在乳制品深加工、“吃奶”政策推動下，奶酪市場仍然存在較大拓展空間，然而國內(nèi)尚未養(yǎng)成大規(guī)模的食用奶酪的習(xí)慣，奶酪消費有待增長，目前國內(nèi)接受度較高的品類非奶酪棒莫屬，零食化或許有望成為奶酪消費的增長方向。

各種奶酪零食也在不斷出新，近期，有乳企推出“吸吸奶酪”零食，創(chuàng)新奶酪的食用方式和包裝設(shè)計來打造差異化，奶酪零食的形狀也不僅局限于奶酪棒，還包括奶酪小方、奶酪三角、手撕奶酪等。傳統(tǒng)的奶酪口味是導(dǎo)致市場接受度不高的原因之一，不少品牌也在進(jìn)行本土化的口味探索，例如清甜的水果口味、藥食同源口味等；此外奶酪本身的營養(yǎng)價值發(fā)揮以及與其他零食的跨界組合等都可以作為奶酪零食的創(chuàng)新方向。

從“吃奶酪”到“喝奶酪”轉(zhuǎn)變

提到奶酪零食容易聯(lián)想到奶酪棒這一知名產(chǎn)品，可謂是風(fēng)靡一時的奶酪圈“頂流”，不過奶酪棒市場在經(jīng)歷高速增長后已經(jīng)出現(xiàn)放緩趨勢，近些年隨著市場競爭加劇和消費需求多樣化，奶酪零食市場也出現(xiàn)了眾多創(chuàng)新產(chǎn)品，以尋求新增長點。

近期，某乳企創(chuàng)新吸吸奶酪零食，以吸吸袋包裝打造差異化造型，不僅提升辨識度，在食用方式上也與傳統(tǒng)奶酪棒形成區(qū)分，更加便捷和有趣，瞄準(zhǔn)喜愛探索和嘗鮮的兒童群體。

吸吸奶酪也是近兩年比較熱門的奶酪零食之一，伊利、妙可藍(lán)多、妙飛、小鹿藍(lán)藍(lán)、荷蘭乳牛、完達(dá)山、淘吉等眾多品牌都有這一產(chǎn)品推出，“奶香濃郁、順滑不膩”“可以喝的奶酪”“營養(yǎng)豐富、媽媽放心”是相關(guān)產(chǎn)品的主要賣點，還有部分宣稱“獨立包裝、方便攜帶”等。

另一奶酪品牌推出了一款“成長酪乳”，同樣瞄準(zhǔn)兒童群體，將牛奶與新鮮干酪進(jìn)行融合，宣稱添加新鮮干酪，融合牛奶的清新與干酪的濃郁，口感綿密且層次豐富，飲用后回味悠長；同時強調(diào)其營養(yǎng)價值，“吸收率更優(yōu)”“助力健康成長”等；該產(chǎn)品采用125ml盒裝，在包裝和食用方式上更貼近兒童牛奶或酸奶。

奶酪零食通過產(chǎn)品形式的差異化，有望打造競爭優(yōu)勢帶來新增長，隨著市場競爭加劇，相關(guān)品牌需要不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品，以此來保持自身競爭力；吸吸奶酪和成長酪乳等創(chuàng)新奶酪產(chǎn)品的出現(xiàn)，也有助于推動奶酪零食市場的創(chuàng)新和發(fā)展，隨著消費需求不斷變化，奶酪零食需要繼續(xù)保持創(chuàng)新態(tài)勢，打造更多創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費市場對于健康、美味、便捷等多方面需求。

形狀愈發(fā)多樣化

外觀設(shè)計是影響產(chǎn)品吸引力和趣味性的重要因素之一，除了奶酪棒以外，常見的奶酪零食還包括奶酪小方、奶酪三角、奶酪小圓、手撕奶酪等，不同形狀的奶酪零食通過外觀上的差異化來吸引消費眼球，從而激發(fā)購買欲望，尤其對于兒童、年輕人等消費群體來說，新穎的外觀更能激發(fā)好奇心和探索欲。

