在多數(shù)人的印象中，甘肅是風(fēng)沙的疆場(chǎng)，是“貧瘠”的代名詞。

42.58萬(wàn)平方公里的國(guó)土上，逾四成被沙漠、戈壁和高寒石山所占據(jù)，年降水量不及全國(guó)均值的一半，僅徘徊在300毫米左右。

然而，近日一個(gè)看似冷門(mén)卻又引發(fā)廣泛共鳴的話題沖上了微博熱搜：#為什么戈壁菜更容易吃出菜味#。戈壁菜，這個(gè)原本小眾的產(chǎn)區(qū)品類(lèi)，突然在社交媒體火了起來(lái)。

用戶在評(píng)論區(qū)里集體感嘆“原來(lái)菜還能有菜味”的同時(shí)，也把目光投向了這片曾被視為“風(fēng)沙之地”的西北戈壁。

原來(lái)，這里悄然孕育著一個(gè)關(guān)乎億萬(wàn)國(guó)人餐桌的綠色奇跡。

當(dāng)江南陷入溽暑的“伏缺”，當(dāng)南方的菜園在高溫暴雨中萎靡，來(lái)自隴原大地的清冽饋贈(zèng)，正沿著蜿蜒的交通動(dòng)脈，奔騰南下，為燥熱的夏季注入一股高原的清涼甘甜。

盛夏時(shí)節(jié)，甘肅蔬菜卻獨(dú)有一股清涼甘甜

無(wú)可替代的時(shí)空價(jià)值

從絕對(duì)數(shù)據(jù)看，甘肅蔬菜產(chǎn)業(yè)在全國(guó)并不出眾：2024年產(chǎn)量為1961.9萬(wàn)噸，在全國(guó)位居中游（第19名）。

但甘肅蔬菜產(chǎn)業(yè)卻不可小覷。2024年，甘肅蔬菜產(chǎn)量增長(zhǎng)7.6%，增速高于全國(guó)平均水平，而且甘肅人均蔬菜產(chǎn)量顯著高于全國(guó)平均水平，連續(xù)多年位居全國(guó)前列。

更重要的是，數(shù)字的表象之下，蘊(yùn)藏著無(wú)可替代的時(shí)空價(jià)值。

每年入伏后到9月上旬，高溫、暴雨、強(qiáng)光照、病蟲(chóng)草害、菜田易旱易澇等因素，對(duì)南方蔬菜生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響，造成蔬菜產(chǎn)量減少，俗稱(chēng)“伏缺期”。

以江蘇無(wú)錫為例，今年6月受梅雨影響，蔬菜日上市量從雨前的450噸左右降至約400噸。等真正入伏時(shí)，當(dāng)?shù)厥卟巳丈鲜辛靠赡芙档?00噸，缺口進(jìn)一步擴(kuò)大。

量的減少還會(huì)導(dǎo)致價(jià)的不穩(wěn)。

2024年6-8月，全國(guó)28種蔬菜批發(fā)均價(jià)從4.27元/公斤漲至6.01元/公斤，漲幅40.7%，其中菠菜、黃瓜價(jià)格翻倍。

去年夏天，安徽多地持續(xù)高溫，莧菜畝產(chǎn)從800公斤降至700公斤，減產(chǎn)12.5%，部分葉菜批發(fā)價(jià)因此上漲100%。

當(dāng)夏季的烈日炙烤著東部平原，廣袤的甘肅戈壁灘上卻迎來(lái)了蔬菜生長(zhǎng)的黃金季，剛好彌補(bǔ)了東南沿海夏秋季蔬菜生產(chǎn)的斷檔期。

雨后的蘭州百合正在旺盛生長(zhǎng)

在長(zhǎng)三角的上海、南京、杭州，和大灣區(qū)的廣州、深圳、香港等地，來(lái)自甘肅的高原夏菜在蔬菜總量中的占比可達(dá)10%—20%，在杭州市場(chǎng)甚至曾占三分之一份額，有效保障了南方夏秋淡季的蔬菜供應(yīng)。

