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高端及年份老汾酒是怎樣的風(fēng)格特點(diǎn)?今天對(duì)比品鑒

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在汾酒系列產(chǎn)品中,青花30及以上才屬于高端產(chǎn)品,在此之上的酒除了展現(xiàn)汾酒的凈爽之外,也展現(xiàn)了年份汾酒的陳香。

普通青花30我深入品鑒過(guò)2個(gè)批次,分別是2009年和20180531批次的酒。兩款酒風(fēng)格有點(diǎn)不一樣,09年的酒中高溫曲香明顯,酒體帶有一點(diǎn)豌豆甜焦味,風(fēng)味濃郁,口感偏甜,酒體厚實(shí)。整體這款酒不像傳統(tǒng)汾酒那般清爽感好,酒體帶有一點(diǎn)類似于醬香的焦味,風(fēng)格獨(dú)特。



對(duì)于這種風(fēng)格,我覺(jué)得是夏天中高溫曲發(fā)酵出來(lái)的酒,畢竟只有這種曲和發(fā)酵氣候環(huán)境,才能釀造出酸度偏高,酒體厚實(shí),帶有醬香特點(diǎn)的清香酒。

18年的青花30風(fēng)格表現(xiàn)正,酒體沒(méi)有09年那么濃郁,沒(méi)有那么突出的豌豆甜焦味,但面粉氣息更加明顯,青蘋果香更加突出,香氣更加強(qiáng)勁、清新,入口噴香感好,酒體微帶年份汾酒的陳香。從風(fēng)格呈現(xiàn)上,我更喜歡18年的酒,但對(duì)于喜歡醬酒的朋友,可能09年的青花30展現(xiàn)更好一些。



21年青花30復(fù)興版(批次:20210630)品質(zhì)好于18年普通青花30,主要是酒體更顯甜柔連綿一些,當(dāng)然這也更符合商務(wù)易飲的口感。在風(fēng)格上,青花30復(fù)興版的面粉氣息弱一些,豌豆鮮甜香突出一些,入口噴香弱一些,酒體甜味突出一些,尾段收口凈爽感差一些,主要是有點(diǎn)回甘余味。



除此之外,我還品鑒過(guò)20150906批次出口美國(guó)大文行青花30,這款酒可能是出口酒的緣故,酒體醛香弱,但乙酯香突出。此酒入口有清爽噴香,面粉氣息明顯,同時(shí)還有突出陳香,因此入口豐富度不錯(cuò)。美中不足的是這款酒持續(xù)性不夠,收口較快,略有頭重腳輕感。

整體這款酒的基酒應(yīng)該被過(guò)濾過(guò),而這也導(dǎo)致基礎(chǔ)酒香氣淡水,不過(guò)酒廠還是用了很好的年份酒調(diào)味,而這也是這款酒的陳香不輸高端汾酒的原因。

汾酒青花40我品鑒過(guò)20110705批次的酒,這款酒的酒精度是55°,此酒相比18年青花30,酒體強(qiáng)度有明顯增強(qiáng),尤其是入口的噴香,連綿度和陳香也有明顯加強(qiáng)。此酒豌豆鮮甜香并不重,收口凈爽,毫不拖泥帶水,整體此酒展現(xiàn)傳統(tǒng)大曲清香酒的清爽特點(diǎn)。

對(duì)于這款酒,美中不足的是陳香緊實(shí)感不夠,相比之下,汾酒青花中國(guó)裝(批次:20190401)的陳柔緊實(shí)感表現(xiàn)更好。青花中國(guó)裝的酒精度跟青花40一樣,都是55°,定位也跟青花40接近。

兩款酒相互對(duì)比,個(gè)人覺(jué)得汾酒青花中國(guó)裝略好一些。11年青花40的酒體更強(qiáng)勁、口感更連綿一些,19年的青花中國(guó)裝酒體更陳柔緊實(shí)一些,口感更厚重一些,細(xì)品更豐富一些。整體這兩款酒相比青花30系列酒品質(zhì)有明顯提升,只是走的路數(shù)有點(diǎn)不一樣,喜歡傳統(tǒng)凈爽汾酒特點(diǎn)可以感受青花40,喜歡年份細(xì)膩的汾酒可以感受青花中國(guó)裝。