國內(nèi)市場中不少人對奶酪的印象來源于《貓和老鼠》中奶黃可愛、內(nèi)部布滿孔洞的三角形奶酪，其原型為傳統(tǒng)硬質(zhì)巨大輪球狀奶酪切割而成，在國內(nèi)奶酪市場中，有部分零食會特意制作成帶有孔洞的三角塊，以提升產(chǎn)品吸引力；小三角形狀也是涂抹奶酪、兒童零食中常見的產(chǎn)品形式，此類產(chǎn)品通常以獨立包裝、便攜特點、干凈衛(wèi)生等標(biāo)簽為賣點，某品牌三角奶酪零食還宣稱“純正三角芝士酪、不用人造奶味”。

除了三角形狀，不少小圓奶酪、小方奶酪也會采取獨立小包裝形式，幫助產(chǎn)品適用于更多消費場景，例如兒童日常游玩或運動后補充能量，成人日常零食或辦公室小食等。

在競爭激烈的零食市場中，產(chǎn)品差異化是品牌脫穎而出的關(guān)鍵因素之一，通過形狀創(chuàng)新，奶酪零食品牌也能夠打造出獨特賣點，與市場中同類產(chǎn)品形成一定對比，不僅有助于提升品牌知名度，還有助于促進(jìn)銷量提升增強市場認(rèn)可度。

現(xiàn)在奶酪零食也出現(xiàn)了吸吸奶酪等偏液態(tài)的奶酪產(chǎn)品，未來或許可以在外觀形狀上探索更多可能，例如根據(jù)消費市場的多樣化偏好和需求，推出具有獨特形狀和圖案的奶酪零食，如卡通形象、節(jié)日主題等，以滿足個性化需求。

相關(guān)品牌也可以與其他行業(yè)進(jìn)行跨界融合，例如跨界玩具行業(yè)，推出類似于奇趣蛋等帶有玩具功能的奶酪零食；或者與動漫行業(yè)合作，推出以動漫角色為原型的奶酪零食等；不僅能夠提升產(chǎn)品趣味性和吸引力，還有利于拓展品牌影響力和市場份額。

本土化口味創(chuàng)新是主要思路

奶酪自身風(fēng)味特點是品類難以在國內(nèi)擴(kuò)大市場的原因之一，傳統(tǒng)奶酪偏酸偏咸，而且成熟奶酪的風(fēng)味更為強烈，有時帶有濃郁的發(fā)酵酸味或咸味，部分奶酪還帶有辛辣風(fēng)味，與國內(nèi)大眾對乳制品的奶香、清甜印象不符，口味偏好有所不同，因此結(jié)合國人口味進(jìn)行本土化創(chuàng)新是提升奶酪零食產(chǎn)品競爭力的方式之一。

例如奶酪棒的火熱就是通過調(diào)節(jié)干酪原料配比，添加糖分和其他甜味成分，改變了傳統(tǒng)奶酪的口感，使產(chǎn)品口味與市場對“奶”的印象相符，也是因此市場中再制奶酪的產(chǎn)品占比較大。

已經(jīng)有不少奶酪零食在口味上進(jìn)行本土化創(chuàng)新，例如眾多品牌推出清新的水果口味，包括妙可藍(lán)多、伊利、百吉福、奶酪博士、KIRI凱芮等都有此類布局，某法國奶酪品牌旗下甜心小酪系列已經(jīng)推出了草莓芙蕾杰味、清新檸檬味、當(dāng)紅荔枝味、覆盆子味、芒果百香果味、白桃茉莉以及橙香巧克力口味等多種水果口味，主打“綿軟細(xì)膩口感”和“法式甜點風(fēng)味”。

