你發(fā)現(xiàn)沒有，這幾年美食界悄悄刮起了一陣“生”系風(fēng)。

從烘焙架上的生吐司，到甜品柜里絲滑誘人的生巧，再到你手中那杯絲滑香甜的生椰拿鐵……簡單的“生”字，搖身一變，成了新鮮、高級、獨特口感的代名詞。

圖源：嵜 SAKImoto Bakery官網(wǎng)、瑞幸咖啡小程序、淘寶中國熱帶農(nóng)科院生巧克力、小紅書@小羊糕 已授權(quán)

問題來了，“生”字到底是什么意思？

銷量不俗的“生”系產(chǎn)品

很多人第一次接觸“生”系產(chǎn)品，就是生椰拿鐵。

2021年春天，瑞幸咖啡以生椰拿鐵引爆市場：首周狂銷666萬杯，上市8個月創(chuàng)收12.6億元，平均每秒賣出18杯，四年累計售出12億杯的驚人戰(zhàn)績。

“生椰+咖啡\茶”這一創(chuàng)新帶火了“生椰潮”，包括庫迪、古茗、

奈雪、滬上阿姨等品牌紛紛跟進，推出如生椰楊枝甘露、生椰大紅袍、生椰芒芒補清涼等椰基飲品，且都銷量不俗。比如庫迪的生椰拿鐵，根據(jù)庫迪咖啡官方微博于2024年7月15日發(fā)布的信息，庫迪奶咖產(chǎn)品累計銷量突破1.3億杯，其中生椰拿鐵以超過1億杯的單品銷量衛(wèi)冕奶咖人氣王。此外，古茗也推出年度咖啡新品“Good輕椰拿鐵”，在小紅書平臺累計獲得種草筆記2w+。

現(xiàn)在，不只咖啡、茶飲，就連甜品界都紛紛被生椰“占領(lǐng)”，生椰瑞士卷、生椰小藍莓、生椰茉莉……各種生椰甜品層出不窮。

圖片來源：小紅書“生椰”搜索

除了火遍大街小巷的生椰系列，生巧也是“生”系產(chǎn)品中的重要角色。

在京東電商，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院的生巧克力熱銷30萬；好利來生巧克力禮盒于2018年推出，至今仍在電商平臺獲得10萬+評價，數(shù)年間好評不斷。

圖片來源：好利來微信公眾號

圖片來源：京Aapp截圖

此外，還有“烘焙腦袋”最愛的生吐司。

2023年5月5日，銀座仁志川（Ginza Nishikawa）在中國上海正式開業(yè)，試營業(yè)期間，每天排隊時長超5小時。這家日本高端吐司品牌只賣吐司，卻在日本火遍了大街小巷，曾創(chuàng)下一天賣出 66000條生吐司的“傳奇”。

多個生鮮平臺和烘焙品牌，也都推出了自己的生吐司，比如山姆經(jīng)典款多樂之日生吐司、盒馬烘焙的迷你堿水生吐司等，都銷量不俗。

圖片來源：Ginza Nishikawa 官網(wǎng)

“生XX”產(chǎn)品這么多、這么火，“生”字到底啥意思？

“生XX”到底是什么意思？

“生”(なま nama) 在日語日常和文化中扎根極深，有“未加工”“新鮮的”“未經(jīng)加熱/殺菌處理的”等意。

很多“生”系產(chǎn)品取的就是“未加工的”“新鮮的”之意，如我們熟知的“生クリーム (nama cream，鮮奶油)”、“生ビール (nama biru，生啤，未經(jīng)加熱殺菌的桶裝啤酒)”、“生放送 (nama hous

ou，現(xiàn)場直播)”等，其“生”字都是指未經(jīng)過特定加工的。

再比如生巧，中國熱帶農(nóng)科院發(fā)售的生巧商品介紹頁面里，就寫著“不添加淀粉、不含代可可脂、不添加防腐劑、添加動物奶油”，沒有“多余的”“特定的”加工程序和原料。

圖片來源：淘寶 中國熱帶農(nóng)科院生巧克力商品介紹

生吐司的“生”與“生巧”的“生”有異曲同工之妙。

日本生吐司名店“嵜 SAKImoto Bakery”稱他們的“生”字，是“天然感、不外加任何額外添加?xùn)|西”的意思。

圖片來源：嵜 SAKImoto Bakery官網(wǎng)

而且，相比于普通吐司，日式生吐司確實減去了“多余”的原料。

日式生吐司就是普通吐司制作的時候不加雞蛋，而是以淡奶油、黃油以及蜂蜜等來作為制作原料。吃起來柔軟濕潤，有入口即化的感覺，散發(fā)出一種蜂蜜焦糖以及黃油相互混合在一起的醇厚香氣。