同時(shí)，甘肅是國(guó)家級(jí)“西菜東調(diào)”“北菜南運(yùn)”五大基地之一，48%的蔬菜外銷(xiāo)全國(guó)26個(gè)城市的近100個(gè)批發(fā)市場(chǎng)。

其中蘭州榆中更是西北地區(qū)最大的蔬菜集散中心，年外銷(xiāo)蔬菜超130萬(wàn)噸，通過(guò)冷鏈物流48小時(shí)內(nèi)直達(dá)廣州、上海等城市。

“極端”的環(huán)境造就極致的品質(zhì)

在保證量的同時(shí)，甘肅蔬菜還更有“菜味兒”。

現(xiàn)如今，無(wú)論冬夏，生鮮超市里的蔬菜水果琳瑯滿目，種類(lèi)繁多，但卻似乎丟失了某種關(guān)于蔬菜本真的記憶——那種濃郁的風(fēng)味、清甜的汁水。

令人驚喜的是，在甘肅的戈壁綠洲與高原梯田中，這種“遺失的味道”被重新尋回。2023年以來(lái)，來(lái)自甘肅民勤的沙蔥在叮咚買(mǎi)菜上收獲了不少北上廣的年輕擁躉。有用戶這樣評(píng)價(jià)道：“炒一盤(pán)沙蔥就能下三碗飯”、“吃出了小時(shí)候的味道”。

究其原因，西北戈壁上白天烈日灼燒，夜里沙風(fēng)如刀，“極端”的生長(zhǎng)環(huán)境，造就了極致的甜和脆。

西北戈壁造就與眾不同的蔬菜口感

以蘭州榆中南部山區(qū)為例，這里海拔1800-2500米，是天然的“涼棚蔬菜產(chǎn)區(qū)”。同時(shí)，年均日照超2600小時(shí)，晝夜溫差達(dá)15-20℃，使蔬菜在光合作用中積累更多糖分與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具備“甜脆化渣”的獨(dú)特口感。此外，當(dāng)?shù)貙?shí)行露天種植，自然雨露灌溉、純凈空氣滋養(yǎng)，使菜葉脆嫩多汁，根莖類(lèi)蔬菜肉質(zhì)緊實(shí)甘甜。

一方面，高海拔帶來(lái)強(qiáng)烈光照和晝夜溫差，有利于蔬菜光合作用和干物質(zhì)積累，使得戈壁菜色澤鮮亮、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁。這里的番茄含糖量可達(dá)普通番茄的1.5倍，沙蔥的多酚含量也顯著高于普通蔥類(lèi)。正常大小娃娃菜的種植周期在50-60天，在高原梯田中種植周期至少100天。

另一方面，戈壁菜種植地遠(yuǎn)離工業(yè)污染，施行輪耕制度，土地得到充分休養(yǎng)生息，更保障了作物的純凈品質(zhì)和生態(tài)可持續(xù)性。

且干燥氣候抑制病菌和蟲(chóng)害滋生病少，使用的化學(xué)肥料相對(duì)更少，蔬菜更接近自然生長(zhǎng)狀態(tài)，遠(yuǎn)離工業(yè)污染，風(fēng)味更純凈，低污染。

此外，由于水分不足，當(dāng)?shù)刂参餅榫S持細(xì)胞滲透壓，會(huì)主動(dòng)積累可溶性糖（如葡萄糖、果糖）、氨基酸（如脯氨酸）及次生代謝物（如多酚、類(lèi)黃酮）。

這些物質(zhì)不僅增強(qiáng)植物抗逆性，還直接提升蔬菜的甜度和營(yíng)養(yǎng)密度。咬上一口蓮花菜，水分在嘴里炸開(kāi)，這不是多汁，是“干旱”逼出來(lái)的奇跡。