不僅水果口味眾多，一些水果原料也具有明顯的“中式特色”，例如某品牌葡萄口味小方奶酪精選福建寧德特產(chǎn)巨峰葡萄，宣稱“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地果醬”“酸酸甜甜口感”；另一品牌還推出東北凍梨口味奶酪棒，添加了真實凍梨果肉，宣稱地道凍梨味兒。

藥食同源理念也出現(xiàn)在了奶酪市場中，某品牌乳酪小圓推出八珍·紅豆味，宣稱“古方八珍、食養(yǎng)同源”，特別添加八珍粉，包括芡實、山藥、蓮子粉、薏米、白扁豆、麥芽、茯苓、山楂等食材，并稱八珍是清宮補益食品，全面呵護(hù)脾胃；同時采用真實紅豆粉入料，甜蜜豆香混合濃郁奶香。

本土化口味的奶酪零食能夠更好地貼近國人口味偏好，提升產(chǎn)品的接受度和喜愛度，也有利于吸引更多原本對奶酪不太熟悉的消費群體嘗試，特別是針對兒童、中老年人等，本土化口味能夠降低嘗試門檻，從而拓展奶酪零食的市場覆蓋。

健康性和營養(yǎng)價值有待真正落實

隨著健康飲食觀念的普及和深入，消費市場對日常飲品零食的營養(yǎng)價值提出了更高要求，奶酪也因此受到更多關(guān)注，乳品本身自帶一定營養(yǎng)價值，奶酪因其獨特制作工藝，濃縮集合了多倍牛奶蛋白和鈣等營養(yǎng)成分，因此奶酪零食營養(yǎng)價值的強化是滿足市場需求、提升產(chǎn)品競爭力的有效方式之一。

營養(yǎng)價值一直是奶酪類產(chǎn)品的宣傳點，除了奶酪自身營養(yǎng)，還有不少產(chǎn)品會額外添加營養(yǎng)元素，如益生元、DHA、維生素等營養(yǎng)成分，宣稱奶酪零食營養(yǎng)價值更加均衡；或者強化某種營養(yǎng)元素，以打造功能價值，尤其是針對兒童群體，不少品牌針對其身體發(fā)育需求打造更多營養(yǎng)配方和宣傳點。

具體來看，某品牌吸吸奶酪宣稱約含5倍牛奶鈣含量；另一品牌新品酪乳宣稱蛋白含量達(dá)5.0g/盒，鈣含量175mg/盒，另外還添加維生素A、維生素D，促進(jìn)鈣的吸收，助力健康成長；某品牌奶酪棒添加了DHA藻油和葉黃素酯，宣稱“升級雙護(hù)配方，給孩子成長更多營養(yǎng)呵護(hù)”。

為了順應(yīng)健康發(fā)展趨勢，也有不少奶酪零食打出了低脂輕負(fù)擔(dān)等健康賣點，例如某品牌小方奶酪宣稱美味輕負(fù)擔(dān)，1顆小方奶酪（6g）能量≈19kcal、5顆小方奶酪能量<1個蘋果或1杯低脂酸奶；另一品牌奶酪小粒采用0蔗糖配方，宣稱“0蔗糖、大滿足”，以及“要美味也要心中無負(fù)擔(dān)”。

但整體來看，奶酪零食類產(chǎn)品更應(yīng)注重真實健康性和營養(yǎng)價值提升，例如奶酪棒就曾因較多添加劑成分受到質(zhì)疑，因此奶酪零食創(chuàng)新需要通過減少不必要添加劑，增加天然、健康的營養(yǎng)成分等，提升真實營養(yǎng)價值，而不是僅僅停留在宣傳層面。

奶酪的百搭屬性

奶酪零食不僅局限于傳統(tǒng)形態(tài)的奶酪中，近期，某頭部乳企聯(lián)名《哪吒2》推出新品零食奶酪酥酥，新品添加了玉米粉和奶酪粉，其中奶酪粉添加量≥7%，宣稱該產(chǎn)品采用非油炸工藝，不含反式脂肪酸，雖然以奶酪進(jìn)行命名，但實際上該產(chǎn)品為膨化食品，奶酪含量并不高。

