《長(zhǎng)安的荔枝》電視劇的熱播，柳妹在這里告訴網(wǎng)友們，在關(guān)注一千多年大唐荔枝物流運(yùn)輸?shù)母咝?，以及荔枝美味時(shí)候，還應(yīng)該必須知道在唐朝人的餐桌上，還有一種比荔枝更珍貴、影響更深遠(yuǎn)的舶來(lái)品—胡椒。

胡椒乃是原產(chǎn)于印度的香料，在唐代價(jià)比黃金，甚至當(dāng)作官員的俸祿來(lái)發(fā)放。它的到來(lái)和普及，不僅重塑了唐人的味蕾，改變了中國(guó)人的飲食方式。

劇中講述李善德回到長(zhǎng)安后，就帶女兒袖兒逛長(zhǎng)安，當(dāng)時(shí)周圍都是熱鬧喧囂的市井景象，李善德在一處街邊攤位前停下，一口氣點(diǎn)了十個(gè)胡餅，餅中胡椒那獨(dú)特的辛辣與胡餅的麥香瞬間在口中散開(kāi)，暫時(shí)驅(qū)散了他身上的疲憊。

這個(gè)情節(jié)雖然在電視劇中非常短暫，卻巧妙為觀眾勾勒了盛唐時(shí)候長(zhǎng)安街頭豐富的飲食文化。故事發(fā)生在天寶十三年，就是安史之亂前一年，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安作為國(guó)際化大都市，商業(yè)繁榮，外國(guó)商人也在長(zhǎng)安經(jīng)商，很多西域和國(guó)外的物品在長(zhǎng)安傳播。當(dāng)時(shí)唐朝人對(duì)外國(guó)統(tǒng)稱為“胡”，胡餅作為西域傳來(lái)的面食，深受民眾喜愛(ài)，在大街小巷是隨處可見(jiàn)，已經(jīng)融入市民生活。劇中以李善德吃胡餅的平凡生活，側(cè)面反映出唐朝多元包容的文化氛圍 。

唐朝平民喜歡食用的胡餅起源于西域，根據(jù)《唐語(yǔ)林》記載，胡餅一般將羊肉層層在面餅中，夾著椒（胡椒）、鼓、潤(rùn)以酥，入爐烤制，可以看到唐朝一些胡餅烹飪時(shí)候，都會(huì)使用胡椒粉。唐書《酉陽(yáng)雜俎》中記載，唐代胡盤肉食必加胡椒，以增辛香味。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安胡商酒肆中，胡椒與葡萄酒、胡餅共同構(gòu)成“西域風(fēng)味”，成為貴族彰顯身份的符號(hào)。

胡椒的緣由

胡椒，絕對(duì)是外國(guó)的舶來(lái)品。它原本生產(chǎn)于印度西南海岸喀拉拉邦一帶的熱帶常綠木質(zhì)攀援藤本植物。張騫開(kāi)通西域建立絲綢之路后，中國(guó)與印度和歐亞大陸的其他國(guó)家有了密切交往。所以，在東漢時(shí)期，中國(guó)典籍中就出現(xiàn)了胡椒的記載，如《后漢書》提到 “天竺國(guó)…… 有香、石蜜、胡椒、姜、黑鹽” 。

但那時(shí)候，胡椒是社會(huì)極為罕見(jiàn)的商品，主要通過(guò)陸上絲綢之路，由波斯商人艱難地帶入到我國(guó)。由于運(yùn)輸路途遙遠(yuǎn)，且由波斯商人壟斷貿(mào)易，胡椒價(jià)格就非常昂貴，堪稱是“香料中的黃金”，被授予了 “金丸使者” 的稱號(hào)，成為地位與財(cái)富的象征，乃是尋常百姓難以企及的，主要是上層達(dá)官權(quán)貴小范圍內(nèi)流通。