銷(xiāo)路穩(wěn)了收入才能穩(wěn)

然而，地理的饋贈(zèng)也曾受困于流通的藩籬。

甘肅地廣人稀，地塊分散，菜農(nóng)長(zhǎng)期陷于“優(yōu)質(zhì)難優(yōu)價(jià)”的困境。高昂的人力成本、跨越數(shù)千公里的冷鏈物流、冗長(zhǎng)的中間環(huán)節(jié)，層層侵蝕著本該屬于品質(zhì)與辛勞的回報(bào)。

而當(dāng)農(nóng)戶無(wú)法通過(guò)市場(chǎng)機(jī)制獲得合理溢價(jià)，就容易導(dǎo)致生產(chǎn)端缺乏提質(zhì)動(dòng)力、消費(fèi)端信任不足，從而形成惡性循環(huán)。

甄作軍是民勤縣大壩鎮(zhèn)八一村黨支部書(shū)記，在當(dāng)?shù)胤N了約莫20畝沙蔥。

沙蔥曾面臨叫好不叫座的情況

別看現(xiàn)在沙蔥在網(wǎng)上很火，但其實(shí)并不好賣(mài)?！耙郧昂枚嗳瞬恢烙羞@么個(gè)東西，更不知道該怎么吃?！痹谶^(guò)去很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，甄作軍都是坐等上門(mén)收購(gòu)，所以極其容易被壓價(jià)。

“你不能自己拉倒批發(fā)市場(chǎng)去賣(mài)嗎？”有意思報(bào)告問(wèn)甄作軍。

“我們這兒太遠(yuǎn)了，到蘭州得300多公里，還沒(méi)等賣(mài)出去就爛了?！闭缱鬈娀卮鸬?。

別看沙蔥的名字里有個(gè)蔥，它實(shí)際跟韭菜沾親帶故，學(xué)名蒙古韭?？扇绻麊握撨\(yùn)輸要求，大蔥和韭菜都不能跟它比。

沙蔥細(xì)胞壁薄、含水量高，易受溫度波動(dòng)和物理?yè)p傷影響，過(guò)去損耗一度高達(dá)30%。

好在，伴隨著先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展和“小眾特色、差異化”的采購(gòu)理念，甘肅蔬菜種植行業(yè)正在被生鮮電商企業(yè)重構(gòu)。

2023年起，叮咚買(mǎi)菜深入蘭州、武威等地，開(kāi)啟了一場(chǎng)重塑戈壁菜價(jià)值鏈的探索，甄作軍和叮咚買(mǎi)菜的合作也在這時(shí)開(kāi)始了。

區(qū)別于傳統(tǒng)的種植銷(xiāo)售不互通的供應(yīng)模式，叮咚買(mǎi)菜作為一家由算法驅(qū)動(dòng)的新型電商平臺(tái)，通過(guò)數(shù)據(jù)算法驅(qū)動(dòng)，能夠精準(zhǔn)預(yù)測(cè)需求，從而實(shí)現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)，讓種植更有計(jì)劃性，減少盲目性。

而直采體系的建立，更是大大縮短流通鏈路，讓利潤(rùn)更多回歸生產(chǎn)端。并且，由于沒(méi)有中間商，商品周轉(zhuǎn)速度快，貨架期短，消費(fèi)者也能買(mǎi)到更新鮮的商品。

沙蔥在采收和運(yùn)輸過(guò)程中需要格外小心

以沙蔥為例，甄作軍說(shuō)，“每次他們都是提前告訴我要多少量，讓我按量安排種植和采收計(jì)劃?！边@么做就避免了盲目種植導(dǎo)致的滯銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)。“銷(xiāo)路穩(wěn)了，收入也就穩(wěn)了?！?/p>