不過這也為奶酪零食創(chuàng)新提供了更多思路，可以探索奶酪與其他零食種類的混搭，或是開發(fā)奶酪含量較高的奶酪布丁、甜品等。

當(dāng)前市場中的奶酪零食品類十分豐富，某品牌已經(jīng)推出了奶酪夾心威化餅干、奶酪山楂棒、奶酪奶片、奶酪泡芙、奶酪薯條、奶酪米餅、奶酪堅果酥等眾多產(chǎn)品類型，還包括奶酪兒童面包、奶酪兒童面條等主食類產(chǎn)品；另一品牌也推出了干酪酥酥、玉米芝士球等膨化類零食。

某奶酪品牌還推出了法式奶酪甜品“一杯芝士”，產(chǎn)品定位于“輕甜品”，宣稱“云朵般輕盈質(zhì)地、滿足挑剔味蕾”，其中奶酪含量≥80%，熱量僅相當(dāng)于一個蘋果，該產(chǎn)品包括原味、草莓、白桃、楊枝甘露等多種口味。

奶酪與多種零食的跨界融合，能夠打破傳統(tǒng)奶酪的食用方式和場景限制，使奶酪更廣泛地融入日常生活中，例如奶酪與膨化食品、甜品等結(jié)合，可以拓展休閑、娛樂、辦公等多種食用場景；跨界創(chuàng)新還能賦予奶酪零食更多新口感和風(fēng)味，通過多樣化的口味和形態(tài)呈現(xiàn)，提升產(chǎn)品吸引力和趣味性。

國內(nèi)奶酪消費不足與市場接受度有關(guān)，相關(guān)零食的跨界創(chuàng)新可以作為迂回策略，培養(yǎng)奶酪消費習(xí)慣，反觀零食品類，從兒童到成人，國內(nèi)零食市場具有廣泛消費基礎(chǔ)，將奶酪作為特色原料或風(fēng)味元素加入零食市場，可以提升奶酪的存在感，逐漸引導(dǎo)消費市場接受并喜愛奶酪，進(jìn)而促進(jìn)奶酪市場長期發(fā)展。

成人奶酪零食拓展

目前市場中的奶酪零食以兒童食品居多，還缺少更具競爭力的成人零食產(chǎn)品，成人零食仍然需要繼續(xù)探索，從奶酪消費量來看，我國的人均奶酪消費與國外市場仍然存在較大差距，數(shù)據(jù)顯示2023年我國人均奶酪消費量（折原奶計）為1.3公斤，遠(yuǎn)低于全球人均消費近20公斤的水平，成人奶酪零食拓展也將成為推動奶酪消費的策略之一。

對于品牌來說，拓展成人奶酪零食可以豐富自身產(chǎn)品線，滿足不同年齡段的市場需求，提升品牌競爭力；通過針對不同人群細(xì)分化、精準(zhǔn)化的產(chǎn)品開發(fā)，還有利于樹立更加成熟、專業(yè)的品牌形象；相較于傳統(tǒng)兒童零食，成人零食的拓展開辟了新市場空間，有利于尋找新增長點。

已經(jīng)有部分品牌在成人零食領(lǐng)域進(jìn)行探索，某奶酪品牌在2024年正式啟動成人奶酪休食項目，已經(jīng)推出奶酪小粒、手撕奶酪條等新品，并表示雖然目前占比還相對較小，但未來市場空間較大，未來在成人奶酪休食上，將以功能、營養(yǎng)健康為核心，兼具口味與便捷。

成人零食的開發(fā)存在更多可能性，在口味方面，成人包容性更強、口味需求更多樣，由于兒童對零食的口感需求更偏清淡、柔和，所以奶酪棒大多主打濃郁奶香和偏甜口感，在口味上也多是水果類，相比之下成人零食可以開發(fā)酸、甜、苦、辣等多種口味，來提升產(chǎn)品吸引力，某品牌的奶酪條就開發(fā)了川香麻辣味、黑松露味等口味。