在唐之前，中國(guó)人的調(diào)味主要依賴本土的姜、蔥、蒜、茱萸等。這些辛香料雖然能達(dá)到去腥增香的效果，味道卻遠(yuǎn)不如胡椒的味濃烈。

唐朝胡椒的傳播

大唐盛世，國(guó)力強(qiáng)盛，對(duì)外交流頻繁，長(zhǎng)安成為世界貿(mào)易和文化交流的中心。當(dāng)時(shí)，大唐主要依靠陸上絲綢之路和海上絲綢之路與外界頻繁交流，中外貿(mào)易的繁榮，這也使胡椒也由西亞和中亞一帶的阿拉伯商人源源不斷運(yùn)輸?shù)酱筇啤?/strong>

陸地絲綢之路，一般是由波斯（今天伊朗）經(jīng)西域抵達(dá)長(zhǎng)安，胡椒價(jià)格是比較昂貴。海上絲綢之路，也就是坐船在廣州、泉州登陸，胡椒成本低，價(jià)格比較低，但遇到風(fēng)浪和海盜的風(fēng)險(xiǎn)比較大。

胡椒傳入大唐之后，由于獨(dú)特的辛辣口感與芳香氣味，迅速在唐代飲食中獲得了普及。唐朝王室雖然以漢族自居，但血脈中流淌著鮮卑等少數(shù)民族的血液，如唐朝開(kāi)國(guó)皇帝李淵的母親獨(dú)孤氏、妻子竇氏，唐太宗李世民的妻子長(zhǎng)孫氏，均出身鮮卑貴族。

李唐王朝的鮮卑族血脈，這也使唐朝統(tǒng)治者打破了華夷之辨，對(duì)少數(shù)民族和外國(guó)文化都采取開(kāi)放包容的政策。統(tǒng)治者為了抵御少數(shù)民族進(jìn)攻，大膽任用少數(shù)民族將領(lǐng)駐守邊疆，如安祿山是胡人，高仙芝是高句麗人。在寬容和兼容并包的政策下，少數(shù)民族文化、異域文化和中原文化交流頻繁，文化融合加速，各種胡人的飲食習(xí)慣也傳入到中原。

胡椒在大唐飲食使用

這樣，胡餅、葡萄酒等胡食成為長(zhǎng)安城內(nèi)的時(shí)尚。長(zhǎng)安街頭胡食店林立，人們不僅熱衷于品嘗胡餅，喜歡在胡餅中加入胡椒等香料，以增添獨(dú)特風(fēng)味。

當(dāng)時(shí)，唐朝人肉食以牛、羊、豬 三牲 為主，尤其受游牧民族影響，羊肉消費(fèi)大增。正好阿拉伯商人從印度西南海岸傳來(lái)的胡椒，能對(duì)肉類起到去腥解膩的特性，成為烹制牛羊肉的絕佳佐料，滿足了唐人對(duì)羊肉等肉食烹飪的需求，成為當(dāng)時(shí)飲食文化的重要內(nèi)容。

唐朝人贊許胡椒調(diào)味的肉食 香美異常在飲食文化角度去觀察，胡椒對(duì)唐朝飲食的改造，主要在三個(gè)方面：

第一，去腥增香

如前面論述，在古代的唐朝，胡椒能起到掩蓋肉類的腥膻味，解膩增香的效果。如唐代筆記小說(shuō)中常有“腥膻之徒，得椒而悅”的記載。

第二 促進(jìn)消化

胡椒的辛辣成分刺激胃液分泌，有利于人的消化，比較開(kāi)胃。如唐代醫(yī)書《食醫(yī)心鑒》，特別推薦在食用豬心羹時(shí)“入少胡椒末亦佳”，就是說(shuō)在食用豬心羹時(shí)候，加少量胡椒是最好的。

