來蕪湖不吃這10樣太可惜，安徽人都這么說

蕪湖，長江之畔的千年古城，自春秋時期便承載著吳楚文明的交融。

其古稱“鳩茲”，源于《詩經(jīng)》“關(guān)關(guān)雎鳩”的意象，3000年前因雎鳩棲息的沼澤之地得名，

西漢時因“蓄水不深而生蕪藻”更名為蕪湖。

三國時期，這里是吳國的軍事要塞，

周瑜在此點將陳兵，黃蓋、周泰先后任春谷長，留下“周瑜打黃蓋”的典故。

至唐宋，青弋江沿岸商貿(mào)繁華，“近海魚鹽富，瀕淮粟麥饒”的盛景引得文人駐足，

李白三過天門山，寫下“兩岸青山相對出，孤帆一片日邊來”的壯闊詩篇。

明清時期，作為徽商門戶，蕪湖發(fā)展為全國四大米市之首，

“十里長街、百貨云集”的盛況延續(xù)數(shù)百年。

開埠后，西洋文化與本土風情碰撞，催生了“鐵到蕪湖自成鋼”的冶煉傳奇，

湯天池與蕭尺木合作創(chuàng)蕪湖鐵畫，以錘為筆、鍛鐵為畫，

將剛硬鐵枝化作水墨意境，成為國家級非遺。

如今漫步古城，儒林街的青石板仍回響著吳敬梓的文思，赭山之巔的廣濟寺鐘聲悠遠，

鏡湖碧波倒映著鐵畫的光影，千年文脈在此生生不息。

從“江東名邑”到“長江巨埠”，蕪湖始終以開放包容的姿態(tài)，

在歷史長河中書寫著屬于自己的文化史詩。

蕪湖小籠湯包

清末民初，揚州灌湯包技藝傳入，經(jīng)本地改良，融入徽菜咸鮮與淮揚菜精細，

成就這口“皮薄如紙，汁豐如泉”的傳奇。

老面皮裹著豬前腿肉與肉皮凍的黃金組合，

7:3的精準配比，添一撮白糖提鮮，蒸出咸鮮微甜的獨特風味。

28道褶皺如花瓣綻放，蒸籠里騰起的熱氣裹著面香與肉香，咬開瞬間，60℃的湯汁在舌尖滾出鮮甜浪潮。

本地人吃湯包有套口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，

配一碟香醋與嫩姜絲，酸辣中和油膩，更顯湯汁醇厚。

從清晨5點到深夜11點，湯包店始終氤氳著熱氣，

外地游客循著“沒吃小籠湯包等于沒到過蕪湖”的民間共識而來，

本地人則用排隊等位的執(zhí)著，詮釋著對這口爆汁美味的癡迷。

蝦籽面

其歷史可追溯到清光緒年間，由江蘇江都的耿姓人士在蕪湖開設(shè)小吃店演變而來，

后經(jīng)耿福興等老字號傳承創(chuàng)新，成為當?shù)貥酥拘悦朗场?/p>

這道面食不僅承載著幾代人的味蕾記憶。

蕪湖蝦籽面的精髓在于選材與工藝。

它選用長江青蝦籽，這種蝦籽粒小而味濃，經(jīng)過晾曬、烘干等傳統(tǒng)工藝處理，鮮味被充分鎖住。

搭配的手工小刀面，由面粉與雞蛋按比例調(diào)配，

經(jīng)過反復(fù)揉面、搟面、切面，粗細均勻且口感筋道。

湯底則是以筒子骨、老母雞等食材慢火熬制數(shù)小時而成，醇厚濃郁，為整碗面奠定了鮮美的基礎(chǔ)。

當蝦籽的鮮香、面條的筋道與湯底的醇厚在口中交織，

那是一種難以言表的滿足，仿佛將長江的鮮味都凝聚在了這一碗之中。

如今，蕪湖蝦籽面早已融入當?shù)厝说娜粘Ｉ?/strong>，成為他們心中最溫暖的家鄉(xiāng)味道。

赤豆酒釀

在蕪湖的街頭巷尾，藏著一種讓本地人牽腸掛肚、外地人爭相打卡的“甜蜜水”——赤豆酒釀。

