在北京市順義區(qū)，順鑫農(nóng)業(yè)旗下的牛欄山因其獨(dú)特的釀酒技藝而聞名遐邇。牛欄山酒廠，自1952年成立以來，便專注于白酒的制造與銷售，其主導(dǎo)產(chǎn)品包括“經(jīng)典二鍋頭”、“傳統(tǒng)二鍋頭”、“百年”、“珍?！币约啊瓣愥劇蔽宕笙盗?，深受消費(fèi)者喜愛，2019年，牛欄山酒廠銷售收入突破100億元大關(guān)，躋身中國白酒行業(yè)“百億俱樂部”之列。

2008年，牛欄山白酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其深厚的技藝歷史可追溯至三百年前的清康熙年間，那時(shí)牛欄山便已擁有眾多制酒賣酒的作坊店鋪，所釀燒酒享譽(yù)四方。至民國年間，牛欄山鎮(zhèn)的燒鍋產(chǎn)業(yè)愈發(fā)興旺。新中國成立后，順義縣對(duì)燒鍋?zhàn)鞣贿M(jìn)行整合，開啟了合營生產(chǎn)的新篇章。1952年10月26日，以公利、富順成、義信和魁盛號(hào)四家老燒鍋為基石，國營牛欄山制酒廠應(yīng)運(yùn)而生。牛欄山酒廠不僅繼承了這一傳統(tǒng)釀造技藝的精髓，更守護(hù)了三百年來的正宗工藝。

牛欄山二鍋頭，選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，借助清香大曲作為糖化發(fā)酵劑，秉承古老的“地缸”發(fā)酵法，同時(shí)遵循“清蒸清燒”的釀造工藝，確保了產(chǎn)品的清澈透明、香氣四溢、口感清爽、純凈無瑕。在釀造過程中，經(jīng)過選料、原料粉碎、清蒸排雜、配料、潤料、裝甑、蒸餾糊化、掐酒、出甑降溫、加曲、入池發(fā)酵、封窖、蒸餾掐酒、丟糟、半成品酒以及入庫貯存等十六道精心工序，每一環(huán)節(jié)都力求完美，從而充分展現(xiàn)了牛欄山二鍋頭作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的卓越品質(zhì)。

牛欄山白酒的釀造技藝之所以能夠代代相傳，離不開釀酒師們的師徒傳承和不斷創(chuàng)新。在牛欄山酒廠，許多釀酒師都是自幼跟隨父輩學(xué)習(xí)釀酒技藝，通過長期的實(shí)踐和摸索，逐漸掌握了這門古老而又神秘的手藝。同時(shí)，酒廠還注重引進(jìn)和培養(yǎng)年輕人才，為傳統(tǒng)釀造技藝的傳承注入了新的活力。

自2012年創(chuàng)立北京市技能大師工作室以來，便為白酒釀造與品酒領(lǐng)域的高級(jí)技師魏金旺提供了一個(gè)展示才華的舞臺(tái)。魏金旺以其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和精湛的技藝，不僅享受著國務(wù)院政府特殊津貼，還榮獲了中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才等多項(xiàng)殊榮。

在魏金旺的引領(lǐng)下，工作室積極與江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、中國科學(xué)院微生物研究所等知名高校及科研院所展開合作，共同開展了多項(xiàng)關(guān)于牛欄山白酒的研究項(xiàng)目，如《牛欄山大曲微生物多樣性研究》和《牛欄山白酒風(fēng)味與品質(zhì)提升研究》等，為牛欄山酒廠進(jìn)一步提升白酒品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的理論支撐。

截至目前，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠已涌現(xiàn)出多位行業(yè)佼佼者，包括中國釀酒大師2人、中國白酒工藝大師1人、白酒工匠大師6人、國家級(jí)白酒評(píng)委7人以及品酒師高級(jí)技師30人。這一強(qiáng)大的人才陣容，為白酒釀造行業(yè)的持續(xù)繁榮和進(jìn)步奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

多年來，牛欄山酒廠堅(jiān)持民酒定位，秉承“為民釀酒、釀好民酒”的經(jīng)營理念，致力于打造優(yōu)質(zhì)白酒，其以精湛工藝生產(chǎn)出清香型“牛欄山”牌二鍋頭等800余種系列產(chǎn)品，每一款都凝聚了匠心獨(dú)運(yùn)，完美詮釋與踐行了“關(guān)注民生，服務(wù)大眾，釀造高品質(zhì)生活”的企業(yè)使命。