暑期到，北京照例成全國(guó)最熱門(mén)的旅游目的地。四面八方的游客涌來(lái)，探尋歷史的印記與城市的魅力。上下班時(shí)地鐵車(chē)廂里忽然間多出來(lái)的乘客，讓我這個(gè)在北京漂了二十多年的人都不盡想起那句北京土話：烏泱烏泱的，人可真多……

每一場(chǎng)旅程中，“吃”絕對(duì)是濃墨重彩的一筆。到了北京，那些地道的北京小吃、正宗的京味餐飲，是每一位游客都不容錯(cuò)過(guò)的必修課。

現(xiàn)在不像是過(guò)去，想找一家既有北京風(fēng)味、又誠(chéng)實(shí)可靠不會(huì)宰客的飯館真的無(wú)從下手。打開(kāi)手機(jī)，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)app，可以看到大致符合心理預(yù)期的館子；要想獲得能有共鳴的信息，小紅書(shū)的筆記，有圖有嘎嘎的感嘆句；就連高德地圖，幫你指路之余早就為你把“附近”的美食放在頭條。

那么，北京這么大，要是用膩歪了App或者不想聽(tīng)他們的，有沒(méi)有不用你費(fèi)腦筋閉著眼、大膽放心進(jìn)的飯館呢？

有，真有！

紫光園

要說(shuō)北京靠譜的飯館，紫光園必須擁有姓名。作為北京清真菜的佼佼者，紫光園網(wǎng)點(diǎn)遍布京城，品質(zhì)始終在線，絕對(duì)有保證。

紫光園以社區(qū)餐飲為旗號(hào)，這意味著你在紫光園吃到的，就是北京人日常餐桌上的味道。即便如今經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不算景氣，大家不能經(jīng)常下館子，但紫光園依然像家邊上的食堂一樣，溫暖又實(shí)在。

去紫光園，必點(diǎn)菜可得記牢。奶皮子酸奶是開(kāi)胃的好選擇，醇厚的口感帶著淡淡的奶香，一口下去，味蕾瞬間被喚醒。扒肉條堪稱清真菜中的經(jīng)典，精選的牛肉經(jīng)過(guò)慢燉，肉質(zhì)軟爛到用筷子輕輕一夾就散開(kāi)，裹著濃稠的醬汁，咸香入味，配著米飯吃再合適不過(guò)。還有醋溜木須，嫩滑的肉片搭配雞蛋和木耳，酸甜的醬汁裹滿每一口食材，清爽又下飯。

游客不用事先用App選餐，進(jìn)店后，不妨用紫光園自己的小程序，根據(jù)同行的人數(shù)挑選合適的套餐，不僅便宜實(shí)惠，還能一次性嘗到多種美味。

如果人多，清真烤鴨是絕對(duì)不能少的，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，配上薄餅、甜面醬和蔥絲，一口下去滿是幸福感。

便宜坊

便宜坊是北京烤鴨界的另一顆明珠，是北京烤鴨兩大流派中燜爐烤鴨的唯一獨(dú)苗。比起市面上普遍的掛爐烤鴨，有些品牌因名氣漸大而價(jià)格攀升，便宜坊卻始終堅(jiān)守著民間美食的親民價(jià)格，性價(jià)比超高，讓游客能以實(shí)惠的價(jià)格品嘗到優(yōu)質(zhì)的烤鴨。

便宜坊的燜爐烤鴨是一絕，鴨子在特制的燜爐中燜烤而成，外皮酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，油脂含量相對(duì)較少，吃起來(lái)香而不膩。

除了烤鴨，特色菜品還有不少：芥末墩兒清脆爽口，白菜裹著辛辣芥末，解膩又開(kāi)胃；京味糟溜魚(yú)片用陳年黃酒糟調(diào)味，魚(yú)肉鮮嫩帶甜，糟香濃郁，盡顯老北京館子的扎實(shí)功夫。

便宜坊還有自己配方的酸梅汁，7、8月的京城悶熱潮濕，一杯滿滿兒時(shí)記憶的冰鎮(zhèn)酸梅汁，咂摸出那份源自民間的質(zhì)樸和親切。

陽(yáng)陽(yáng)中國(guó)飯

到了北京南城，吃飯的好去處少不了陽(yáng)陽(yáng)中國(guó)飯。陽(yáng)陽(yáng)中國(guó)飯主營(yíng)的是快餐，花樣兒品種其實(shí)與常見(jiàn)的中式快餐沒(méi)有太大區(qū)別。

這里抖一個(gè)料：陽(yáng)陽(yáng)中國(guó)飯的老板是地地道道的北京人，出生于高知家庭、卻偏偏愛(ài)上餐飲。而這個(gè)叫王冬的人卻把北京人性格中的執(zhí)念在京式快餐的經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮到了極致，以至在南城，陽(yáng)陽(yáng)中國(guó)飯成了眾多百姓心中的新念想。

陽(yáng)陽(yáng)中國(guó)飯的餐品豐富多樣，醬肉包和炸醬面是招牌，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。宮保雞丁飯，宮保雞丁強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)鈔，雞肉丁通上漿滑油，保持嫩滑。然后快速爆炒干辣椒、花椒，加入蔥姜蒜炒香，淋入預(yù)先調(diào)好的碗芡、最后下入花生米快速翻炒均勻出鍋。整個(gè)過(guò)程講究鍋氣旺、速度快。澆在白米飯上，一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的快餐能吃出北京人講究的色香味形俱全的儀式感。

骨湯蝦肉餛飩，湯底濃郁、醇厚、鮮美，帶有骨頭的香氣和膠質(zhì)的粘稠感，溫暖滋補(bǔ)。餛飩皮薄而滑韌，內(nèi)餡以鮮蝦的清甜彈牙為主，輔以豬肉的油脂香，口感層次豐富。

必須要提醒的，去陽(yáng)陽(yáng)中國(guó)飯吃飯，最好選在早晨或者中午。因?yàn)榈搅送盹垥r(shí)間，不少招牌菜可能就已經(jīng)售罄了。而陽(yáng)陽(yáng)中國(guó)飯一直堅(jiān)守著一個(gè)原則：當(dāng)天的食材用完了絕不臨時(shí)補(bǔ)貨，別處買(mǎi)來(lái)的食材，和壞了陽(yáng)陽(yáng)中國(guó)飯菜品原本的味道。

聲明：文中使用圖片除特別注明外，包括封面圖片均來(lái)自百度圖片搜索結(jié)果。如涉及使用不當(dāng)請(qǐng)聯(lián)系編者刪除。

提示：

* 本文為“食材界”原創(chuàng)，歡迎業(yè)內(nèi)外媒體轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)诤笈_(tái)回復(fù)“轉(zhuǎn)載”了解相關(guān)規(guī)則。