在運(yùn)輸過(guò)程中，為保證沙蔥的新鮮度，冷鏈運(yùn)輸成為主要方式。“采收后先進(jìn)行預(yù)冷處理，然后全程低溫運(yùn)輸?！卑b也進(jìn)行了升級(jí)?！斑^(guò)去都用塑料袋裝，現(xiàn)在用定制的保鮮包裝材料，延長(zhǎng)沙蔥的保鮮期。”

為了保留“戈壁菜”的鮮度與風(fēng)味，叮咚買(mǎi)菜依托自建冷鏈與全國(guó)前置倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)采摘地頭到城市48小時(shí)達(dá)，將生鮮蔬菜品類(lèi)的損耗率控制在1.5%以內(nèi)，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平損耗。

從源頭入手促進(jìn)品牌化發(fā)展

從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，農(nóng)民增收還離不開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的提升。

為此，叮咚買(mǎi)菜從源頭入手，對(duì)沙蔥的品質(zhì)把控提出了一系列嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

想成為叮咚買(mǎi)菜的供應(yīng)商并不容易。例如在土壤方面，叮咚買(mǎi)菜要求農(nóng)戶對(duì)種植沙蔥的土壤進(jìn)行定期檢測(cè)，保證土壤無(wú)污染且富含有機(jī)質(zhì)；在種植技術(shù)上，叮咚買(mǎi)菜要求用綠色防控技術(shù)和物理防治手段，替代部分農(nóng)藥的使用。

在這一要求下，甄作軍第一次知道安裝太陽(yáng)能燈、懸掛黃藍(lán)板能殺蟲(chóng)，這不僅減少了農(nóng)藥殘留，沙蔥的品質(zhì)和產(chǎn)量也有所提升。如今甄作軍原本20畝的種植面積已經(jīng)擴(kuò)展到200畝。

此外，甄作軍還根據(jù)叮咚買(mǎi)菜提供的種植建議，開(kāi)始采用更加科學(xué)的滴灌技術(shù)，既保證沙蔥生長(zhǎng)所需水分，又能節(jié)約用水，還避免了因大水漫灌導(dǎo)致的土壤板結(jié)和病害傳播。

叮咚買(mǎi)菜在甘肅建立多處直采基地

通過(guò)走向源頭，做訂單式農(nóng)業(yè)，甚至是真金白銀投資上游環(huán)節(jié)，叮咚買(mǎi)菜由此實(shí)現(xiàn)對(duì)商品全鏈路的更強(qiáng)把控，以提升用戶對(duì)商品品質(zhì)的正向感知與體驗(yàn)。

叮咚買(mǎi)菜從源頭抓起，不光有助于平臺(tái)把控商品質(zhì)量，還有利于促進(jìn)地域特色蔬菜產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展。

具體而言，線上平臺(tái)強(qiáng)大的信息承載能力（詳情頁(yè)、用戶評(píng)價(jià)、食譜推薦），有效破解了消費(fèi)者對(duì)“蘭州百合”“沙蔥”等特色產(chǎn)品的認(rèn)知壁壘，通過(guò)流量扶持和“戈壁菜”標(biāo)識(shí)，助力甘肅小眾優(yōu)質(zhì)品種走向全國(guó)。

自2023年首批上線11個(gè)戈壁菜SKU，到2024年擴(kuò)充至28個(gè)，銷(xiāo)量激增10倍以上，2025年計(jì)劃增至38個(gè)。如今，戈壁菜已占據(jù)叮咚買(mǎi)菜蔬菜體系的11%以上，從季節(jié)性嘗鮮品成長(zhǎng)為被市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的高品質(zhì)符號(hào)。

現(xiàn)代流通鏈路的創(chuàng)新，讓來(lái)自黃土高坡與祁連山麓的珍貴饋贈(zèng)，跨越千山萬(wàn)水，以更快的速度、更優(yōu)的品質(zhì)、更合理的價(jià)值，抵達(dá)每一張渴望新鮮與美味的餐桌。

作者：余源

編輯： 田納西

值班編輯：禮物