正因為這份極致的柔軟蓬松，水分含量高，生吐司有個特別的吃法——直接撕。要是切片的話，這種軟嫩的吐司片會特別容易歪歪扭扭甚至塌下去，所以很多店家干脆就不切片賣了。

在“生”系產(chǎn)品中，有一個比較特別的存在，生椰。

根據(jù)“科普中國”，生椰就是將椰子的液體胚乳（即椰子水）和固體胚乳（即椰肉）一起打碎再過濾獲得的混合物。甜品制作中用到的椰奶（生椰），還要再加一些脂類物質(zhì)進去，讓其口感更順滑、香甜。也就是說，制作甜品、飲品的生椰不僅不是“純天然”“無加工”的，還可能高糖高脂。

網(wǎng)上不少博主復(fù)刻生椰拿鐵，用的就是厚椰乳加咖啡液，而根據(jù)京東上某銷量100萬+的厚椰乳配料表，厚椰乳里除了水、椰肉汁、椰子水等，還有白砂糖等多種配料。

圖片來源：京東截圖

但如果不叫生椰拿鐵，而是直接叫厚椰乳拿鐵，就失去了“新鮮”“天然”“清新”的感覺。

要不說起名是一門學(xué)問呢。

為何不叫“新鮮XX”？

不過，既然“生”是“未加工的”“新鮮的”之意，為什么不直接叫它“新鮮巧克力”“新鮮牛乳”或“新鮮吐司”呢？

首先，“新鮮” (新鮮 shinsen）這個詞當(dāng)然是“新鮮”的標準表達，但是在描述食物“未加工、未經(jīng)熟成處理”的狀態(tài)時，“生”更直接

、簡潔，也更口語化。

“生”在飲食文化中是表示“原料未經(jīng)深度加工，保持原有新鮮狀態(tài)”的最常用的詞，其“新鮮”的語義已經(jīng)深深內(nèi)化于這個詞本身，尤其在與食物搭配時。

其次，使用“新鮮的XXX”可能會帶來一些歧義。

以生巧為例，如果叫“新鮮巧克力”，消費者可能會理解為：這是剛生產(chǎn)出來的日期很新的巧克力，強調(diào)的是保質(zhì)期內(nèi)的“新”，和原料的性質(zhì)以及巧克力的制作工藝沒什么關(guān)系。

類似的例子還有生魚片。“生魚片”更常用來指“生的魚片”，而“新鮮”更側(cè)重的是“時間上剛獲得，沒有變質(zhì)”的那種新鮮感。

實際上，“生XX”的核心不在于它是否是“新生產(chǎn)的”（雖然它確實不適宜久放），而在于它特殊的制作工藝和口感質(zhì)地：生巧意味著新鮮奶油和黃油、未經(jīng)高溫加熱處理、保留可可的香氣和風(fēng)味物質(zhì)、水分含量高、外層裹可可粉。

圖片來源：小紅書@是我的秘密花園 已授權(quán)

也就是說，“生”這個字能夠同時覆蓋“原料新鮮奶油/奶制品”“未充分高溫加熱”“口感新鮮濕潤”這些核心特征。

此外，“生XX”的命名智慧也充分考慮了“語言的經(jīng)濟性與格調(diào)”。

語言的經(jīng)濟性是指人們習(xí)慣以最簡單的表達方式來盡量多地傳遞信息的一種經(jīng)濟現(xiàn)象。相比于其他詞，“生”更短小精悍，易于傳播和記憶，在為商品設(shè)計廣告語、包裝時也更簡便。

而且，雖然“生”也不是個完全陌生的詞，但和熟悉的吐司、椰奶、巧克力等結(jié)合起來，卻是一個相對陌生的詞。根據(jù)商品命名的陌生化法則，不熟悉的名字總會讓人誤以為這是個新產(chǎn)品，從而激發(fā)購買欲。

如果將生吐司，改名為柔軟吐司——柔軟是生吐司的一大特點，買賬的人是否還和現(xiàn)在一樣多，就不好說了。

參考文獻：

[1]《食品安全國家標準巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）

[2]段成龍,張?zhí)烊?王盼,等.添加海藻酸丙二醇酯對焙烤生吐司面包的影響[J].中國食品添加劑,2024,35(11):48-53.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2024. 11.007.

[3]「生」がつくパン名、増加中？「生＝おいしい」定著で起きたこと-金澤ひかり

[4]姚光金.從“簡化”和“優(yōu)化”看語言的經(jīng)濟性[J].長春教育學(xué)院學(xué)報,2013,29(19):64+103.

[5]科普中國：生椰拿鐵的“生椰”是什么？為什么這么火？

作者： 敏敏 曲玥楓

編輯： 田納西

值班編輯：賈詩卉

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