第三 飲食防腐

在缺乏現(xiàn)代冰箱的古代，唐朝民族探索胡椒具有抗菌特性，自然把胡椒用在古代食品保鮮技術(shù)上。唐代醫(yī)學(xué)典籍《海藥本草》記載，胡椒可去胃口氣虛冷，宿食不消，其抗菌特性亦被用于食物保存。

唐朝人遠(yuǎn)行時(shí)候，經(jīng)常攜帶胡椒腌制的肉干?！渡郊仪骞酚涊d胡椒干魚法就是說(shuō)商旅遠(yuǎn)行時(shí)候，經(jīng)常攜帶魚片拌胡椒曬干的魚為口糧食用，可以保數(shù)月不腐。史書記載，唐嶺南經(jīng)略府為討好唐玄宗和楊貴妃，曾以胡椒腌漬荔枝，制成辛香蜜餞，既能延長(zhǎng)荔枝的保質(zhì)期，又賦予荔枝獨(dú)特風(fēng)味。這一種甜辣交織的味覺(jué)體驗(yàn)，也是楊貴妃鐘愛(ài)荔枝的另一種原因。

第四 治療疾病

唐朝人也發(fā)現(xiàn)胡椒可以用在治療疾病。唐朝醫(yī)學(xué)家孫思邈的醫(yī)學(xué)巨著《千金要方》提出“養(yǎng)生椒療”的方法，就是用胡椒治療疾病的方法。如《千金方》推薦胡椒酒能治療“五臟風(fēng)冷”。

當(dāng)時(shí)，民間也流傳“七粒胡椒一個(gè)棗，胃痛立刻好”的諺語(yǔ)，也就是胡椒可治療胃寒、腹痛。這種觀念一直延續(xù)到明清，甚至今天的中藥方劑中仍能看到胡椒的身影。楊貴妃隨身佩戴金銀鏤空香囊，內(nèi)裝胡椒、丁香，也是看到胡椒防疾病的功能。

由于胡椒的實(shí)用性和稀缺性，自然是物以稀為貴，成為唐朝上流社會(huì)權(quán)貴追捧的奢侈品，高昂的價(jià)格成為官僚權(quán)貴階層彰顯階層身份和地位的標(biāo)志。唐朝權(quán)貴階層盛行胡風(fēng)，自然迷戀胡椒的辛辣與芳香，喜歡用胡椒弄美食。例如宮廷的“古樓子”（一種羊肉胡餅），必須撒上胡椒才夠正宗

唐朝時(shí)候胡椒的使用

唐玄宗曾賜宴群臣，其中一道“駝峰炙”就以胡椒調(diào)味，成為當(dāng)時(shí)頂級(jí)美食。《酉陽(yáng)雜俎》記載宮廷御膳的“胡椒醋羊頭”，唐玄宗與楊貴妃的御膳中，喜歡食用這道菜，其辛辣風(fēng)味成為盛唐宮廷的代表

在唐朝某些戰(zhàn)亂和物資緊缺的時(shí)候，胡椒都比黃金高，朝廷給官員發(fā)俸祿，以胡料代替。中晚唐唐代宗時(shí)期的權(quán)臣元載，因貪腐被抄家時(shí)，竟搜出胡椒八百斛，相當(dāng)于千戶家庭年收入，乃是元載貪污腐敗的證明。胡椒八百斛由此成為后世文人抨擊權(quán)貴驕奢淫逸的典故。

但在唐朝盛世時(shí)候，伴隨海路運(yùn)輸?shù)暮窋?shù)量逐漸增多，東南亞各國(guó)與大唐交往得頻繁，普通百姓也能消費(fèi)得起胡椒。唐代夜市中的胡辣湯”雛形，可能就是胡椒平民化的產(chǎn)物。如劇中李善德就能有條件吃上有胡椒的胡餅。唐人在招待客人時(shí)候，喜歡用胡椒，代表尊貴的禮儀。喝茶時(shí)候，喜歡在茶里放胡椒，增添香氣。