相關(guān)品牌也可以針對成人需求強化健康功能，打造營養(yǎng)化、功能化產(chǎn)品，例如針對健身人群、上班族、學(xué)生等，推出高蛋白、含益生菌、免疫提升、改善睡眠等功能性產(chǎn)品，賦予產(chǎn)品更多營養(yǎng)賣點，有助于吸引更多注重健康的消費群體。

奶酪消費不足，零食化能否帶來新增長？

受飲食習(xí)慣差異影響，國內(nèi)奶酪消費與部分發(fā)達(dá)國家存在較大差距，雖然前些年奶酪棒品類大火，推動了奶酪產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但近兩年品類增長已逐漸失速，市場份額也有所下滑，有數(shù)據(jù)顯示，我國奶酪零售市場規(guī)模從2017年51.54億元增長至2022年142.94億元，行業(yè)增速為177.34%。

到了近兩年，從消費數(shù)據(jù)來看奶酪消費逐漸下滑，2024年上半年，全國奶酪銷售額同比下跌了25%，銷售量也同比下跌了22%；另有數(shù)據(jù)顯示，奶酪在乳制品類目中的市場份額占比，自2022年1月的5.92%逐步下滑至2024年第一季度的3.5%左右，下滑幅度約為40%。

當(dāng)前政策、企業(yè)等多個層面都在重視奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案（2023—2025年）》提出，到2025年，全國奶酪產(chǎn)量將達(dá)到50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元；也有不少乳企和奶酪品牌對奶酪市場發(fā)展前景表示看好，通過增資、收購、建設(shè)生產(chǎn)線等方式，不斷加碼以提升自身競爭力。

再看零食市場依然保持積極的發(fā)展勢頭，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年零食市場規(guī)模達(dá)到1.27萬億元，過去五年間年均復(fù)合增長率為4.4%，2024年中國零食市場規(guī)模已經(jīng)接近1.4萬億，并預(yù)測到2028年這一數(shù)字將突破1.6萬億元。

零食是日常飲食的重要組成部分，奶酪零食化有利于觸及更廣闊的消費市場，從佐餐向休閑零食拓展，消費人群也更加多樣，特別是年輕群體和兒童群體，而且奶酪本身含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，符合消費市場對健康、美味零食的需求。

不過奶酪距離大眾化仍有一段路程要走，國內(nèi)整體對奶酪的認(rèn)知和接受水平并不高，需要相關(guān)企業(yè)加強市場教育，投入更多營銷資源和時間，進(jìn)行長期的市場培育，促進(jìn)飲食習(xí)慣形成；與之并重的還有產(chǎn)品層面需不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和口味創(chuàng)新，以把握核心競爭力。

奶酪計劃接受《乳業(yè)財經(jīng)》采訪表示，奶酪零食因為解決了零食健康與營養(yǎng)同步的痛點，一直處于上升趨勢，在整個零食占比中不斷提高，也是一股新生的健康零食概念，在乳品創(chuàng)新里屬于新的增長點，不僅是我們純粹的奶酪零食公司，連傳統(tǒng)乳品巨頭都加入了這個賽道，但是因為不唯一，所以產(chǎn)品力和奶酪計劃還是有明顯差距，產(chǎn)品投入市場后，市場也做出了自然選擇。

認(rèn)知&淺評：奶酪零食市場呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢，從產(chǎn)品形式、外觀形狀、產(chǎn)品口味，到營養(yǎng)賣點、市場定位、品類拓展等方面都越來越豐富，多樣化的拓展思路也為奶酪零食創(chuàng)新提供了更多可能，在消費市場不斷發(fā)展以及各大品牌創(chuàng)新之下，未來市場中將會出現(xiàn)更多新形式、新口味的奶酪零食，在國內(nèi)奶酪消費不足的市場環(huán)境中，零食化也有望帶動奶酪消費增長。