汾酒青花50是汾酒的頂級(jí)產(chǎn)品,這款酒是65°的酒,說(shuō)到青花50,我品鑒過(guò)20201231和20130728批次的酒,兩款酒整體風(fēng)格是差不多的,但13年的酒瓶陳時(shí)間更長(zhǎng),因此多帶一點(diǎn)陳香。

在風(fēng)格上,汾酒青花50的路數(shù)跟青花40相似,主要展現(xiàn)入口強(qiáng)勁,收口凈爽,面粉香、青蘋果香、豌豆鮮甜香、陳香協(xié)調(diào)豐富。相比青花40,青花50的強(qiáng)度更強(qiáng),畢竟度數(shù)更高,同時(shí)此酒各種香味協(xié)調(diào)恰到好處,酒體豐富、緊實(shí),相比之下,青花40的酒體略顯單薄一些。整體上,青花50相比青花40品質(zhì)有提升,但不像青花40相比青花30那樣有很大的提升。

在我品鑒的各時(shí)期汾酒中,青花50已經(jīng)展現(xiàn)了頂級(jí)汾酒特點(diǎn)。在老汾酒中,我品鑒的1981年古井亭瓷瓶汾酒也是這個(gè)水平,但其風(fēng)格路數(shù)不同于青花50。此酒也是65°的高度酒,相比青花50,這款酒顯得比較綿柔,酒體厚實(shí),陳香突出,口感連綿,尾味較長(zhǎng)。此酒的面粉氣息沒(méi)有青花50明顯,酒體多了一絲高粱糧香。



說(shuō)到高粱糧香,現(xiàn)在汾酒并不突出這種特點(diǎn),因?yàn)榇笄逑愕那鍍糁胁⒉粡?qiáng)調(diào)這種特點(diǎn)呈現(xiàn),過(guò)重的高粱糧香讓其顯得不夠清,倒是更像老白干的特點(diǎn)。當(dāng)然這是我們現(xiàn)在對(duì)大曲清香酒的理解,過(guò)去的理解可能并不如此。

整體上,80年代初汾酒展現(xiàn)的是柔和、勻稱、順喝的特點(diǎn),這一特點(diǎn)倒是很符合現(xiàn)在商務(wù)口感。有段時(shí)間我也很疑惑,那個(gè)時(shí)候汾酒就開(kāi)始追求現(xiàn)在的柔口易飲特點(diǎn)?后來(lái)我又品鑒了1980年60°波汾,才證明那個(gè)時(shí)候的汾酒確實(shí)就是這種路數(shù)。

80年60°波汾的水平及定位相比瓷瓶汾酒要差不少,整體略遜18年青花30。此酒酒體柔和,口感偏甜,風(fēng)味面粉氣息不足,有高粱糧香,酒體較連綿,余味有甜味,整體此酒展現(xiàn)的是溫潤(rùn)、勻稱的大曲清香酒特點(diǎn),收口不夠凈爽。在特點(diǎn)上,此酒跟81年瓷瓶汾酒差不多。



80年代中期的琵琶汾酒是當(dāng)時(shí)汾酒的超高端產(chǎn)品,這款酒的定位跟現(xiàn)在的汾酒青花40差不多,灌裝酒精度是60°。說(shuō)到80年代琵琶汾酒,我品鑒過(guò)5款產(chǎn)品,橫跨86-88三年。這款產(chǎn)品美中不足的是多數(shù)跑酒,有些并不能很好展現(xiàn)琵琶汾的水平狀態(tài)。

86琵琶汾(批次:19860209)帶有一點(diǎn)更早時(shí)期汾酒特點(diǎn),此酒酒體強(qiáng)勁,有突出的面粉氣息、陳香,并帶有一點(diǎn)高粱糧香。此酒入口強(qiáng)勁、收口凈爽、入口豐富、酒體緊實(shí)。整體此酒水平跟11年汾酒青花40半斤八兩。

87琵琶汾(批次:19871130)水平略好86年一些,此酒連綿度略好一些,其他維度呈現(xiàn)跟86年一樣。不過(guò)相比86琵琶汾,87琵琶汾味道要淡一些,主要是高粱糧香淡一些。

我的88琵琶汾有點(diǎn)跑酒(批次:19881016),此酒特點(diǎn)跟87年差不多,水平遜于87年,但也明顯好于汾酒青花30復(fù)興版,對(duì)于這款酒,如果不跑酒,可能水平跟87琵琶汾半斤八兩。



