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前言

你有沒有注意街頭總是排起長隊(duì)的烤鴨店，招牌上“現(xiàn)烤現(xiàn)賣，20元一只”的標(biāo)語格外醒目。

但轉(zhuǎn)頭你要走進(jìn)菜市場，一只活鴨的價(jià)格卻標(biāo)著60元左右，甚至100元朝上，那加工后的烤鴨為何比活鴨還要便宜三分之二，這么便宜還能吃嗎？

首先不要擔(dān)心，大部分正規(guī)烤鴨店的鴨子還是能吃的，并不存在完全的科技與狠活，當(dāng)然你也不要想多了，商家不是在虧本做慈善，實(shí)在是因?yàn)檫@些鴨子的成本本身就很低，即便賣20元甚至更低也能賺不少。

這些鴨子走的都是“經(jīng)濟(jì)適用鴨”路線，從鴨種選育到各種產(chǎn)業(yè)鏈都將這條規(guī)則貫徹到底。

一般在選鴨上，烤鴨用的就不是菜市場那種土鴨，而是小白條鴨，它還有一個更廣為認(rèn)知的名字櫻桃谷鴨，這鴨子本來是咱中國北京的本土鴨，后來鴉片戰(zhàn)爭時(shí)期傳入英國后，和英國的埃里斯伯里鴨雜交，就成了現(xiàn)在的肉鴨。

而櫻桃谷鴨的成長速度和瘦肉轉(zhuǎn)化率都更高，吃1.6斤飼料長就能1斤純?nèi)猓?0天就能出欄，堪稱鴨肉生產(chǎn)機(jī)。但體重偏小，一般就2斤左右，相比之下，土鴨要養(yǎng)90天，也更大，成本一般直接翻三倍。

這樣長成的鴨坯價(jià)格自然不會太高，批發(fā)價(jià)也就7.5元一只。并且很多連鎖烤鴨店，腌制調(diào)料都是預(yù)制的，成本才2元，包裝1元，再加上房租人工5元左右，總成本也就16元左右，賣25元還能凈賺不少的。

最重要的是，一只櫻桃谷鴨全身只有25%的價(jià)值屬于鴨肉，其余都是副產(chǎn)物賺的外快，鴨毛3元賣給羽絨廠，鴨舌100元1斤進(jìn)鹵味店，鴨血、鴨腸甚至鴨食管則是火鍋店的熱門產(chǎn)品，不愁賣不到價(jià)。正因?yàn)椴豢盔喨赓嶅X，所以鴨坯才便宜的像是白送。

不過也有人擔(dān)心，30天出欄的櫻桃谷鴨肯定會打激素，對人體有壞處。對此中國農(nóng)科院院士侯水生解釋：速生靠的是遺傳改良和科學(xué)飼料，而很多激素上百一針都算便宜的，這反而會增加鴨子生長的成本，各國也都是明令禁止的。

雖然如今街頭烤鴨低價(jià)并不等于劣質(zhì)，但該注意的風(fēng)險(xiǎn)還是得警惕。首先就是這些烤鴨因?yàn)楸旧砣赓|(zhì)偏柴。

所以為了更好吃，皮更脆，下料都比較重，各種香料是輪番上陣，偶爾解解饞還行，長期吃的話，體內(nèi)鈉肯定超標(biāo)，還容易上火。

另外就是一些不良商家和黑心作坊的問題，有些商家烤鴨賣不完，會選擇回收重新加工，但為了掩蓋不新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)，會加大量的香精，這種吃多了對身體不好。

而且這些變質(zhì)卻因?yàn)榧庸こ圆怀鰜淼目绝?，其?shí)已經(jīng)滋生了沙門氏菌或大腸桿菌的污染，弄的不好，就給自己吃醫(yī)院去了。

而更過分的還是那些黑心作坊，從源頭上就是科技與狠活。2024年10月，河北一家黑作坊被相關(guān)部門查封，因?yàn)樗麄冇昧淤|(zhì)鴨架+香精拼湊假的烤鴨，成本不到3元，卻月銷5萬只，老板自己生產(chǎn)的自己都不敢吃。

所以買烤鴨一定要認(rèn)準(zhǔn)店面衛(wèi)生和冷鏈保存有保證的，別過度貪圖離譜低價(jià)，太便宜了真的沒好貨啊。而正規(guī)連鎖店用的白條鴨，雖然相對便宜卻有質(zhì)檢背書，這點(diǎn)可以放心。

參考資料： 光明網(wǎng)：為什么一只活鴨上百元，街邊的烤鴨卻只要十幾塊？能吃嗎？ 央視新聞：為什么一只活鴨上百元，一只烤鴨只要25元？ 我要創(chuàng)富網(wǎng)：養(yǎng)櫻桃谷鴨賺錢嗎？櫻桃谷鴨養(yǎng)殖成本與利潤分析 知識共享平臺：2025-2030年中國白條鴨行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查及投資前景研判報(bào)告