相傳唐代大詩人李白流連蕪湖南陵時，

常與釀酒老人紀氏對飲，其詩中“白酒新熟山中歸”的“白酒”，便是當?shù)赜脠A糯米釀造的米酒。

當?shù)厝擞?strong>砂鍋文火慢煨赤豆，待其綻開如紅玉，

再舀入發(fā)酵恰到好處的米酒，最后撒上幾粒桂花或葡萄干，成就了這道夏日解暑的“神仙水”。

喝赤豆酒釀講究“冰火兩重天”：

常溫飲用能品出米酒的醇厚與赤豆的沙甜，冰鎮(zhèn)后則如清泉過喉，帶著若有若無的酒香。

懂行的老饕會特意叮囑店家“多酒釀少糖”，因為真正的好味道來自米酒發(fā)酵的天然酸甜。

在蕪湖，無論是吃紅皮鴨子還是蝦籽面，配一杯赤豆酒釀都是標配，

就連麻辣燙攤位旁也常支著個大瓦缸，飄著醉人的甜香。

蕪湖鴨油燒賣

這道藏著百年煙火氣的點心，是金隆興老字號在1880年創(chuàng)制的“鴨油雙燒”之一。

當年金氏父子在長街支起面攤，用蕪湖麻鴨的鴨油混入糯米餡，

意外發(fā)現(xiàn)鴨油獨特的膻香與糯米的綿軟碰撞出奇妙滋味——鴨油燒賣就此誕生。

燒賣皮是死面搟的，薄如蟬翼卻能兜住沉甸甸的餡料。

糯米蒸得透亮，裹著醬干子丁、肉末、香菇，吸飽了鴨油的醇厚，

咬開時熱氣裹著醬香直鉆鼻子。鴨油是關(guān)鍵，

既去除了鴨子的腥臊，又比豬油多了層鮮靈勁兒，吃到最后連皮都舍不得丟，總要嗦兩下才過癮。

燒賣至今保持傳統(tǒng)，個頭扎實，兩三個就能頂飽，

配碗鴨油燒餅和豆?jié){，是老蕪湖人最認的早餐組合。

做法其實不復(fù)雜：

糯米泡兩小時蒸熟，鴨油炒香肉末香菇，混入糯米加醬油調(diào)味，包進搟出18道褶的面皮里，上鍋蒸十分鐘。

趁熱咬開一只燒賣，鴨香混著醬汁在嘴里化開，才算真正嘗到了蕪湖的味道。

蕪湖腰子餅

是皖南街頭經(jīng)典小吃，因形似羊腰得名。

據(jù)《蕪湖地方志》記載，其源自清末碼頭工人填肚需求，用蘿卜絲、藕絲混面粉油炸而成，

至今仍保留竹制模具定型工藝。

外皮金黃酥脆，咬開"咔嚓"作響，內(nèi)餡軟糯帶清甜，咸香中透著五香粉的辛香，

60歲以上本地人80%有過排隊搶購記憶。

制作講究現(xiàn)調(diào)現(xiàn)炸，面粉與水1:1.2比例調(diào)糊，蘿卜絲需手切而非擦絲器，保證脆感。

竹模刷油后舀入面糊，入180℃菜籽油鍋炸至浮起，全程2分鐘。

調(diào)查顯示，92%游客將其列為必吃項，搭配赤豆酒釀解膩更佳。

老一輩常說"三個腰子餅頂碗飯"，如今仍是早餐界性價比之王。

蕪湖酥燒餅

當?shù)貍鞒?strong>近百年的非遺美食，最早由嚴開銀師傅在耿福興首創(chuàng)，至今已有近百年歷史。

其制作工藝堪稱一絕：用三分之二皮面包裹三分之一酥面，

經(jīng)多次折疊搟壓形成千層結(jié)構(gòu)，再裹入蔥油或糖桂花餡料，最后貼入炭爐烘烤。

咸燒餅呈腰形，蔥香濃郁；甜燒餅為圓形，甜潤不膩，脫殼芝麻經(jīng)特殊處理后香氣撲鼻，

咬一口外皮酥脆如蟹殼，內(nèi)里柔軟多層，咸甜交織的口感令人回味無窮。

家庭版做法也簡單：面粉加酵母發(fā)酵，制酥后包入蔥油或糖餡，

平底鍋烙至金黃即可，夾肉夾菜都好吃。

蕪湖紅皮鴨

