做豬皮凍，切記不要直接用水熬，多加2步，Q彈細滑，不腥不膩。

冬天，這個寒風(fēng)凜冽的季節(jié)，卻悄然孕育著制作皮凍這一美食佳肴的最佳時機。因為，在北方地區(qū)，室外就像一個天然的大冰箱，這種低溫環(huán)境非常有利于豬皮凍的凝固成型。但制作豬皮凍，這門看似簡單卻深藏不露的傳統(tǒng)技藝，若想在餐桌上呈現(xiàn)出Q彈細滑、不腥不膩的完美狀態(tài)，切記不要直接用水熬煮，多加2步，Q彈細滑，不腥不膩。

首先，需將精心挑選的豬皮進行深度清潔與預(yù)處理。這意味著不僅要徹底刮凈表皮的細毛與雜質(zhì)，還要用沸水焯燙大約3分鐘左右，焯燙豬皮時間不宜過久。其次，大家一定要牢記，在焯燙豬皮時，一定要冷水下鍋焯燙，這樣才能去除深藏的油脂與腥味。焯好的豬皮控水撈出，然后放在案板上將豬皮上多余的豬油刮出來，這樣做出來的豬皮凍吃起來不腥不膩哦！

第一步，將清理好的豬皮切成條狀，然后放入盆中加入兩勺食用鹽，用手將豬皮充分攪拌均勻，一定要充分多抓拌一會。加食用鹽的目的是能夠有效去除豬皮里面多余的油脂，這樣做出來的豬皮凍才能到達晶瑩Q彈細滑。抓拌均勻后在豬皮里面直接加入適量的溫水，然后用溫水多清洗幾遍，洗到豬皮里面的水清澈為止。

非常關(guān)鍵的第二步，就是在豬皮里加入清水，一份豬皮3份水，如果想吃硬一點的可以少放2份水，接著在里面加入一勺食用鹽、少許姜片、一點蔥段、一把花椒、3片香葉、一根桂皮，三個八角，然后用筷子將香料攪拌均勻。最后在鍋中加入適量清水，然后將豬皮放入鍋中開始熬制，待水沸騰后轉(zhuǎn)中火熬制2個小時。

待豬皮熬好后，將里面的香料撈出，然后將豬皮倒入一個大的容器中，靜放在陽臺1個小時左右，豬皮凍就特別的有彈性，然后沿著四周最邊上往下面輕輕按一下，最后慢慢放在案板上給它脫模，這才是做豬皮凍的正確方法，皮凍Q彈細滑，不腥不膩。

光盤貼士：在刮豬皮上的豬油時，一定要趁熱的時候清理，要不然等涼了以后就不好清理了喲！

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