唐之后胡椒的傳播

唐朝滅亡之后，宋朝商業(yè)繁榮，與東南亞各國(guó)交往頻繁，胡椒廣泛用于火鍋、羹湯，《東京夢(mèng)華錄》記載汴京夜市羊肉菜品占據(jù)主導(dǎo)地位，這些菜肴大多使用胡椒調(diào)味，形成了"無(wú)椒不羊"。但當(dāng)時(shí)胡椒依然是奢侈品。開(kāi)封市場(chǎng)上的胡椒非常昂貴，平民僅在宴客時(shí)使用。

元朝時(shí)候，中外對(duì)外交往頻繁，胡椒傳入數(shù)量比前朝增多。馬可?波羅在游記中描述杭州 “市內(nèi)每日胡椒用量多達(dá) 43 車，每車重 223 磅”，一艘中國(guó)式帆船可裝載多達(dá) “五六千簍胡椒”，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)中國(guó)對(duì)胡椒需求之旺盛。

明朝胡椒使用

胡椒真正改變中國(guó)飲食，是在鄭和七次下西洋之后，開(kāi)拓了大明與亞洲和非洲的海上絲綢之路，東南亞國(guó)家胡椒和大量香料運(yùn)輸?shù)酱竺?，胡椒貿(mào)易激增，以及在廣東和海南一帶廣泛種植胡椒，這也使胡椒價(jià)格暴跌。至此，胡椒從黃金香料淪為平民調(diào)料成為平民飲食觸手可得，可以享受的飯桌調(diào)料，徹底與市井生活相融合。

如當(dāng)時(shí)明朝中原地區(qū)的普通百姓，在清晨時(shí)候來(lái)上一碗熱氣騰騰，加入胡椒調(diào)味的胡辣湯，既能迅速驅(qū)散寒意、提神醒腦，又能為一天的勞作提供充足能量。成書在16世紀(jì)-17世紀(jì)的明代長(zhǎng)篇白話世情小說(shuō)《金瓶梅》，生動(dòng)地展現(xiàn)了胡椒在當(dāng)時(shí)市井生活中的蹤影。

書中描寫西門慶家中 床后茶葉箱里還藏著四十斤沉香、二百斤地蠟、兩罐子水銀、八十斤胡椒，沉香、胡椒習(xí)慣性藏于 茶葉箱 中這一切表明，明朝中期，像西門慶這樣的市民階層家庭，胡椒已成為家中儲(chǔ)備的常見(jiàn)物品。

在《竹嶼山房雜部》《易牙遺意》《便民圖纂》等明代飲食類著作中，胡椒的運(yùn)用也隨處可見(jiàn)。明朝普通百姓都認(rèn)識(shí)到，日常的燉煮、煎炒，還是腌制臘肉等，用胡椒可以去腥、增香、防腐，以及豐富食物的口感，提升著飲食的滋味的效果，自然喜歡用胡椒烹飪美食。

這樣，從唐朝時(shí)起，胡椒這一印度洋南岸的異域香料，從最初的珍稀貢品，在明清逐漸融入中國(guó)飲食的方方面面，重塑了唐人的味蕾，也深刻影響了此后中國(guó)千年的飲食文化。今天川菜、湘菜等辛辣菜系的形成，與胡椒的千年影響密不可分。

結(jié)語(yǔ)：

也許，荔枝的傳奇屬于唐朝的楊貴妃，但胡椒的傳播和普及見(jiàn)證了中國(guó)古代對(duì)外交流的繁榮，以及千年的中國(guó)飲食史，屬于每一個(gè)中國(guó)人的。柳妹認(rèn)為，當(dāng)網(wǎng)友們?cè)谧霾藭r(shí)候，撒下一撮胡椒粉時(shí)，不妨想想這一粒粒黑色顆粒，曾是大唐盛世最奢侈的味道，在中國(guó)有上千年滄桑歷史。如果你穿越在大唐，是愿意囤黃金，還是囤胡椒？