相傳清代有位廚師烤鴨時打盹，導(dǎo)致爐火熄滅，情急之下將半成品投入油鍋，

竟炸出外皮紅亮、肉質(zhì)鮮嫩的獨特風味。

這種"失誤"成就了紅皮鴨的傳奇，如今已被列入安徽省特色美食名錄，成為官方認證的舌尖上的非遺。

紅皮鴨的精髓在于"烤炸結(jié)合"的工藝：

選用80日齡麻鴨，先以麥芽糖蜂蜜上色，經(jīng)地爐4小時慢烤形成脆層，

再入混合油鍋160℃復(fù)炸15分鐘。這種獨特技法讓鴨皮呈現(xiàn)琥珀色光澤，

咬開時能聽到"咔嚓"脆響，皮下脂肪已完全融化，肉質(zhì)卻保持彈嫩多汁。

最妙的是特制鹵汁——二十余種香料熬制的甜鮮湯底，澆在剛切好的鴨肉上，糖的甘甜與鴨油的醇香完美融合，連骨頭都浸透著滋味。

在蕪湖，紅皮鴨是刻進生活基因的存在。

蕪湖渣肉蒸飯

這道承載著百年歷史的美食，自清朝鄭姓廚師發(fā)明以來，便成為江城早餐的“頂流”。

選用七瘦三肥的五花肉，經(jīng)紅腐乳汁、醬油等調(diào)料腌制入味，裹上八角、辣椒炒制的渣粉，

與南陵圓糯米分層入籠蒸制。

肉汁滲透米飯，千張吸油解膩，形成軟糯與香嫩的絕妙搭配。

渣肉入口即化，糯米嚼勁十足，搭配豆腐腦或豆?jié){，七元管飽。

央視也曾報道認證其美味，外地游客慕名打卡，直呼“香而不膩，值得早起”。

一籠蒸飯，半城煙火，吃的是味道，更是情懷。

蕪湖弋江羊肉

皖南美食的活化石，有著100多年歷史。

弋江鎮(zhèn)坐落在青弋江畔，當?shù)厣B(yǎng)的山羊喝著江水、吃著百里大堤的野草長大，

肉質(zhì)緊實無膻味。2008年被列為南陵縣非遺，

如今已發(fā)展出紅湯、白湯兩種做法，

秋冬來一鍋羊肉火鍋，配上手搟面，鮮得能喝光湯底。

做法講究“一冷二慢”：

羊肉冷水下鍋，撇去浮沫后加姜、蔥、醬油、冰糖，小火慢燉一個半小時。

秘訣在于秘制調(diào)料，既保留羊肉原香，又讓湯汁濃而不膩。

當?shù)厝俗類埸c魚頭羊肝鍋，一羊一魚碰撞出極致鮮味，羊血湯、烤羊腿也是必吃項。

無為板鴨

在蕪湖，有句老話叫“無鴨不成席”。這“鴨”指的便是無為板鴨——一道讓本地人牽腸掛肚、外地人聞香流涎的皖南傳奇。

這道美食的源頭能追溯到清朝道光年間。

傳說朱元璋幼年放牛時，曾用茅草熏烤野鴨充饑，這一粗獷吃法流傳至無為縣，被回民馬常有改良：

用果木鋸末慢熏，再配30余味香料鹵制，終成“先熏后鹵”的獨門手藝。

2013年，無為板鴨制作技藝入選省級非遺，次年又獲國家地理標志認證，成了當之無愧的“安徽一絕”。

剛出鍋的熱板鴨其實“未到火候”，得用電扇吹涼，讓油脂重新凝固，口感才夠潤。

本地人吃板鴨有講究：撕塊鴨胸肉，蘸點醋和麻油，再嚼顆蒜瓣，咸香、煙熏香、香料香在嘴里炸開。

外地人若嫌油膩，不妨學蕪湖人卷張薄餅，夾點黃瓜絲，一口下去，酥皮、嫩肉、清爽全有了。

乖乖，來蕪湖耍子，可要空著肚子！

巷口阿婆笑瞇瞇遞過油紙包。

紅皮鴨子斬得噴香，腰子餅在竹筐里咔滋作響，小籠包的蒸汽模糊了青石板路。

莫慌，尋張吱呀木凳坐下，帶儂搞一杯冰赤豆酒釀，

甜沁沁的米酒撞上沙糯紅豆，暖到心窩窩。

市井煙火里，千年城的鮮靈勁兒，都在舌尖打著滾。

歇歇腳，慢慢嚼，小城故事多，有吃有喝才快活！