進(jìn)行"油炸"的機(jī)器。

工作原理就是：利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，用近似太陽熱風(fēng)的對流進(jìn)行食物加熱，用熱風(fēng)在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，讓食物變熟。

同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，讓食材達(dá)到近似油炸的效果。

說得更直白一點，空氣炸鍋就類似一臺旋風(fēng)式的烤箱，工作方式也并不是真正意義上的炸，而只是用熱風(fēng)去烤。

打著不需要加油，就能炸出炸物的空氣炸鍋，不僅像我這類減肥人士心動，平時不給孩子吃油炸物的媽媽們都快按不住自己的手了。

▎那空氣炸鍋真的可以做到“無油烹飪”嗎？

實際上，空氣炸鍋并不是完全無油的哦。

南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師徐殿松表示：“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在使用空氣炸鍋烹飪雞翅、五花肉、魷魚等本身就含有脂肪的食物時，可以不用放油。

不過，并非所有食材都不用放油，比如很多蔬菜在油這種傳輸介質(zhì)的幫助下才能實現(xiàn)其營養(yǎng)價值被人體吸收的目的�！�

也就是說：

本身具備油脂的食物，不需要加油；

如果不含油脂的食物，如蔬菜，就需要加油才能做出油炸的口感。

不過，還有一點需要注意：

√空氣炸鍋的高溫烹飪方式還會造成營養(yǎng)流失。

空氣炸鍋離不開180℃～200℃左右的高溫，而且耗時可能比油鍋直接炸的時間還要長一些，長時間的高溫加熱會造成維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丟失，從而降低食物的營養(yǎng)價值。

總結(jié)一下：

空氣炸鍋相比較油炸，使用的油確實會變少，但也不是完全無油。

油少了是真，不過“空氣炸鍋”也沒傳說中的那么營養(yǎng)健康！

02

空氣炸鍋長期使用會致癌？

是哪里出的問題？

空氣炸鍋出現(xiàn)后，關(guān)于它致癌的言論就沒少過。

之前有報道稱：空氣炸鍋做的薯條，丙烯酰胺超標(biāo)，有致癌的風(fēng)險。

空氣炸鍋的工作溫度在180℃-200℃，加熱食物時，溫度一旦超過了120℃，會產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物。

注意：上圖報道中說的薯條，本身就是丙烯酰胺含量最高的食物之一。

其次，相信大家都有聽過這么一句話：拋開劑量談毒性就是耍流氓。

油炸食品中確實有丙烯酰胺類物質(zhì)，「丙烯酰胺」也確實是 2A 級的致癌物，但關(guān)于丙烯酰胺類到達(dá)多少量致癌，世界衛(wèi)生組織到現(xiàn)在都還沒有定論。

況且丙烯酰胺普遍存在于食物中，120 度以上就可以產(chǎn)生，我們?nèi)粘Ｖ屑词共皇褂每諝庹ㄥ仯瑩Q成普通鍋來高溫煎炒、油炸，都是有可能出現(xiàn)丙烯酰胺，實在難以完全避免。

所以：空氣炸鍋本身不致癌，錯誤的制作方式才是致癌的元兇。

總的來講：

√空氣炸鍋并不意味著無油健康，反而會流失食物的營養(yǎng)成分。

√空氣炸鍋雖有爭議，但不可否認(rèn)的是，空氣炸鍋本身并不是致癌的原因。

不當(dāng)?shù)牟僮�、錯誤的烹飪方式、商家沒有對消費者進(jìn)行足夠的說明，才是食物致癌的真正原因。?

寫在后面：

食物的營養(yǎng)健康與否，是每個人都密切關(guān)注的。

但是僅僅關(guān)注食物是不是健康營養(yǎng)，生活就缺少了多樣化的滋味。

在精密考量健康營養(yǎng)的同時，偶爾放縱自己吃些“沒營養(yǎng)”的東西，有何不可呢？

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參靠文獻(xiàn)：

[1].空氣炸鍋問與答[J].飲食科學(xué),2020(17):50.