琵琶汾之后,老白汾也是一款不錯(cuò)的酒,但老白汾的整體水平?jīng)]有琵琶汾高。主要是老白汾酒體顯柔,連綿度、綻放力也沒(méi)有琵琶汾強(qiáng)。其實(shí)老白汾相比琵琶汾,運(yùn)用的基酒年份更長(zhǎng),也正是因?yàn)槿绱耍习追诘膲愱愊惚扰梅谕怀,酒體帶有明顯的高粱糧香,這些特征,都很符合80年代早期汾酒特點(diǎn)。

對(duì)于老白汾品質(zhì)不及琵琶汾,可能跟這幾方面因素有關(guān):1、老白汾雖然運(yùn)用的是老酒勾調(diào),但用的老酒檔次一般,因此清香的特點(diǎn)呈現(xiàn),展現(xiàn)力沒(méi)有琵琶汾強(qiáng);2、老白汾是53°的酒,琵琶汾是60°的酒,這也讓琵琶汾擁有更強(qiáng)的綻放力;3、80年代早期及更早的汾酒展現(xiàn)的就是柔和易飲的特點(diǎn),不像之后的汾酒那么強(qiáng)勁清爽。

80年代的老白汾,我品鑒過(guò)兩個(gè)批次的酒,分別是19870429批次和1989年的酒,兩款酒相互對(duì)比,89年的酒更好喝一些,主要是酒體更顯連綿一些。在風(fēng)格上,兩款老白汾的呈現(xiàn)是一樣的,這兩款酒都比較的陳,并帶有明顯的高粱糧香,熟蘋果香表現(xiàn)并不清晰,有面粉氣息,但不夠突出。

整體上,老白汾雖然灌裝的酒年份更老,但我還是喜歡琵琶汾的風(fēng)格呈現(xiàn)。

相比這些,波汾的品質(zhì)就要差一些,在波汾系列中,度數(shù)越高品質(zhì)越好,89年60°波汾(批次:19891108)還是高端汾酒的水平,品質(zhì)跟21年的汾酒青花30復(fù)興版旗鼓相當(dāng)。這款酒比較中庸,面粉氣息、青蘋果香、豌豆鮮甜香表現(xiàn)適中,酒體有三十多年瓶存的老味。整體這個(gè)酒是一款中規(guī)中矩的大曲清香酒,表現(xiàn)缺乏亮點(diǎn)。

相比之下,55°波汾品質(zhì)便差了不少(批次:19900612),這款酒也是中規(guī)中矩的呈現(xiàn),但相比60°波汾,酒體更柔、更弱、收口更快,此酒綜合水平略勝21年汾酒青花20。

零幾年的汾酒我品鑒過(guò)06年的國(guó)藏瑪瑙汾55°,這款酒陳香、豌豆香比較突出,有明顯的面粉氣息,還有一股后火曲的陳曲香,因此這款酒帶有一點(diǎn)醬陳味,這一特點(diǎn),有點(diǎn)像09年的汾酒青花30,但表現(xiàn)更高級(jí)。

整體上,06年的瑪瑙汾在汾酒的產(chǎn)品體系中并不屬于很高級(jí)的酒,其酒體比同時(shí)期的普通青花30好,但卻沒(méi)有達(dá)到11年青花40的水平。因此瑪瑙汾并沒(méi)有給我?guī)?lái)驚喜,對(duì)于這款酒,個(gè)人覺(jué)得可以幾位品酒愛(ài)好者一起AA一瓶酒分著解惑,真的要喝要屯,汾酒青花40、青花中國(guó)裝都是不錯(cuò)的選擇。

總的來(lái)說(shuō),近40年的高端汾酒風(fēng)格呈現(xiàn)還是很穩(wěn)的,80年代中期以前的汾酒高粱糧香更突出,風(fēng)格有點(diǎn)汾清兼老白干特點(diǎn),F(xiàn)在汾酒講究入口香氣強(qiáng)勁,粉香突出,收口凈爽。說(shuō)到這里,關(guān)于我對(duì)這些高端汾酒的品質(zhì)理解,作為酒友及行業(yè)的您怎么看?歡迎在留言區(qū)留言,我們一同討論。

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